Skillnad mellan kakmjöl och brödmjöl

Cake Flour vs Brödmjöl

Kakmjöl och brödmjöl, båda har gluten och gjordes av vete. Men vad sätter skillnaden mellan kakmjöl och baka mjöl? Det är bättre att ta en närmare titt på hur olika de är eftersom vi stöter på dem i våra dagliga rutiner, oavsett om vi är medvetna om det eller inte.

Tårtmjöl

Kakmjöl är gjord av en högspecialiserad typ av vetemjöl som endast är avsett för bakverk och kakor. Eftersom kakor måste vara fluffiga och lätta, måste mjölet ha låg glutenhalt. Detta beror på att gluten förstärks av protein och en stor andel gluten kan resultera i ett hårdare bakat gott. Det är övervägande tillverkat av mjukt vete, så det har fin konsistens och hög stärkelsehalt.

Brödmjöl

Brödmjöl har en glutenhalt av ca 12-13%. Den höga koncentrationen av gluten är viktig för bröd, eftersom det gör att degen kan fånga gaserna som gjorts under matlagnings- och utspädningsprocessen och främjar också brödet att expandera från tätt till ljus. Detta används främst för bröd och pizza skorster eftersom extra gluten ger höghet och tjuvhet. Den är tillverkad av oblekt, hög glutenblandning av mest hård vete.

Skillnad mellan tårmjöl och brödmjöl

Huvudskillnaden faller på glutenkomponenten i varje mjöl. Detta beror på proteininnehållet som påverkar segheten eller fluffigheten hos ett visst bröd eller en tårta. Det är ett givet faktum att de flesta som tillbringar större delen av sin tid i köket är medvetna om skillnaden. Specifika recept kräver mjöl av särskilda skäl, så det är verkligen viktigt att kontrollera vad som behövs. Brödmjöl har den snabbt stigande förmågan, vilket är anledningen till att smörgåsar springer tillbaka efter att ha tryckt. Medan kakans känsliga konsistens beror på det blekta vete som det är framställt av, om än det är kemiskt förändrat.

Det betyder inte att när du kör lågt på det specifika mjölet kan man inte göra sin önskade maträtt. Det handlar bara om att ändra några av de nödvändiga ingredienserna och använda lite kreativitet för att komma på en ny och härlig skål.