Skillnad mellan baka soda och bakpulver

Huvudskillnad - Baksoda mot bakpulver

Ett utspädningsmedel är vilken förening som helst som orsakar expansion av volymen av en deg genom att släppa ut gaser. De vanligaste fördjupningsföreningarna i bageriproduktionerna är bakpulver, bakpulver, torrjäst, ånga etc. Bakpulver är rent natriumbikarbonat. Bakpulver är en blandning av flera kemiska föreningar inklusive natriumbikarbonat, ett surgörande medel och ett torkmedel. Den viktigaste skillnaden mellan bakpulver och bakpulver är det natron är en enda förening medan bakpulver är en blandning av föreningar.

Viktiga områden som omfattas

1. Vad är Baksoda
     - Definition, handlingssätt
2. Vad är bakpulver
     - Definition, handlingssätt
3. Vad är likheterna mellan baka soda och bakpulver
     - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan baka soda och bakpulver
     - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelord: Bakpulver, Baksoda, Dough, Leavening Agent, Natriumbikarbonat, Natriumvätekarbonat, Jäst

Vad är Baksoda

Bakpulver är ren natriumbikarbonat pulver. Det är ett förtvålningsmedel. Detta innebär att när det sättes bakpulver till en deg orsakar det att degen blir större. IUPAC-namnet på natriumbikarbonat är natriumvätekarbonat. Den kemiska formeln är NaHCO_3, och molmassan är 84,0066 g / mol.

Bakpulverförening är en fast vit kristallin förening. Men det verkar som ett fint pulver. Det är en luktfri förening med en något salt smak på grund av närvaron av natrium. När den upphettas, sönderdelas natronkräm och bildar natriumkarbonat.

Figur 1: Baksoda är en vit fast substans

De viktigaste användningarna av bakpulver inkluderar produktion av bakpulver, använd som ett utspädningsmedel vid tillagning, som ett skadedjurskontrollmedel, som ett mildt desinfektionsmedel etc. Det är emellertid den mest kända applikationen som ett utspädningsmedel för bageriprodukter.

Bakpulver kan reagera med sura komponenter i degen. Denna reaktion släpper ut koldioxidgas (CO₂). Den här gasen fångas in i degen istället för att lämna degen. Denna gasupptagning medför att degens volym ökar med tiden. Värme kan också orsaka denna volymutvidgning genom termiskt sönderdelning av natron. Denna sönderdelning börjar vid ca 80^oC och resulterar i natriumkarbonat, tillsammans med utsläpp av koldioxid.  

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Vad är bakpulver

Bakpulver är en blandning av natriumbikarbonat, ett surgörande medel och ett torkmedel. Det surgörande medlet är vanligtvis kräm av tartar och torkmedlet är stärkelse. Bakpulver är ett utspädningsmedel. Det kan öka volymen av en deg eller smörblandning genom att släppa ut koldioxidgas. Denna frigjorda gas fångas i degen och orsakar expansionen av degen. Det lättar också bakverkets konsistens. Bakpulver används istället för jäst, vilket gör oönskade smaker på grund av jäsningsprocessen.

Bakpulver finns som antingen ett endaverkande bakpulver eller ett dubbelverkande bakpulver. Enverkande bakpulver innehåller vaniljkräm tillsammans med natriumbikarbonat. Dubbelverkande bakpulver innehåller cirka 30% natriumbikarbonat tillsammans med monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat. Dessa komponenter kombineras med vatten, orsakar utsläpp av koldioxid.

Det enkeltverkande bakpulvret aktiveras enkelt med fukt. Därför bör produkten bakas omedelbart efter blandning av pulvret. Men dubbelverkande bakpulver reagerar i två faser. Därför kan det stå en kort stund innan du bakar.

Torkmedlet (vanligtvis stärkelse) bakpulver hjälper till att förbättra stabiliteten. Cornstarch används ofta för detta. Det kan absorbera fukt Därför ökar hållbarheten.

Likheter mellan baka soda och bakpulver

• Båda innehåller natriumkarbonat som komponenter
• Båda är utbrytningsmedel
• Båda används i bageriproduktioner
• Båda kan expandera en degs volym

Skillnad mellan baka soda och bakpulver

Definition

Bakpulver: Bakpulver är rent natriumbikarbonatpulver.

Bakpulver: Bakpulver är en blandning av natriumbikarbonat, ett surgörande medel och ett torkmedel.

Komponenter

Bakpulver: Bakpulver innehåller bara natriumbikarbonat.

Bakpulver: Bakpulver innehåller natriumbikarbonat, ett surgörande medel, såsom kräm av tartar och ett torkmedel, såsom majsstärkelse.

Syrande medel

Bakpulver: Bakpulver har inga surgörande medel.

Bakpulver: Bakpulver innehåller antingen kräm av tartar eller en blandning av monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat som surgörande medel.

Torkmedel

Bakpulver: Bakpulver har inga torkmedel.

Bakpulver: Bakpulver innehåller stärkelse (vanligtvis majsstärkelse) som ett torkmedel.

Tid

Bakpulver: När bakpulver tillsätts, ska produkten omedelbart bakas.

Bakpulver: När ettverkande bakpulver tillsätts, ska produkten bakas omedelbart efter blandningen, men när dubbelverkande bakpulver tillsätts kan degen hållas under en tid innan bakning.

Slutsats

Både natron och bakpulver består av natriumbikarbonat. Natriumvätekarbonat kan reagera med sura komponenter i degen och släpper ut koldioxid. Denna koldioxid orsakar expansion av degen. Huvudskillnaden mellan bakpulver och bakpulver är att bakpulver är en enda förening medan bakpulver är en blandning av föreningar.

referenser:

1. "Leavening agent." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, ink., 6 april 2016, Tillgänglig här.
2. "Bakpulver". BBC God mat, tillgänglig här.
3. "Natriumbikarbonat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 december 2017, Tillgänglig här.

Image Courtesy:

1. "Bakpulverskott i studio" av Aqua Mechanical (CC BY 2.0) via Flickr
2. "9510" (CC0) via PEXELS