Skillnad mellan bakpulver och jäst
Share
Huvudskillnad - Bakpulver vs jäst
Det verkar finnas mycket förvirring över skillnaden mellan jäst och bakpulver. Jäst och bakpulver används huvudsakligen för kulinariska ändamål som förtvålningsmedel. Bakpulver är en kemisk ingrediens även känd som en blandning av natriumbikarbonat och syrasalter. I kontrast, jäst är eukaryotiska mikroorganismer kategoriserade som medlemmar av svampen rike. Det här är nyckelskillnad mellan jäst och bakpulver. Låt oss i denna artikel fördjupa skillnaden mellan jäst och bakpulver med avseende på deras avsedda användningsområden och andra fysiska egenskaper.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är en torrkemikalie, och det är en blandning av natriumbikarbonat och ett eller flera syrasalter. Dess typiska formuleringar är kända som 30% natriumbikarbonat, 5-12% monokalciumfosfat och 21-26% natriumaluminiumsulfat-blandning i vikt. De sista två ingredienserna kategoriseras som ett syrasalt. Bakpulver produceras också genom att blanda kokvatten med en torr kräm av vinsyra och andra salter. Men när för mycket syra är närvarande, bör vissa bakpulver ersättas med natron. När syror kombineras med natriumbikarbonat och vatten, kommer den gasformiga koldioxiden att produceras.
NaHCOa3 + H + → Na+ + CO2 + H2O
Bakpulver innehåller också potatisstärkelse eller majsstärkelse för att förbättra deras konsistens och stabilitet. Det är ett rent förtvålningsmedel, vilket innebär att det läggs till bakverk innan du lagar mat för att producera koldioxid och får dem att "stiga" eller öka volymen och få önskad textur.
Vad är jäst?
Jäst är encelliga, eukaryota mikroorganismer kategoriserade som medlemmar av svampriket. Genom jäsning, jästarter som Saccharomyces cerevisiae omvandlar kolhydrater till koldioxid och alkoholer. Den gasformiga koldioxiden används vid bakning och produktion av alkohol i alkoholhaltiga drycker. Som ett utspädningsmedel i bakverk orsakar koldioxid degen att expandera eller öka som gas bildar bubblor. När degen är bakad, dör jästen och luftbubblorna "set", vilket ger den bakade produkten en mjuk och svampig konsistens.
Vad är skillnaden mellan bakpulver och jäst?
Skillnaderna mellan bakpulver och jäst kan delas in i följande kategorier. Dom är;
Definition av bakpulver och jäst:
Bakpulver: Bakning pulver är ett lösningsmedel för torrkemikalier.
Jäst: Jäst är unicellulära levande mikroorganismer som också används som förtvålningsmedel.
Karakteristik av bakpulver och jäst:
Mekanism för koldioxidutsläpp:
Bakpulver: Bakpulver fungerar genom att frigöra koldioxid genom en syrabasreaktion. Eftersom koldioxid frisätts i en snabbare takt genom syrabasreaktionen än genom jäsning, är bröd som framställs genom kemisk utlöpning känt som snabbbröd.
Jäst: Genom jäsning (anaerob respiration) omvandlar jästarten kolhydrater till koldioxid och alkoholer.
Koldioxidproducent:
Bakning soda: Bakpulver (NaHCO3) är källan till koldioxiden.
Jäst: Kolhydrater är källan till koldioxid i jäst.
Beståndsdelar / ingredienser:
Bakpulver: Det inkluderarnatriumbikarbonat plus en blandning av monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat eller kräm av tartar, ett derivat av vinsyra. Dessutom innehåller den också majsstärkelse eller potatisstärkelse. Bakpulver (NaHCO3) är källan till koldioxidproduktionen i bakpulvret.
Jäst: Saccharomyces cerevisiae är huvudmikroorganismen presenteras i jästextrakt.
Naturliga eller syntetiska livsmedelsingredienser:
Bakpulver: Det är ensyntetisk livsmedelsingrediens.
Jäst: Det är en naturlig livsmedelsingrediens.
Huvudfunktion och applikationer:
Bakpulver: Detta används huvudsakligen som ett utspädningsmedel. När bakpulver blandas med fukt producerar den resulterande kemiska reaktionen koldioxidbubblor att degen ökar och expanderar vid höga ugnar, vilket utlöser bakverk för att öka volymen. Värme orsakar bakpulver att fungera som ett upphöjningsmedel genom att släppa koldioxid. Bakpulver reagerar emellertid snabbt när de är våta, så det skulle alltid införlivas med torra ingredienser först. Bakpulver är en vanlig ingrediens i bullar, bakverk, kakor och kex. Den används också som ersättning för jäst för slutprodukter där jäsningsmakerierna är obehagliga eller av bekvämlighet och förbättrar konsistensen och stabiliteten hos kakan och några andra bageriprodukter.
Jäst: Jäst används för att baka, och den producerade alkoholen används vid framställning av alkoholhaltiga drycker (vin, rom, öl). I en modern cellbiologiforskning är jäst som en icke-livsmedelsapplikation en av de mest systematiskt undersökta eukaryota mikroorganismerna. Dessutom har jäst nyligen använts för att producera el i mikrobiella bränsleceller och skapa etanol för biobränsleindustrin.
nackdelar:
Bakpulver: Det är inte lämpligt att använda i sura livsmedel som kärnmjölk, yoghurt, etc..
jäst: Det kan producera i höga sura livsmedel och närvaron av sockerarter. Under deras utveckling bryter jäst vissa matkomponenter, och dessa orsakar de fysiska, kemiska och funktionella egenskaperna hos mat till förändring, och maten är bortskämd. Som ett exempel på jästmatförädling är utvecklingen av jäst inom matvanor, såsom i ostar eller kött eller genom jäsning av sockerarter i drycker, såsom juice och halvflytande produkter, såsom sirap och sylt.
Förlora dess effektivitet:
Bakpulver: Fukt och värme av bakpulver kan orsaka att bakpulveret förlorar sin effektivitet över tiden
jäst: Värme kan orsaka förstöring av levande celler för att förlora effektiviteten av jäst.
Säkerhetsfrågor:
Bakpulver: Det finns både med och utan aluminiumföreningar. Konsumenter föredrar att inte använda bakpulver med aluminium på grund av eventuella hälsoproblem i samband med aluminiumintag.
jäst: Vissa arter av jäst, såsom Candida albicans, är anpassningsbara patogener och kan orsaka infektioner hos människor.
Hälsofördelar:
Bakpulver: Bakpulver bidrar inte till hälsofördelar.
Jäst: Jäst används i kosttillskott främst i vegan dieter. Det är en utmärkt källa till protein och vitaminer, särskilt B-komplex vitaminer och vitamin B12 samt andra mineraler och kofaktorer som är väsentliga för tillväxt. Dessutom fungerar jäst som ett probiotiskt. Till exempel använder vissa probiotiska tillskott jäst S. boulardii att bibehålla den naturliga floran i matsmältningskanalen.
Sammanfattningsvis används bakpulver och jäst huvudsakligen i bakning, som ett utspädningsmedel. Jäst är emellertid en naturlig levande ingrediens medan ett bakpulver är en syntetisk kemisk ingrediens.
Referenser: A.J. Bent, ed. (1997). Tekniken för Cake Making (6 ed). Springer. s. 102. Hämtad 2009-08-12. Bakpulver. Fin matlagning. Arkiverad från originalet den 1 februari 2009. Hämtad 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Biologisk mångfald och ekofysiologi av jäst (i: Jästhandboken, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. s. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, red. Matkemi (3 red.). CRC Press. s. 772. Hämtad 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknik och Teknik (3 red.). Springer. s. 71-72. Hämtad 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Bageri Teknik och teknik (3ed.). Springer. s. 54. Hämtad 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ Av Rainer Z ... (eget arbete) [GFDL eller CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons 2. "Lökpannor" av Kan vara Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons
