Skillnad mellan råsocker och brun socker

Huvudskillnad - Raw Sugar vs Brown Sugar

Socker kallas generellt som bord eller granulat som är kemiskt känt som sackaros. En genomsnittlig person konsumerar cirka 25 kilo socker varje år, vilket är lika med över 260 matkalorier per person per dag. Socker härrör från vävnaderna hos nästan alla växter. De förekommer i mycket höga koncentrationer, främst i sockerrör och sockerbetor. När sockerrör eller betor kommer från fälten, mala sockermillorna och pressa den för att extrahera den söta SAP-lösningen. Kristaller som bildar sig i den vätskan är kända som råsocker. Vita sockerkristaller blandas med olika mängder melass som resulterar i mjuka klumpiga sockerkristaller, som är kända som brunt socker. Det här är huvudskillnad mellan råsocker och brunt socker. Syftet med denna artikel är att lyfta fram skillnaderna mellan råsocker och brunt socker.

Vad är Raw Sugar

Processen för tillverkning av råsocker innebär att man pressar sockerrör eller sockerbetor och extraherar sockret, som sedan blandas grundligt med lime för att få den önskade pH-balansen och för att hjälpa till att avhjälpa främmande ämnen och föroreningar. Därefter indunstas denna lösning för att ge en fast massa som passerar genom en centrifug för att få råsockerkristaller. Sedan torkas det för att framställa granuler. Dessa sockergranuler är ljusbruna och kallas råsocker. Råsocker är den mest naturliga formen av socker jämfört med andra former.

Vad är Brown Sugar

Brunt socker är kemiskt en sackarosockerprodukt med en karakteristisk brunfärg, huvudsakligen beroende på närvaron av melass. Naturligt brunt socker är ett obearbetat eller delvis raffinerat mjukt socker innehållande sockerkristaller med viss kvarvarande melassinnehåll. Men kommersiellt brunt socker tillverkas genom tillsats av melass till raffinerat vitsocker.

Skillnad mellan råsocker och brun socker

användningsområden

Råsocker: Råsocker används som sötningsmedel för kaffe eller bakning och tillagning. Det används också för att bevara och är särskilt underbart i rika relishes och chutneys.

Brunt socker: Brunt socker används huvudsakligen för bakning, karameller, påfyllningar, såsberedning och är idealisk för hett flingor (gröt).

Sensoriska egenskaper

Råsocker: Jämfört med raffinerat vitsocker behåller råsocker sin naturliga sirapbeläggning, vilket ger den en smak och en gyllene färg.

Brunt socker: Brunt socker är mörkt brunt i färg jämfört med råsocker, och det har en lakritsmak.

Använd som ersättare

Råsocker: Råsocker kan användas istället för raffinerat vitsocker.

Brunt socker: Dess kristall är lika bra som caster socker, så det löser sig snabbt; sålunda används ofta för att ersätta caster i snabbmatlagning recept.

Bearbetningsmetod

Råsocker: När betor bearbetas på bearbetningsanläggningen genomgår råbietjuice processerna för karbonering och kristallisering. Den råa saften koncentreras sedan genom indunstning för att göra en tjock och tät juice. Då ger den tjocka juicen kristallisatorer. Reprocesserat socker är flytande i det, och den efterföljande sirapen är känd som moderluten. Moderluten koncentreras genom kokning under vakuum i stora kärl och fina sockerkristaller erhålls, vilka är kända som råsocker.

Brunt socker: När föroreningarna avlägsnas från råjuice genom karboneringsprocessen, uppträder sockerkristaller i vit färg under kristalliseringsprocessen. Svaveldioxid används för att hämma bildandet av färginducerande molekyler såväl som att stabilisera sockersaften vid avdunstning. För att producera granulerat vitsocker måste socker torkas genom uppvärmning i en roterande torktumlare och därefter genom att blåsa kall luft i flera dagar. Sedan blandas vitsocker med olika mängder melass för att producera brunt socker.

Både råa och bruna sockerarter är viktiga kulinariska ingredienser, och båda har många liknande tillämpningar. Men de är härledda från två olika bearbetningsmetoder. Överdriven konsumtion av dessa sockerarter är förknippad med skadliga hälsoeffekter. Socker har associerats med fetma, diabetes, hjärt-kärlsjukdom, demens, makuladegenerering och tandförfall. Råsockret är dock inte alltid lätt att skilja sig från brunt socker.

referenser

Magnuson, Torsten A. (1918). Historia av sockersockerindustrin i Kalifornien. Årlig publicering av Historiska samhället i södra Kalifornien 11: 68-79.

Paula I. Figoni (2010). Hur Bakverk Verkar: Att undersöka grunden för Bakvetenskap. New York: Wiley. s. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation.

Poggi, E. Muriel (1930). Den tyska sockerbetorindustrin. Ekonomisk geografi. 2 6: 81-93.

Walton Lai (1993). Indirekt arbete, karibiskt socker: Kinesiska och indiska invandrare till British West Indies, 1838-1918.

Image Courtesy:

"Raw Sugar" av Editor at Large - eget arbete (CC BY-SA 2.5) via Commons Wikimedia 

"Brown Sugar" Av Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) via Commons Wikimedia