Skillnad mellan socker och honung

Huvudskillnad - socker vs honung

Socker och honung är två av de mest konsumerade sötningsmedlen i världen. Dessa sötningsmedel används huvudsakligen som en livsmedelsingrediens för produktion av konfektprodukter. De Bordsocker eller granulat är kemiskt känt som sackaros, och det är en disackarid gjord av fruktos och glukosmonomerenheter. Honung är en söt mat gjord av bin med nektar från blommor. Det här är huvudskillnad mellan socker och honung. Granulatkristaller härrör huvudsakligen från växtkällor som sockerrör eller sockerbetor. Däremot produceras honung av insekter som humle, stingless bin och honungsvingar. Dessa honungsbior konverterar nektar till honung genom en mekanism för att spy ut och avdunstning. Honung lagras i vaxhoneycombs inuti bikupan, och det är den primära maten för bin. Honung innehåller monosackarider fruktos och glukos och har ungefär lika mycket sötnos som granulärt socker. Även om både socker och honung tillhör sötningsmedelsgruppen har socker och honung olika sinnena och näringsegenskaper, och denna artikel undersöker skillnaden mellan socker och honung.

Vad är socker

Socker är det utbredda namnet på söta, kortkedjiga, lösliga kolhydrater, såsom monosackariden, disackariderna eller oligosackariderna. De består av kol, väte och syre. Men socker allmänt hänvisas till som bordssocker eller strösocker det är kemiskt känt som sackaros. Dessa granulerade sockerarter framställs med användning av vävnaderna av sockerrör eller sockerbetor. Överdriven konsumtion av socker är förknippad med skadliga hälsoeffekter. Socker har associerats med medicinska tillstånd som fetma, diabetes, hjärt-kärlsjukdom, demens, makuladegenerering och tandförfall.

Vad är älskling

Honungsbina förvandlar blomnektar till honung, och denna honung är den viktigaste källan till mat för bin. Det är butiken inne i vaxhoneycombs av bikupan. Honung får sin sötma från monosackariderna fruktos och glukos. Den används främst för bakning på grund av dess särpräglade smak och färg. Honung har en mycket låg vattenaktivitet (mindre än 0,6) och är sålunda mindre mottaglig för tillväxten av mikroorganismer. Men honung innehåller ibland sovande endosporer av Clostridium botulinum. Dessa sporer kan vara farliga för spädbarn eftersom endosporerna kan omvandlas till toxinproducerande bakterier hos spädbarns omogna tarmkanaler, vilket leder till sjukdom eller död. Dessutom bör personer som har ett försvagat immunförsvar inte konsumera honung på grund av risken för bakteriell eller svampinfektion. Honung är en viktig kaloriekälla och innehåller inte betydande näringsinnehåll. Honungens användning och produktion har en lång och mångsidig historia. Honungssamling är en förhistorisk aktivitet och grottmålningar i Valencia, Spanien visar att folk började samla honung åtminstone 8000 år sedan.

Skillnad mellan socker och honung

Socker och honung kan ha väsentligen olika sensoriska egenskaper, näringsämnen och applikationer. Dessa skillnader kan innefatta,

Definition

Bordet eller granulerat socker är kemiskt känd som sackaros. Vetenskapligt socker avser dock ett antal kolhydrater, såsom monosackarid, disackarider eller oligosackarider.

Honung är en söt mat gjord av bin med nektar från blommor.

Produktion

Socker produceras av stammarna av sockerrör och rötter av sockerbetor. Sockerrör (saccharum spp.) är ett ständigt gräs i familjen Poaceae. Sockerbeta (Beta vulgaris) är en biennialväxt i familjen Amaranthaceae. Den sockerrot som innehåller en hög andel sackaros.

Honung är framställd av insekter av släktet Apis, humle, stingless bin och andra hymenopteran insekter som honungsvällor.

Syntes

Socker syntetiseras i växten som ett resultat av fotosyntesprocessen.

Honung bin omvandlar blomnektar till honung genom en process för att spruta ut och indunstas.

Ändamål

Socker tillhandahålla mat och energi för växtens metabolism.

Honung är den främsta livsmedelskällan för bin.

Produktionsländer

De fem största socker producenter i världen är Brasilien, Indien, Europeiska unionen, Kina och Thailand.

De fem största honung producenter i världen är Kina, Turkiet, Argentina, Ukraina och Ryssland.

Övervägande socker

Sackaros är övervägande socker som finns i stammarna av sockerrör och rötter av sockerbetor

Fruktos och glukos är dominerande socker som finns i honung

Klassificering

Socker Klassificeras baserat på färgen som vitsocker eller brunt socker.

Honung kategoriseras av nektarens blomkälla. Dessa grupper är blandad honung (en blandning av två eller flera honung i blomkälla), vildblommig honung (härledd från nektar av många typer av blommor) och Monofloral honung (nektar av en typ av blomma).

användningsområden

Granulerad sockerarter används för följande applikationer;

• Att strö på mat
• Att söta varma drycker som te och kaffe
• Till bakade produkter som bakverk, konfekt och toffees
• Att lägga till sötma och konsistens på kokta produkter
• Att producera florsocker som används för att dammar mat och i bakning och konfekt

Honung används för följande applikationer;

• Används huvudsakligen för bakning
• Används som spridning på bröd eller kex
• Lägg till olika drycker, som te
• För att bevara köttet

Säkerhetsfrågor

Konsumtion av socker orsakar inga allergiska reaktioner och socker är sällan mottagligt för tillväxten av patogena mikroorganismer.

Honung kan kontaminera med vilande endosporer av bakterien Clostridium botulinum, vilket kan vara farligt för spädbarn.

näringsämnen

Socker är en betydande del av den mänskliga kosten och ger mat energi. Ett genomsnitt på 24 kg socker är lika med över 260 matkalorier, och 25,1 kg socker konsumeras årligen per person i alla åldrar. Det huvudsakliga näringsämnet i sockret är bara kolhydrat (sackaros).  

Honung innehåller följande föreningar;

• Fruktos: 38,2%
• Glukos: 31,3%
• Maltos: 7,1%
• Sackaros: 1,3%
• Vatten: 17,2%
• Högre sockerarter: 1,5%
• Ask: 0,2%

Dessutom innehåller honung spårmängder protein, kostfiber, vitaminer eller mineraler. 21 gram honung levererar 64 kalorier.

Hälsoproblem

Socker är direkt kopplad till följande hälsobetingelser

• Socker höjer blodsockernivån snabbare än stärkelse på grund av sin enklare kemiska struktur
• Överskott av socker kan leda till fetma och därmed leda till metaboliskt syndrom
• Överskott av socker kan leda till diabetes och kardiovaskulär dysfunktion
• Socker leder också till tandförfall
• Socker kan ha någon koppling till utvecklingen av Alzheimers sjukdom

Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar därför att både vuxna och barn minskar konsumtionen av fria sockerarter till mindre än 10% av det totala energiintaget.

Honung är inte förknippad med skadliga hälsoutfall jämfört med socker. Förutom det finns det några bevis på att honung kan bidra till läkning i hudsår efter operation och milda brännskador vid användning i en dressing. Mycket litet bevis stöder honung som behandling av hosta hos barn.

Sammanfattningsvis är både socker och honung nödvändiga kulinariska ingredienser, och båda har många liknande tillämpningar. Men de är härledda från två olika sätt och honung härrör från insekter medan socker härrör från växter.

referenser:

Adas, M. (2001). Jordbruks- och pastoralföreningar i antikens och klassisk historia. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Sida 311.

Kvantitet av kolhydrater och kvalitet och risk för typ 2-diabetes i undersökningen European prospective investigation into cancer and nutrition-Netherlands (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. och Thoen, J. (1999). Glasövergångstemperatur av honung som en funktion av vatteninnehåll som bestäms av differentialskanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Image Courtesy:

"Råsocker närbild" av redaktören på stort - eget arbete. (CC BY-SA 2.5) via Commons

"Honung" av Siona Karen (CC BY 2.0) via Flickr