Skillnad mellan mättade och omättade fetter

Huvudskillnad - Mättade mot omättade fetter

Det finns två typer av fetter som kallas mättade och omättade fetter. Många tror att alla fetter är dåliga och det som gör dig överviktig. Detta är inte sant; du behöver en viss mängd fett i din dagliga kost för att hålla din kropp frisk. Därför är det viktigt att förstå vilken typ av fett som är hälsosammare än den andra. Det är med andra ord viktigt att förstå skillnaden mellan mättade och omättade fetter för att välja det friska alternativet. Mättat fett är en fettförening där fettsyrorna alla har enkelbindningar. I motsats till detta är ett omättat fett en fettförening där fettsyrorna har både enkla och dubbla bindningar. Det här är huvudskillnad mellan mättade och omättade fetter. Dessutom kan mättade fetter öka risken för hjärtsjukdomar och andra metaboliska syndrom medan omättade fetter kan hjälpa till att hålla din kropp väl fungerande. Denna artikel undersöker de olika kemiska och fysikaliska egenskaperna hos mättade och omättade fetter.

Vad är mättat fett

Mättat fett är en fet molekyl som består av två typer av mindre molekyler som är kända som monoglycerid och fettsyror. Dessa fettsyror i mättad fettmolekyl har endast enstaka bindningar. Fettsyror är gjorda av långa kedjor av kol (C) atomer, och några av dessa kolatomer är kopplade endast med enstaka bindningar (-C-C-). Fettsyror som innehåller dubbelbindningar kan reagera med väte för att bilda mättade fetter. De flesta djurfetter betraktas som mättat fett. När mättad mat utsätts för atmosfären, är de inte mottagliga för ytterligare oxidation och rancidity.

Vad är omättat fett

Omättat fett är en fett eller fettsyra som har både enkelbindningar och dubbelbindningar. Med andra ord bör dessa fettmolekyler ha minst en dubbelbindning inom fettsyrakedjan. Omättade fetter kan igen indelas i två kategorier. De är enomättade och fleromättade fetter. Ettomättat fett innehåller bara en dubbelbindning medan fleromättat fett innehåller mer än ett dubbelbindning. När omättad mat utsätts för atmosfären är de mottagliga för ytterligare oxidation och rancidity.

Skillnad mellan mättade och omättade fetter

Definition

Mättat fett: Ett mättat fett är en fett eller fettsyra som endast har enstaka bindningar.

Figur 1: Exempel på mättad fettsyra - Myristinsyra

Omättat fett: Ett omättat fett är ett fett, eller fettsyra har både enkelbindningar och dubbelbindningar.

Figur 2: Exempel på omättad fettsyra - oljesyra

kategorisering

Mättat fett: Mättat fett dyker inte längre in i underkategorier.

Omättat fett:Omättat fett är indelat i två kategorier. De är enomättade och fleromättade fetter.

Fysisk natur

Mättat fett: På grund av sin kemiska struktur har mättade fetter en fast konsistens vid rumstemperatur.

Omättat fett: På grund av sin kemiska struktur har omättade fetter en vätskekonsistens vid rumstemperatur.

Mest vanliga exempel

Mättat fett: Palmitinsyra, stearinsyror, laurinsyra och myristinsyra är vanliga exempel på mättat fett.

Omättat fett: Palmitolsyra, oljesyra, myristolsyra, linolsyra och arakidonsyra är vanliga exempel på omättat fett.

Mest vanliga källor

Mättat fett: De flesta animaliska härdade fetterna betraktas som mättat fett. exempel;

"Tropiska" oljor som palmkärna, kokosnöt och mejeriprodukter rika på Lauric och myristiska syror
kött, ägg, kakao och nötter är främst rika på palmitinsyra och stearinsyror
Mättade fetter är också rika på bearbetade och friterade livsmedel som korv, pizza, hamburgare, bakverk,

Omättat fett: De flesta växtbaserade fetterna betraktas som mättat fett. Exempel är oljor från avokado, nötter, vegetabiliska oljor (som canola och olivoljor), sojabönor, rapsfrö, kvällsblomblomma, flingor, fiskoljor och solrosoljor.

Dietary Recommendation

Mättat fett: Enligt American Heart Association rekommendation bör mindre än 7% av ditt dagliga kaloriintag bestå av mättat fett. Men för en vanlig och hälsosam person, är daglig rekommendation 10% av ditt dagliga kaloriintag att bestå av mättat fett.

Omättat fett: Det finns inga specifika rekommendationer för omättade fetter.

Analysmetoder

Mättat fett: Mättade fettsyror separeras genom gaskromatografi av metylestrar eller tunnskiktskromatografi och gaskromatografi och masspektroskopi kan användas för att analysera dessa molekyler.

Omättat fett: Omättade fettsyror separeras genom gaskromatografi av metylestrar eller tunnskiktskromatografi och gaskromatografi, och masspektroskopi kan användas för att analysera dessa molekyler. Dessutom kan jodvärdet användas för att bestämma andelen omättat fett.

Känslighet för oxidation

Mättat fett: När mättad mat utsätts för atmosfären är de inte känsliga för ytterligare oxidation och rancidity.

Omättat fett: När omättad mat utsätts för atmosfären är de mottagliga för ytterligare oxidation och rancidity.

Hälsoaspekter

Mättade fetter: Hög mängd mättad fettförbrukning;

Kan öka LDL-kolesterol och risk för hjärtsjukdom
Öka risken för typ II-diabetes och fetma

Omättat fett: Omättade fetter är förknippade med olika hälsofördelar. Dom är;

Minska risken för cancerutveckling
Förhindra hjärt-kärlsjukdom, trombocytaggregation och hypertoni
Hjälpa till att minska LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och öka HDL-kolesterol (bra kolesterol)
Ha den antiinflammatoriska aktiviteten och sänker markörer av inflammation i blodet, såsom C-reaktivt protein och interleukin 6. Emellertid har vissa omättade fetter både pro-inflammatoriska och antiinflammatoriska egenskaper.
Minska risken för reumatoid artrit
Tillägg ges till autismbarn och Alzheimers sjukdomspatienter
Brian utveckling hos små barn

Sammanfattningsvis har både mättade och omättade fetter flera roller i människokroppen. Förutom att vara den viktigaste delen av lagrad fett, tjänar de också som viktiga byggstenar av cellmembran och reglerar inflammatoriska processer. I näringsriktning är omättade fetter bättre än mättat fett. Men de är lika energitäta molekyler, så du borde konsumera både på självkontrollnivå, eftersom de kan innehålla kalorier till den dagliga kosten.

referenser:

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. och Lands, W.E.M. (2006). ω3 fettsyror förhindrar effektivt koronar hjärtsjukdomar och andra sena onset sjukdomar - det överdrivna linolsyra syndromet. I Okuyama, H. Prevention of Coronary Heart Disease. World Review av näring och dietetics. sid. 83-103.

Ricciotti, Emanuela och FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandiner och inflammation. American Heart Association Journal, 31(5): 986-1000.

Scorletti, E. och Byrne, C. D. (2013). Omega-3-fettsyror, hepatisk lipidmetabolism och icke-alkoholhaltig fettsleversjukdom. Årlig översyn av näring, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Utbyte av mättad med omättade fetter hade ingen inverkan på vaskulär funktion men positiva effekter på lipidbiomarkörer, E-selektin och blodtryck: Resultat från den randomiserade, kontrollerade dietary interventionen och VAScular-funktionen (DIVAS) -studien. Am J Clin Nutr. 2015 jul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Intag av mättade och transomättade fettsyror och risk för all orsaksdödlighet, kardiovaskulär sjukdom och typ 2-diabetes: systematisk granskning och meta-analys av observationsstudier. BMJ 2015; 351: 1-16.

Image Courtesy:

"Tvådimensionell representation av den mättade fettsyran myristinsyra" av Calvero. - Självbyggd med ChemDraw., (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Oleic acid structure" av D.328 2008/11/22 03:04 (UTC) - selfmade av ChemBioDrawm, Illustrator, Inkscape, (Public Domain) via Commons Wikimedia

Vetenskap