Skillnad mellan socker och stärkelse

Huvudskillnad - socker mot stärkelse

Socker och stärkelse är två typer av kolhydrater som finns i växter och djur. Tre typer av kolhydrater kan identifieras som monosackarider, disackarider och polysackarider. De består av tre atomer: kol (C), väte (H) och syre (O). Autotrofer producerar den enkla monosackaridglukosen från koldioxid och vatten under fotosyntesen. Kombinationen av två monosackarider ger disackarider. Polysackarider bildas genom att kombinera ett stort antal glukosmonomerer tillsammans. De huvudskillnad mellan socker och stärkelse är det sockerarter är disackarider eller monosackarider medan stärkelse är en polysackarid.

Denna artikel förklarar,

1. Vad är socker 
      - Definition, struktur, egenskaper
2. Vad är stärkelse
      - Definition, struktur, egenskaper
3. Vad är skillnaden mellan socker och stärkelse

Vad är en socker

Söta och lösliga kolhydrater kallas vanligtvis sockerarter. Således är både monosackarider och disackarider sockerarter. Monosackarider har den allmänna kemiska formeln av (CH₂O)_n. Det finns tre vanliga typer av monosackarider: glukos, fruktos och galaktos.

Glukos

Glukos är den organiska molekylen som används i metabolismen som energikälla. Därför är det mycket viktigt i fysiologi, kost och näring hos djur. Alla andra former av kolhydrater omvandlas också till glukos vid matsmältningen. Glukos finns vanligare i mogna frukter och grönsaker som rödbetor.

Fruktos och galaktos

Fruktos är fruktsockret. Det finns också i honung. Galaktos är närvarande i däggdjursmjölk.

Figur 1: Glukos, fruktos och galaktos

Disackarider bildas genom att man förenar två monosackarider tillsammans med en glykosidbindning. De vanligaste typerna av disackarider är laktos, sackaros och maltos. De har den allmänna formeln för C₁₂H₂₂O₁₁. Sackaros finns i sockerrör och sockerbetor. Den bildas genom att en glukos och en fruktosmolekyl sammanfogas genom a (1 → 2) P-bindning. Laktos bildas genom att en glukosmolekyl sammanfogas med en galaktosmolekyl med en p (1 → 4) bindning. Det finns i däggdjursmjölk. Maltos bildas genom kombinationen av två glukosmolekyler tillsammans med en a (1 → 4) bindning. Det finns i spannmål som korn. Strukturen av sackaros visas i figur 2.

Figur 2: Sackaros

Vad är stärkelse

Stärkelse är polysackariden syntetiserad från glukos av gröna växter som huvudvaruhus. Växter lagrar stärkelse i häftiga livsmedel som frukt, knölar som potatis, frön som ris, vete, majs och kassava. Stärkelse förekommer i två typer: amylos och amylopektin. Amylos är en linjär, spiralformad kedja, som bildas genom att glukosmolekylerna förenas via a (1 → 4) bindningar av enzymet, stärkelsessyntas. Amylopektin bildas genom förgrening av amyloskedjan via a (1 → 4) bindningar med stärkelsförgreningsenzymet. Omkring 25% av stärkelsen i växter är amylos medan resten är amylopektin. Stärkelse är ordnad i en halvkristallin struktur vid förvaringsområdena. Det finns i granulat som kallas amyloplaster. Amylos och amylopektin visas i figur 3.

Figur 3: Amylos och amylopektin

Skillnad mellan socker och stärkelse

Karbohydrattyper

Socker: Socker är monosackarider och disackarider.

Stärkelse: Stärkelse är en polysackarid.

Antal monomerer

Socker: Monosackarider består av en enda monomer och disackarider består av två monomerer.

Stärkelse: Stärkelse består av 300 till 1000 glukosmolekyler.

Komplexitet

Socker: Sockerarter är mindre komplexa.

Stärkelse: Stärkelse är mer komplex än sockerarter.

Absorption

Socker: Socker absorberas lätt av matsmältningskanalen hos organismer.

Stärkelse: Stärkelse tar tid att absorberas.

Blodglukosnivå

Socker: Sockerarter höjer blodsockernivån snabbt.

Stärkelse: Stärkelse ökar blodsockernivån långsamt.

Slutsats

Socker och stärkelse är kolhydrater. Monosackarider, disackarider och polysackarider är tre typer av kolhydratgrupper som finns i naturen. Monosackarider och disackarider är vattenlösliga ämnen. Eftersom mono- och disackarider är vattenlösliga är de söta. Söta kolhydrater kallas sockerarter. Därför är monosackarider som glukos, fruktos och galaktos samt disackariderna såsom sackaros, maltos och laktos sockerarter. Stärkelse är en polysackarid som består av att sammanfoga ett stort antal glukosmonomerer tillsammans. Därför är den huvudsakliga skillnaden mellan socker och stärkelse deras komplexitet i strukturen.

Referens:
1. Berg, Jeremy M. "Komplexa kolhydrater bildas av koppling av monosackarider." Biochemistry. 5: e upplagan. U.S. National Library of Medicine, 01 jan 1970. Web. 18 maj 2017 ...
2. "Typer av socker". Monosackarider och disackarider. N.p., n.d. Webb. 18 maj 2017 ...

Image Courtesy:
1. Genom OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions webbplats. 19 juni 2013 (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Sackaros" (Public Domain) via Commons Wikimedia
3. "219 tre viktiga polysackarider-01" av OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions webbplats. 19 juni 2013. (CC BY 3.0) via Wikimedia Commons