Skillnad mellan vit och brun ris
Share
De huvudskillnad mellan vitt och brunt ris är det i producerar vitt ris, det genomgår raffinering och poleringsprocessen och som tar bort näringsämnena som ackumuleras i riskliden och bakterien och den återstående endospermen innehåller mestadels kolhydrat. I kontrast, Brunt ris betraktas som ett helkornigt ris eftersom bearbetningen av riset endast avlägsnar det icke ätbara yttre skrovet.
Ris hör till monocot-familjen Poaceae; den odlas i större kvantiteter och ger mer mat energi och kolhydrater för hela världen än någon annan typ av gröda. Ris är en rik källa till makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, oljor och protein) och mikronäringsämnen (vitaminer, mineraler) samt bioaktiva fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Det är jordbruksvaror med den tredje högsta globala produktionen, efter sockerrör och majs. Som en stapelmat spelar ris också en viktig roll i vissa religioner och populärtyngd. Det finns två typer av populärt ris i världen som kallas vit och brunt ris. De skiljer sig från varandra på grund av sin färg och produktionsprocessen. De har olika sensoriska och näringsrika egenskaper och i denna artikel undersöks dessa skillnader mellan vitt och brunt ris.
Viktiga områden som omfattas
1. Vad är White Rice
- Definition, Egenskaper, Egenskaper
2. Vad är Brown Rice
- Definition, Egenskaper, Egenskaper
3. Vad är skillnaden mellan vit och brun ris
- Jämförelse av viktiga skillnader
Nyckelbegrepp
Brun ris, vit ris
Vad är White Rice
Vitt ris är också känt som helt fräsat eller polerat ris eftersom skinka, kli och gris från riskornet tas bort under vit risbehandling. Som ett resultat av denna bearbetning kan risets smak, struktur och utseende ändras. Att avlägsna fettrik kli och andra yttre skikt bidrar dock till att förhindra mikrobiell förstöring, insektsskador och förlänga dess livslängd.
Vitt risfrö är en ljus, vit och glänsande. Maskinerna för fräsning och polering tar emellertid bort en betydande mängd väsentliga näringsämnen i ris. En diet baserad på raffinerat vitt ris leder huvudsakligen till neurologiska sjukdomar beriberi och några andra icke överförbara sjukdomar.
Vad är Brown Rice
Helkornigt ris är känt som brunt ris och under brunt risförädling tas endast ytterskrovet bort. Jämfört med vitt ris har brunt ris en mild, nutty smak och låg hållbarhet och är näringsrikare.
I allmänhet kan någon typ av ris, opolerad eller orefinerad, konsumeras som brunt ris. Därför betraktas färgade risvarianter som rött ris, lila ris och svart ris också som brunt ris eftersom de ätas osmälta och de har olika pigmenterade yttre kli lager.
Skillnad mellan vit och brun ris
Kornfärg och utseende
Vitt ris har ett ljust, vitt, glänsande utseende. Däremot är brunt ris vanligtvis brunt i färg. Om klidskiktet innehåller färgade pigment kan de förekomma som svarta eller röda i färg. Detta är den mest märkbara skillnaden mellan vitt och brunt ris.
Glykemiskt svar
vitt risgenererar högre glykemiska reaktioner än rött ris medan brunt ris genererar lägre glykemiska reaktioner än vitt ris.
Delar av spannmålen
I vitt ris, endosperm, kli och bakterie avlägsnas under bearbetningen. I brunt ris avlägsnas emellertid endast det yttre icke ätbara skrovet under bearbetningen. Detta är en viktig skillnad mellan vitt och brunt ris.
Hållbarhetstid
På grund av sina kli lager innehåller brunt ris en stor mängd oljor och brunt ris är mycket mottagligt för mikrobiell förstöring, insektsskador och fet rancidity. Därför har brunt ris en lägre hållbarhet jämfört med vitt ris.
Tiamin (Vitamin B1) Innehåll
Tiamin (Vitamin B1) innehåll av vitt ris är lägre än brunt ris och regelbunden konsumtion av vitt ris som koststapel leder till utvecklingen av neurologisk sjukdom beriberi. Faktiskt,Tiamin (Vitamin B1) halt av brunt ris är större än vitt ris eftersom det mesta av tiaminen ackumuleras i klidskiktet. Detta är en stor skillnad mellan vitt och brunt ris.
Befästning eller berikning
Vitt ris är ofta förstärkt eller berikat med vitaminer och mineraler. I Förenta staterna verkställs lagar för att säkerställa vit risberikning med B1, B3 och järn. Brunt ris är sällan befäst eller berikat med vitaminer och mineraler.
Kostfiberinnehåll
Dessutom är kostfiberhalten i brunt ris större än vitt ris eftersom det mesta av kostfiberinnehållet ackumuleras i klidskiktet.
Mättnad och ätande kvalitet
Dessutom har brunt ris en mild, nutty smak; sålunda ger det mindre mättnad och ätkvalitet jämfört med brunt ris.
Mineralinnehåll
En annan skillnad mellan vitt och brunt ris är att vitt rismineralinnehåll är lågt jämfört med brunt ris, vilket är en bra källa till magnesium, fosfor, selen och mangan.
Antioxidantinnehåll
Antioxidanthalten av vitt ris är lägre än brunt ris. I kontrast,Antioxidanthalten i brunt ris är större än vitt ris eftersom det mesta av antioxidantinnehållet ackumuleras i kli-skiktet.
Hälsofördelar
Hög konsumtion av raffinerade korn, inklusive vitt ris bidrar väsentligt till metaboliska syndrom och därtill hörande komplikationer som fetma, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och cancer. Däremot har brunt ris ett antal hälsofördelar såsom;
- Det innehåller hjärt-friska oljor och de kan hjälpa kroppen att reducera LDL-former av kolesterol.
- Brunt ris främjar viktminskning
- Brunt ris kan sänka skapandet av arteriell plackuppbyggnad och minska risken att utveckla hjärtsjukdomar och högt kolesterol.
- På grund av dess höga fiberinnehåll kan brunt ris sänka nivåerna av tjocktarmscancer, stabilisera digestionen, förebygga / lindra förstoppning och främja korrekt eliminerings- / tarmfunktion
- Brunt ris kan hjälpa till att hålla blodsockret stabiliserat eftersom det släpper sugor långsamt och därigenom hjälper till att hantera typ II-diabetes
Slutsats
Sammanfattningsvis hör ris till gräsarterna Oryza sativa och som en spannmålspanna; Det är den mest konsumerade häftmat av en stor del av världens mänskliga befolkning. Både vitt och brunt ris är världens mest gynnade stapelmatar och är den viktigaste källan till kolhydrater och proteiner i en majoritet av länderna. Det finns emellertid en väsentlig skillnad mellan vitt ris och brunt ris baserat på näring och sensoriska egenskaper. Många nutritionists rekommenderar konsumtion av organiskt parboiled brunt ris som det bästa alternativet.
referenser:
1. Ris är liv (PDF). FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation. 2004.
2. Brun ris, Av Adityamadhav83 (eget arbete) [CC BY-SA 4.0], via Wikimedia Commons
