Skillnad mellan mättade och omättade fettsyror

Mättad mot omättade fettsyror
 

Fettsyror är sammansatta av oförgrenade kolkedjor med en karboxylgrupp i ena änden. De består av olika komponenter i kroppen innefattande fosfolipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerider och sterolestrar. De vanligaste fettsyrorna har kedjelängden på 16 till 18 antal kolatomer. Baserat på fettsyrakedjans kemiska struktur finns det två typer av fettsyror som finns i kroppen. nämligen mättade och omättade fettsyror. Enkla fetter består huvudsakligen av glycerid och fettsyror. Det vanligaste enkla fettet är triglyceriden, bestående av glycerid och tre fettsyror.

Vad är mättade fettsyror?

Mättade fettsyror består av oförgrenade kolkedjor utan dubbelbindningar i den. Dessa fettsyror utgör för att bilda mättade fetter. De mättade fetterna är rikliga i kött, animaliskt fett, helmjölk, smör, kokosnötolja och palmoljor. Dessa fetter är närvarande som fasta vid rumstemperatur. Mättade fetter ökar blodkolesterolnivåerna, vilket därmed höjer riskerna med LDL-kolesterol.

Vad är omättade fettsyror?

Omättade fettsyror har kolkedjor med en eller flera C = C-bindningar. Dessa fettsyror utgör att de bildar omättade fetter. Huvudkällorna för omättade fetter finns mestadels i växter. Det finns två typer av fettsyror baserat på deras antal C = C-bindningar; nämligen (a) enkelomättade fettsyror, som endast innehåller en C = C dubbelbindning längs fettsyrakedjan och finns i canola, jordnöts, olivolja, avokado och cashewnötter, och (b) fleromättade fettsyror, vilka innehåller två eller flera C = C dubbelbindningar och finns i fisk, mandel och pekannötter. Omättade fettsyror kallas friska fettsyror eftersom de minskar LDL-kolesterolhalterna, minskar risken för dåligt kolesterol.

Vad är skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror?

• Mättade fettsyror bildar mättade fetter, medan omättade fettsyror bildar omättade fetter.

• Mättade fettsyror har inga dubbla C = C dubbelbindningar i fettsyrakedjan, och de mättade fettsyrorna har sålunda det maximala antalet väteatomer. Omättade fettsyror har emellertid en eller flera omättnadspunkter, där väteatomer saknas i kedjan.

• Källorna för mättade fettsyror är animaliskt fett, kokosnötolja, palmolja, medan de omättade fettsyrorna är de flesta vegetabiliska oljor och fiskolja.

• Mättade fetter är fasta vid rumstemperatur, medan omättade fettsyror är vätskor vid rumstemperatur.

• Hållbarheten hos mättade fettsyror mycket högre än för omättade fettsyror.

• I motsats till de omättade fettsyrorna är mättade fettsyror lösliga i vitaminer.

• Mättade fetter ökar serumkolesterolet, medan omättade fetter minskar serum totalt och LDL-kolesterol.