Skillnad mellan amylos och amylopektin

Huvudskillnad - Amylos vs Amylopektin

Stärkelse är en färglös och luktfri fast substans som kan hittas i växter som lagringskolhydrat. Stärkelse är en polysackarid. Den består av ett antal glukosmonomerer. Dessa glukosmolekyler är bundna till varandra genom glykosidbindningar för att bilda polysackarid. Stärkelse består av två typer av molekyler som är kända som amylos och amylopektin. Amylosmolekyler bildas från flera glukosenheter anordnade på linjärt sätt. Amylopektin bildas från flera glukosenheter anordnade på ett förgrenat sätt. Detta är den viktigaste skillnaden mellan amylos och amylopektinmolekyler som finns i stärkelse.

Viktiga områden som omfattas

1. Vad är Amylose
      - Definition, Förekomst och Reaktioner
2. Vad är Amylopectin
      - Definition, Förekomst och Reaktioner
3. Vad är likheterna mellan amylos och amylopektin
      - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan amylos och amylopektin
      - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelord: Amylopektin, Amylos, Glykosidbindemedel, Glukos, Monosackarid, Polysackarid, Stärkelse

Vad är Amylose

Amylos är en rak kedjepolymer av D-glukosenheter. Det är en polysackarid gjord av flera monosackaridenheter. Monosackariden involverad i bildningen av amylos är D-glukos. Därför anses amylos som en polymer.

20-25% stärkelsehalt är amylos. Den typ av kemisk bindning som finns mellan glukosmonomerer kallas a-1-4 glykosidbindning. Detta beror på att OH-gruppen bunden till det första kolet i en glukosmolekyl avlägsnas tillsammans med en H-atom bunden till det fjärde kolet i en annan glukosmolekyl vid bildningen av amylos. Detta är känt som en kondensationsreaktion sedan den borttagna OH-gruppen, och H-atomen bildar tillsammans en vattenmolekyl.

Figur 1: Amylos 3D-projektion

När jodlösningen läggs till stärkelse, blir det en mörkblå / svart färg. Denna färgförändring ges av amylos närvarande i stärkelse tillsammans med amylopektin. Amylos är mer lösligt i vatten än amylopektin. Amylos kan hydrolyseras till glukosenheter med enzymer såsom a-amylas och p-amylas.

Vad är Amylopectin

Amylopektin är en grenad polymer av D-glukosenheter. Det är en polysackarid som består av monosackarider. Monosackarider är D-glukosmolekyler. Stärkelse innehåller cirka 80% amylopektin.

Amylopektinmolekyler är sammansatta av glukosenheter bundna till varandra via a-1-4 glykosidbindningar och a 1-6 glykosidbindningar. Dessa a-1-6 glykosidbindningar orsakar den grenade strukturen hos amylopektin. Här bindas glukosmolekylerna till varandra genom den fjärde kolatomen såväl som den sjätte kolatomen.

Figur 2: Förgrening i amylopektin

Färgförändringen som ges av amylopektin när jodlösningen tillsätts är rödbrun färg. I närvaro av a-amylas- och p-amylasenzymer kan a-4-glykosidbindningar hydrolyseras, men a 1-6 glykosidbindningar kan inte hydrolyseras.

Amylopektin är mindre lösligt i vatten. Men amylopektin är lösligt i varmt vatten med svullnad. Det kan från stärkelsegel eller pasta när det svalnar ner.

Likheter mellan amylos och amylopektin

• Båda är polysackaridmolekyler.
• Båda är sammansatta av D-glukosenheter.
• Båda molekylerna har a-1-4 glykosidbindningar.
• Båda typerna finns i stärkelsegranuler.

Skillnad mellan amylos och amylopektin

Definition

amylos: Amylos är en rak kedjepolymer av D-glukosenheter.

amylopektin: Amylopektin är en grenad polymer av D-glukosenheter.

Procentandel i stärkelse

amylos: Amyloshalten i stärkelse är ca 20%.

amylopektin: Amylopektinhalten i stärkelse är ca 80%.

Strukturera

amylos: Amylos är en rak kedjestruktur.

amylopektin: Amylopektin är en grenad struktur.

Glykosidiska obligationer

amylos: Amylos har a-1-4 glykosidbindningar.

amylopektin: Amylopektin har a-1-4 glykosidbindningar och a 1-6 glykosidbindningar.

Vattenlöslighet

amylos: Amylos är mindre löslig i vatten.

amylopektin: Amylopektin är mer lösligt i vatten.

Färgförändring med jod

amylos: Amylos ger en mörkblå / svart färg när jodlösningen tillsätts.

amylopektin: Amylopektin ger en rödbrun färg när jodlösningen tillsätts.

Hydrolys med enzymer

amylos: Amylos kan hydrolyseras fullständigt med a-amylas och p-amylasenzymer.

amylopektin: Amylopektin kan inte hydrolyseras fullständigt med a-amylas och p-amylasenzymer.

Bildning av gel

amylos: Amylos bildar inte en gel när varmt vatten tillsätts.

amylopektin: Amylopektin bildar en gel när varmt vatten tillsätts.

Slutsats

Amylos och amylopektin är två typer av polysackarider som kan hittas i stärkelsegranuler. De har både strukturella och kemiska skillnader samt likheter. Huvudskillnaden mellan amylos och amylopektin är att amylos är en rak kedjepolymer medan amylopektin är en grenad kedjepolymer.

referenser:

1. "Amylos: Struktur, Formel & Funktion." Study.com, Tillgänglig här. Åtkomst 27 september 2017.
2. "14.7: Polysackarider." Kemi LibreTexts, Libretexts, 14 Oct. 2016, Tillgänglig här. Åtkomst 27 september 2017.

Image Courtesy:

1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Genom glycoform - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. "Amylopektin Sessel" Av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia