Skillnad mellan rå honung och ren honung

Huvudskillnad - Raw Honey vs Pure Honey

Honung är en söt, klibbig vätska som tillverkas av bin och andra insekter som använder nektar som samlats in från blommor. Honung innehåller huvudsakligen monosackarider fruktos och glukos och är mer eller mindre lika i sötma till granulärt socker. Det konsumeras mest som ett av de naturliga sötningsmedel i världen. Detta naturliga sötningsmedel används huvudsakligen som en livsmedelsingrediens för produktion av konfektprodukter. Honung är en stor kaloriekälla även om den inte innehåller betydande näringsinnehåll. Därför används honung främst för bakning på grund av dess särpräglade smak och färg. Det finns två typer av honung som är känd som rå honung och ren honung. Rå honung är inte skadlig för din hälsa eftersom det inte genomgår kemiska eller fysiska behandlingar för livsmedelsbehandling. Däremot är ren honung fri från pollen och andra partiklar eftersom det genomgår viss kemisk och fysisk behandling under matförädling. Det här är huvudskillnad mellan rå honung och ren honung. Trots att både rå honung och ren honung tillhör den naturligt härledda honungssötningsmedelsgruppen har råa och rena honungsversioner olika sensoriska och näringsrika egenskaper och den här artikeln undersöker skillnaderna mellan rå honung och ren honung.

Vad är Raw Honey

Honung får sin sötma från monosackariderna fruktos och glukos. Raw honung är en minimalt bearbetad honung. Den är inte pastöriserad och värms inte upp till 95 grader Fahrenheit som bearbetad eller ren honung. Det är inte heller finfiltrerat för att avlägsna alla pollen och andra fördelaktiga substanser. Rå honung kan erhållas direkt från bikupan.

Vad är ren honung

Ren honung avser huvudsakligen det faktum att honungen pastöriseras och filtreras för att avlägsna alla pollen och andra ämnen som finns i honung. US National Honey Board definierar rå honung som en 100% oskadad honung utan några andra sötningsmedelstillsatser. Men honung genomgår viss värmebehandling och filtrering. På grund av dessa olika behandlingsförhållanden saknar ren honung fördelaktiga vitaminer och enzymer jämfört med rå honung. Däremot har ren honung högkvalitativa egenskaper jämfört med rå honung. Ren honung kan hållas under lång tid på grund av denna filtreringsprocess.

Skillnad mellan rå honung och ren honung

Rå honung och ren honung kan ha väsentligt olika sensoriska egenskaper, näringsämnen och applikationer. Dessa skillnader kan innefatta,

Definition

Råhonung: Även om det inte finns någon specifik definition, definierar den amerikanska nationella honungskortet rå honung som "honung som den existerar i bikupan eller som erhålls genom extraktion, sedimentering eller spänning utan tillsats av värme."

Ren honung: Även om det inte finns några specifika definitioner kan den definieras som "100% oskadad honung utan några andra sötningsmedelstillsatser, men det genomgår viss värmebehandling och filtrering.

Pastörisering

Råhonung: Det är unpasteurized honung.

Ren honung: Honung är pastöriserad, och syftet med denna pastörisering är att sakta ner kristalliseringsprocessen och öka hållbarheten.

Filtrering

Råhonung: Det filtreras inte under bearbetningen.

Ren honung: Det filtreras under bearbetningen.

Närvaro av naturliga enzymer

Råhonung: Rå honung innehåller naturliga enzymer.

Ren honung: Ren honung innehåller inte naturligt enzym på grund av bearbetning.

Närvaro av pollen

Rå honung: Rå honung innehåller pollen.

Ren honung: Ren honung innehåller inte naturliga pollenpartiklar.

Förlust av näringsämnen

Råhonung: Förlusten av näringsämnen (vitaminer och mineraler) är sällsynt i rå honung.

Ren honung: Under filtrering och värmebehandling kan några av näringsämnena i bihonung avlägsnas. 

Tillgänglighet

Råhonung: Rå honung kan erhållas direkt från bikupan och "honungskaka".

Ren honung: Ren honung kan erhållas från stormarknader eller matvaror eftersom det förvaras i burkar eller plastbehållare under bearbetningen.

Utseende

Råhonung: Suspenderade partiklar och fina luftbubblor kan lätt observeras.

Ren honung: Suspenderade partiklar och fina luftbubblor kan inte observeras.

Kristalliseringsprocessen

Råhonung: Detta genomgår kristalliseringsprocessen mycket snabbt och förblir fast i en längre tidsperiod än ren honung.

Ren honung: Filtrering hjälper till att fördröja kristalliseringsprocessen av honung och gör det möjligt att förbli flytande under en längre tid än rå honung.

Sammanfattningsvis är både rå och ren honung nödvändiga kulinariska ingredienser, och båda har många liknande tillämpningar. Men de är härledda från två olika sätt att bearbeta, och de har olika egenskaper.

referenser:

Adas, M. (2001). Jordbruks- och pastoralföreningar i antikens och klassisk historia. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Sida 311.

Kvantitet av kolhydrater och kvalitet och risk för typ 2-diabetes i undersökningen European prospective investigation into cancer and nutrition-Netherlands (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Crane, E. (1983). Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. och Thoen, J. (1999). Glasövergångstemperatur av honung som en funktion av vatteninnehåll som bestäms av differentialskanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Image Courtesy:

"Rå älskling" av Emmanuel Boutet - eget arbete, bild från video, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 

"Honung" av Scott Bauer, USDA ARS (Public Domain) via Commons Wikimedia