Skillnad mellan Pasteurized och Ultra Pasteurized Milk
Share
De huvudskillnad mellan pastöriserad och ultrapasteuriserad mjölk är att pastöriserad mjölk behandlas vid 161 ° F (72 ° C) i 15 sekunder medan ultra-pastöriserad mjölk behandlas vid 280 ° F (138 ° C) i 2 sekunder. Vidare packas pastöriserad mjölk obehandlad med H2O2 medan ultrapasteuriserad mjölk behandlas med H2O2 under förpackning.
Pasteuriserad och ultrapasteuriserad mjölk är två typer av bearbetad mjölk med längre hållbarhetstid. Huvudsyftet med pasteurisering är att döda bakterierna som förstör mjölken. Både pastöriserad och ultrapasteuriserad mjölk måste kylas för att undvika förstöring.
Viktiga områden som omfattas
1. Vad är Pasteurized Milk
- Definition, Process, Lagring
2. Vad är Ultra Pasteurized Milk
- Definition, Process, Lagring
3. Vad är likheterna mellan Pasteurized och Ultra Pasteurized Milk
- Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan Pasteurized och Ultra Pasteurized Milk
- Jämförelse av viktiga skillnader
Nyckelbegrepp
HTST, Pasteurization, Pasteurized Milk, Ultra Pasteurized Milk, UHT
Vad är Pasteurized Milk
Pasteuriserad mjölk är mjölken som har värmts vid 161 ° F i 15 sekunder eller 145 ° F i 30 minuter. Metoden heter behandling med hög temperatur kort tid (HTST). Huvudsyftet med pasteurisering är att döda bakterier. Efter pastörisering packas mjölken under rena och steriliserade betingelser. Pasteuriserad mjölk måste kylas vid temperaturer mindre än 45 ° F. Pasteuriserad mjölk måste användas så snart som möjligt för bästa kvalitet och smak efter öppnandet av förpackningen.
Figur 1: Pasteuriseringsprocess
Men vissa bakterier kan fortfarande lever efter värmebehandlingen. Men de är mycket låga. Dessa bakterier anses inte vara skadliga och de förstör inte mjölken under kylförhållanden. Tillväxten av dessa bakterier sker senare i hållbarheten som kallas förbi koden. Föroreningar och felaktig kylning resulterar i förtäring av mjölk före dess tid.
Vad är Ultra Pasteurized Milk
Ultrapasteuriserad mjölk är mjölken uppvärmd till 280 ° F i 2 sekunder. Metoden heter ultrahög temperatur (UHT) behandling. Den höga temperaturen som används här är högre än den temperatur som används för regelbunden pastörisering. Därför dödar ultra-pasteurisering nästan alla bakterier i mjölk. Även denna mjölk packas under nära steriliserade betingelser för att förhindra förorening. Men denna mjölk måste kylas eftersom den inte är konserverad. På grund av den höga värmen som används har ultrapasteuriserad mjölk en "kokt" smak. Hållbarheten för den ultrapasteuriserade mjölken är 30-90 dagar under kylförhållanden. Efter öppningen måste den användas inom 7-10 dagar och behållas i kylskåp vid 34-38 ° F.
Figur 2: Ultra Pasteurization Line
Ultra-Pasteurization används oftast för specialmjölkprodukter och krämer. Tekniken blir dock också populär för vanlig mjölk.
Likheter mellan Pasteurized och Ultra Pasteurized Milk
- Pasteuriserad och ultrapasteuriserad mjölk är två typer av bearbetad mjölk.
- Båda utsätts för en viss värme under en viss tid.
- De måste packas under steriliserade förhållanden för att förhindra ytterligare förorening.
- De är förpackade i papper eller plast.
- Båda måste hållas i kylskåpet för att förhindra förstöring.
- Pasteurisering kan minska näringsvärdet av mjölk kortfattat. Vissa C-vitamin kan förstöras.
Skillnad mellan Pasteurized och Ultra Pasteurized Milk
Definition
Den pastöriserade mjölken avser mjölken som har exponerats kort till höga temperaturer för att förstöra mikroorganismer och förhindra jäsning medan den ultrapasteuriserade mjölken avser den behandlade mjölken har steriliserats genom att värma den över 135 ° C (275 ° F).
Värmebehandling
Pasteuriserad mjölk behandlas vid 161 ° F i 15 sekunder medan den ultrapasteuriserade mjölken behandlas vid 280 ° F i 2 sekunder.
Metod
Metoden som producerar pastöriserad mjölk kallas behandling med hög temperatur kort tid (HTST), medan metoden som producerar ultrapasteuriserad mjölk kallas ultrahögtemperatur (UHT) behandling.
Dödande av bakterier
Vissa bakterier kan överleva i pastöriserad mjölk medan ultrapasteuriserad mjölk är nästan steril.
Nutrition förlust
Pasteuriserad mjölk kan förlora 3-4% tiamin,> 5% E-vitamin och> 10% biotin under uppvärmningen medan vassleprotein i de ultrapasteuriserade mjölkdensaturerna.
återkontaminering
Rekontaminering är möjlig i pastöriserad mjölk medan rekontaminering minimeras eller förhindras i ultrapasteuriserad mjölk.
Utrustning
Utrustning som används för att producera pastöriserad mjölk saneras och kan utsättas för den yttre miljön medan utrustningen som används för att producera ultraspasteuriserad mjölk steriliseras och inte utsätts för den yttre miljön.
Paketbehandling
Den pastöriserade mjölken behandlas inte med H2O2 under packning medan den ultrapasteuriserade mjölken behandlas med H2O2 under packning.
Hållbarhetstid
Pasteuriserad mjölk är bäst före 10-21 dagar medan ultrapasteuriserad mjölk är bäst före 30-90 dagar.
Efter öppnandet
Pasteuriserad mjölk bör användas så snart som möjligt efter öppnandet medan ultrapasteuriserad mjölk kan hållas i kylskåp vid 34-38 ° F i 7-10 dagar efter öppnandet.
Slutsats
Den pastöriserade mjölken upphettas till 161 ° F i 15 sekunder medan ultrapasteuriserad mjölk upphettas till 280 ° F i 2 sekunder. Därför dödas nästan alla bakterier i den ultrapasteuriserade mjölken, medan vissa kan förbli i pastöriserad mjölk. På detta sätt har ultrapasteuriserad mjölk en längre hållbarhet än pastöriserad mjölk. Huvudskillnaden mellan pastöriserad mjölk och ultrapasteuriserad mjölk är värmebehandling och hållbarhet.
Referens:
1. "Vad är Pasteurized Milk?" Mercola.com, Dr. Mercolas Natural Health Newsletter, tillgänglig här
2. Kristall, Linda Joyce. "Ultra-Pasteurized Milk." Weston A. Price Foundation, den 23 maj 2004, tillgängligt här
Image Courtesy:
1. "Simple Pasteurization" av Emma - eget arbete (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. "Tetra Pak-behandlingsutrustning Tetra Lactenso Aseptic" Av tetrapak - (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons
