Skillnad mellan glukos och fruktos

Huvudskillnad - glukos vs fruktos

Kolhydrat är en väsentlig makromolekyl för alla levande varelser i världen och det kan delas in i tre kategorier. De är monosackarider, disackarider och polysackarider. Glukos och fruktos anses vara enkla och de vanligaste monosackariderna i världen. Det verkar emellertid vara mycket förvirring över skillnaden mellan glukos och fruktos eftersom de har en liknande formel: C₆H₁₂O₆.  Både fruktos och glukos anses vara enkla reducerande sockerarter och absorberas direkt i blodomloppet under matsmältningen. dock, glukos är ett aldosocker medan fruktos är ett enkelt keto socker. Fruktos används kommersiellt i livsmedels- och dryckesindustrin på grund av låg kostnad och hög sötvikt jämfört med glukos. Det här är huvudskillnad mellan glukos och fruktos. I den här artikeln ska vi utreda skillnaden mellan glukos och fruktos vad gäller deras avsedda användningsområden samt kemiska och fysikaliska egenskaper.

Vad är glukos

Ordet glukos härstammar från grekiska och betyder bokstavligen "sött vin"; det är också känt som druvssocker. Dess molekylär formel är C₆H₁₂O₆. D-glukosen är den mest dominerande isomeren i naturen jämfört med L-glukos. Det är den stora produktionen av fotosyntesprocessen där vatten och koldioxid används för att producera glukos av plantor klorofyllpigment i närvaro av solljus. Dessutom är glukos den huvudsakliga energifrisättande föreningen vid cellulär andning och det är ungefär lika med omvänden av fotosyntesreaktionen. Glukos används också för att syntetisera vissa disackarider och polysackarider. Det används för att syntetisera stärkelse i växt och glykogen hos djur. Dessutom kan det erhållas genom hydrolys av kolhydrater inklusive bordsocker (sackaros), maltos, cellulosa, glykogen etc.

Vad är fruktos

Fruktos är ett enkelt keto-socker och det är också känt som fruktsocker eftersom det huvudsakligen finns i många växter. Dess molekylär formel är C₆H₁₂O₆. D-fruktosen är den mest dominerande isomeren i naturen jämfört med L-fruktos. Det är det mest reaktiva och mest vattenlösliga sockret jämfört med andra naturliga sockerarter. Det kan isoleras från honung, träd och vinstockar, blommor, bär och rotfrukter. Emellertid produceras industriellt fruktos från sockerrör, sockerbetor och majs. Fruktos är huvudsakligen viktigt för dryckesindustrin och bageriprodukterna, eftersom det bidrar till att öka smakligheten och smaken och för brunning eller färgutveckling.  

Skillnad mellan glukos och fruktos

Skillnaderna mellan glukos och fruktos kan delas in i följande kategorier. Dom är; 

Historia

Glukos beskrivs först av den tyska kemisten Andreas Marggraf år 1747. Det undersöktes emellertid i stor utsträckning av Emil Fischer.

Fruktos introducerades först av fransk kemiker Augustin-Pierre Dubrunfaut 1847.

Naturkällor

Glukos lagras sällan i växter eller djur eftersom det är mycket reaktivt. Men glukos är byggstenen för stärkelse (förvaringsförening av växter), glykogen (djurförvaringsförening), cellulosa (i cellväggen), sackaros (i nektar, växtbaserad torkad) och laktos (i mjölk).

Fruktos finns i honung, träd och vinstockar, blommor, bär och de flesta rotgrönsaker.

Alternativa namn

Glukos är också känt som blodsocker, dextros, majssocker, D-glukos, druvssocker.

Fruktos är också känt som fruktsocker, levulos, D-fruktofuranos, D-fruktos, D-arabinohexulos.

IUPAC-namn

Glukosnamnet är 2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal.

Fruktosnamnet är 1,3,4,5,6-pentahydroxi-2-hexanon.

Kemisk struktur

Glukos är en hexos såväl som en aldos och är därför också känd som en aldohexos.

Fruktos är ett 6-karbon ketosocker och även känt som D-fruktopyranos.

Kommersiell syntes

Glukos produceras kommersiellt via den enzymatiska hydrolysen av stärkelse.

Fruktos produceras kommersiellt från sockerrör, sockerbetor och majs.

En produkt av fotosyntesen

Glukos är den viktigaste produkten av fotosyntes.

Fruktos är inte en produkt av fotosyntes.

Vattenlöslighet

Glukos är mindre vattenlöslig jämfört med fruktos.

Fruktos är det mest vattenlösliga sockret av alla sockerarter.

Kontroll av aptit

Dricker högt-glukos resulterar i högre cirkulerande insulin- och leptinnivåer och lägre ghrelinnivåer efter måltiden jämfört med intag av hög fruktosdrycker,

Dricker högt-fruktos resulterar i lägre cirkulerande insulin- och leptinnivåer och högre ghrelinnivåer efter måltiden jämfört med intag av höga glukosdrycker Eftersom en låg nivå av leptin och insulin kan minska aptiten och hög nivå av ghrelin kan öka aptiten, misstänker vissa utredare att de äter bra mängder fruktos ökar sannolikheten för viktökning.

Glykemiskt index

Glukos har ett högt glykemiskt indexvärde jämfört med fruktos.

Fruktos har det lägsta glykemiska indexet (GI = 19) av alla naturliga sockerarter inklusive glukos.

Maillardreaktion

Glukos genomgår Maillard-reaktion, icke-enzymatisk brunning, med aminosyror långsamt än fruktos.

Fruktos genomgår Maillard-reaktion snabbare än glukos. Således har den potential att spela en viktig roll i förändringarna i matpastabilitet, brunning och minskning av jämförd ömhet under kakberedning och skapandet av mutagena föreningar.

Sötma

Söttheten av glukos är lägre än fruktos

Söttheten av fruktos är större än glukos och det visar en synergieffekt när den kombineras med andra sötningsmedel.

kristallisering

Glukos är något lätt att kristallisera från en vattenhaltig lösning jämfört med fruktos.

Fruktos är svår att kristallisera från en vattenhaltig lösning jämfört med glukos.

Hygroskopicitet eller vattenabsorbans

Glukos absorberar långsamt fukt från miljön jämfört med fruktos.

Fruktos absorberar snabbt fukt från miljön jämfört med glukos.

Utsläpp av vatten

Glukos Frigörar snabbt fukt till miljön jämfört med fruktos.

Fruktos sakta släpper ut fukt i miljön jämfört med glukos. Således betraktas fruktos som ett bra fuktighetsbevarande medel och bevarar fukt under en längre tid och kan bidra till en mer smaklig konsistens och längre hållbarhet vid fruktos innehållande livsmedelsprodukter.

Använd som sötningsmedel

Glukos används vid produktion av godis, frukoststänger, jujubes, marshmallows, gelatin desserter.

Fruktos används vid framställning av läskedrycker, fruktdrycker, diet soda, omedelbar frukost, tuggummi, frysta desserter, gelatin desserter, juice, laxermedel, tuggbara vitamintillskott, mjölkdrycker, läkemedel och tillskott.

Sammanfattningsvis är glukos och fruktos huvudsakligen enkla sockerarter som används som sötningsmedel. Men fruktos är ekonomiskt genomförbar och hälsosam matrediens jämfört med glukos. Det finns emellertid fortfarande en kontroversiell fråga om säkerheten för den långsiktiga konsumtionen av dessa naturliga sockerarter.

referenser:

Boerio-Goates, Juliana (1991), Värmekapacitet mätningar och termodynamiska funktioner av kristallin a-D-glukos vid temperaturer från 10K till 340K, J. Chem. Thermodynam. 23 (5): 403-9.

Bray, G. A. (2013). Energi och fruktos från sötningsmedel sötad med socker eller högfruktos majssirap utgör en hälsorisk för vissa människor. Framsteg i näring: En internationell granskningstidskrift 4 (2): 220-225.

Kapitel 3: Beräkning av livsmedelsens energiinnehåll - Energikonvertering, livsmedelsenergi - analysmetoder och omvandlingsfaktorer, FAO Food and Nutrition Paper 77, Rom: Livsmedels- och jordbruksorganisationen, 2003, ISBN 92-5-105014-7.

Hyvonen, L. och Koivistoinen, P (1982). Fruktos i livsmedelssystem. I Birch, G.G. och Parker, K.J. Näringsrika sötningsmedel. London och New Jersey: Applied Science Publishers. s. 133-144. ISBN 0-85334-997-5.

Malik, Vasanti S. och Hu, Frank B. (2015). Fruktos och kardiometabolisk hälsa. Journal of American College of Cardiology 66 (14): 1615-1624.

Image Courtesy:

"Glukosmetabolism" av Häggström, Mikael. "Medicinsk galleri av Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Omarbetat arbete. (Public Domain) via Commons

"DL-Fructose num" av NEUROtiker - eget arbete. (Public Domain) via Commons