Skillnad mellan tårmjöl och all målmjöl
Share
Cake Flour vs All Purpose Flour
Det är glutenhalten i mjölet som i första hand gör skillnaden mellan kakmjöl och allmjölk. Om du är en erfaren kock är du medveten om alla nyanser av mjöl när du gör olika recept, men det blir problematiskt för en nybörjare när han försöker händerna på kakor och andra recept som kräver olika typer av mjöl. Tja, det finns allt detta mjöl som kan ersättas med andra mjöl med små tillsatser medan det finns andra typer av mjöl som brödmjöl, självhöjande mjöl, kakemjöl och så vidare. Finns det någon skillnad mellan kakmjöl och allmjölk? Kan en person också ersätta en typ mjöl till den andra? Låt oss ta reda på i den här artikeln.
Vad gör du när du har åtagit sig att göra kakor till hela familjen till jul, men kakemjölet slutade medan du gjorde, och du slutade med ett dussin mindre än du hade planerat? Rusa du till marknaden, köper kakemjölet eller försöker göra med det du har hemma? Detta kan vara ett mycket vanligt problem men svaras sällan. Låt oss titta på detta problem senare och nu återvända till problemet med att skilja mellan allmjölksmjöl och kakamjöl.
Både hårda och mjuka vete går in i tillverkning av alla typer av mjöl och tjänar olika syften. Andelen gluten i mjöl gör hela skillnaden. Glutenhalten och proteinhalten är direkt kopplade. Så, om du vet proteininnehållet i mjöl, kan du lära känna glutenhalten. Det sägs att mjöl med hög proteinhalt ger hög glutenhalt medan mjöl med låg proteinhalt skapar mindre glutenhalt.
Olika mjöl har olika mängder gluten med brödmjöl som har den högsta andelen gluten medan bakverksmjölet har minsta mängder gluten. Pastrymjöl används för pajskorpor som inte kräver uppgång av mjöl alls. Således kan man inte använda detta mjöl för att göra bröd, eftersom det saknar gluten och inte kommer att stiga alls. Det gör detta mjöl inte lämpligt eftersom det inte kan ge den struktur som krävs.
Allsidiga mjöl faller mellan de två ytterligheterna av brödmjöl och bakverksmjöl med kakemjöl som ligger närmare bakverksmjöl än allmjölksmjöl som ligger mellan det extrema.
Brödmjöl behöver mycket knådning för att göra bra bröd. Någonsin undrat varför? Detta beror på att ju mer du knådar desto mer mjölet stiger så att du kan göra bra bröd.
Vad är all målmjöl?
All purpose mjöl är mjölet som innehåller en högre mängd gluten och protein. Hårdvete ger högre andel gluten och proteiner som bidrar till att göra tjuvkakor och brödsmjölar. Mjukt vetemjöl gör mjuka och mjukare kakor. Som namnet antyder kan en mjöl med all purpose användas för att göra många olika typer av recept, och det är just därför det innehåller både mjuka och hårda vetemjöl.
Vad är Cake Flour?
Kakmjöl har en mindre mängd gluten och protein. Eftersom kakan alltid är mjuk och öm, behöver den bara mjuk mjöl. Kakemjöl, som namnet antyder, används för att göra tårta. Detta mjöl är utmärkt för den luftiga, ljusa och mjuka strukturen som en tårta behöver ha. Men om du inte är en person som ofta gör kakor, kanske du inte har kakemjöl med dig hela tiden. Men du vill göra en tårta, och allt du har är all purpose flour. Du måste helt enkelt sätta allmjölksmjölet i kakemjöl för att passa ditt behov. För att göra allmjölksmjöl till kakemjöl tillsätt en skarpare kopp med all slags mjöl, tillsätt två matskedar majsstärkelse.
Vad är skillnaden mellan kakmjöl och allmjölksmjöl?
• Protein och gluten:
• Kakmjöl har en lägre andel proteiner och gluten än allmjölksmjölet. Den exakta mängden protein varierar beroende på olika märken.
• I Pillsbury är allt innehållsmjöl, proteininnehåll 12%.1
• I Pillsbury Softasilk-kakamjöl är proteininnehållet 11%. 2
• Mjölens natur:
• Som ett resultat av mer gluten används allt mjöl för att ge struktur och tjuv smak till recept.
• Som ett resultat av mindre gluten är kakemjöl lätt, mjuk och luftig eftersom kakor måste vara mjukare.
• Suppleanter:
• Allt mjöl kan användas för att göra bröd medan det är svårt att göra kakor med detta mjöl.
• För att göra allmjölksmjöl till kakemjöl, lägg till två msk majsstärkelse till en knapp kopp med allmjölk.
• För att göra kakemjöl i all målsättning, lägg till några skedar av vetegluten.
• Knäning:
• All purpose mjöl kräver knådning.
• Kakmjöl kräver inte så mycket knådning.
referenser:
Bilder Hälsovård:
.jpg#/media/File:All-Purpose_Flour_(4107895947).jpg){kind=link}