Skillnad mellan Pasteurized och Unpasteurized Milk

Huvudskillnad - Pasteurized vs Unpasteurized Milk
 

Innan vi diskuterar skillnaden mellan pastöriserad och unpasteuriserad mjölk i detalj, låt oss först titta på meningen med ordet pastöriserad. Mjölk är den främsta matkällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av mammakörtlarna hos däggdjur. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av rika näringsinnehåll är det mycket mottagligt för mikrobiell förstöring. Således pastöriseras råmjölk ofta för att förstöra sin patogena mikrobiella belastning. Denna pastöriserad mjölk är också känd som lång livsmjölk. De nyckelskillnad mellan pasteuriserad mjölk och opasteuriserad mjölk är det pastöriserad mjölk kan lagras under längre tid under kylförhållanden medan Unpasteuriserad mjölk kan inte hållas under en längre tid. Med andra ord, pastöriserad mjölk har längre hållbarhet jämfört med unpasteuriserad mjölk. Även om detta är den viktigaste skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk, näringsmässiga och organoleptiska egenskaper kan också skilja sig åt mellan dem. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan pastöriserad och opasteuriserad mjölk för att välja hälsosammare alternativ. Låt oss i denna artikel fördjupa skillnaden mellan pastöriserad och opastöriserad mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.

Vad är Pasteurized Milk?

Pasteurisering är en värmeprocess som förstör skadliga bakterier genom uppvärmning av mjölk till en viss temperatur under en viss tidsperiod. Med andra ord är pastöriserad mjölk en form av mjölk som har värmts till hög temperatur för att förstöra skadliga patogena mikroorganismer (t.ex.. E coli, Salmonella och Listeria) som kan vara närvarande i råmjölken. Den pastöriserade mjölken packas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden, såsom Tetra packad mjölk eller glasflaska mjölk. Denna process uppfanns av fransk forskare Louis Pasteur under nittonde århundradet. Målet för värmebehandlad mjölk är att producera mjölkskyddet för konsumtion och förbättra hållbarheten. Således har värmebehandlad mjölk / pastöriserad mjölk en längre hållbarhetstid (t.ex. UHT-pasteuriserad mjölk kan lagra i ca 6 månader). Pasteurisering är en mer populär metod för värmebehandlingar som används för att producera långlivad mjölk. Men pastöriserad mjölk bör lagras under kylförhållanden eftersom denna värmebehandling inte är tillräcklig för att förstöra sporerna för patogena mikroorganismer. Denna behandlade pastöriserad mjölk finns tillgänglig i hela, halvskummade eller skummade produktområden. Värmebehandlingen resulterar emellertid i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar även mjölkens näringsmässiga kvalitet. 

Vad är Unpasteurized Milk?

Opasteuriserad mjölk även känd som råmjölk erhållen från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats vidare (pastöriserad). Denna färska och unpasteuriserad mjölk kan ha farliga mikroorganismer och deras sporer som Salmonella, E coli, och Listeria, är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Unpasteuriserad mjölk är således mycket mottaglig för mikrobiell förstörelse eftersom mjölken är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i oförsmakad mjölk vara huvudsakligen osäkra för individer med minskande immunförsvar, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn. Lagar och reglering av omsättningsbar förpackad rå mjölk skiljer sig över hela världen. I vissa länder är försäljningen av oförsmakad mjölk helt eller delvis förbjuden. Även om opasteuriserad mjölk tillverkas under god hygien och riskhanteringsprogram har den inte utsatts för någon temperaturrelaterad behandling (t.ex. värmebehandling) som förändrar sensorisk eller näringskvalitet eller någon särdrag hos mjölken. Vidare är opasteuriserad mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har tillhandahållits någon form av elimineringssteg för patogen mikroorganismer. Därför har opasteuriserad mjölk en mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller pastöriserad mjölk.

Vad är skillnaden mellan Pasteurized och Unpasteurized Milk?

Definition av Pasteurized och Unpasteurized Milk

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk är en form av mjölk som har värmts till hög temperatur för att förstöra skadliga patogena mikroorganismer.

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk är råmjölken erhållen från ko, får, kamel, buffel eller get som inte har bearbetats vidare.

Egenskaper hos Pasteurized och Unpasteurized Milk

Hållbarhetstid

Unpasteuriserad mjölk: Hållbarheten är kortare än pastöriserad mjölk eller har mycket begränsad hållbarhetstid.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk har en längre hållbarhetstid. (Till exempel håller UHT-pastöriserad mjölk under cirka 6 månaders hållbarhet under kylförhållanden)

Befästning

Unpasteuriserad mjölk: Detta bekräftas inte med näringsämnen.

Pasteuriserad mjölk: Detta bekräftas ofta med mineraler och vitaminer för att kompensera för förlusten av näringsämnen under pastöriseringsprocessen.

Bearbetningssteg

Unpasteuriserad mjölk: Detta brukar förbrukas efter homogenisering.

Pasteuriserad mjölk: Olika bearbetningssteg är inblandade under mjölkpasteurisering.

Klassificering baserad på värmebehandling

Unpasteuriserad mjölk: Värmebehandling används inte.

Pasteuriserad mjölk: Mjölk kan pastöriseras i tre olika steg. De är ultrahög temp (UHT), hög temperatur korttid (HTST) och lågt temp långtid (LTLT).

UHT-mjölk upphettas till en temperatur högre än 275 ° F i mer än två sekunder och förpackas i aseptiska tetrapackbehållare. HTST-mjölk upphettas till 162 ° F i minst 15 sekunder. Detta är den vanligaste pasteuriseringsmetoden som används i den stora kommersiella mejeribranschen. LTLT-mjölken upphettas till 145 ° F i minst 30 minuter. Detta är den vanligaste pasteuriseringsmetoden som används i hemmet eller i små mejerier.

Fosfatasinnehåll

Unpasteuriserad mjölk: Detta innehåller fosfatas som är väsentligt för absorption av kalcium.

Pasteuriserad mjölk: Fosfatasinnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.

Lipasinnehåll

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk innehåller lipas som är väsentligt för fettmjälkningen.

Pasteuriserad mjölk: Lipasinnehållet förstörs under pastöriseringsprocessen.

Immunoglobulininnehåll

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk innehåller immunoglobulin som skyddar kroppen från infektionssjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Immunoglobulinhalten förstörs under pastöriseringsprocessen.

Laktasproducerande bakterier

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper dig att smälta laktos.

Pasteuriserad mjölk: Laktasproducerande bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.

Probiotiska bakterier

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk innehåller probiotiska bakterier som bidrar till att stärka immunförsvaret.

Pasteuriserad mjölk: Probiotiska bakterier förstörs under pastöriseringsprocessen.

Proteininnehåll

Unpasteuriserad mjölk: Proteininnehållet denatureras inte i icke-pastöriserad mjölk.

Pasteuriserad mjölk: Proteininnehållet denatureras under pastöriseringsprocessen.

Vitamin och mineralinnehåll

Unpasteuriserad mjölk: Vitamin- och mineralhalten är 100% tillgänglig i icke-pastöriserad mjölk.

Pasteuriserad mjölk: Vitamin A, D och B-12 minskar. Kalcium kan förändras, och jod kan förstöras genom värme.

Organoleptiska egenskaper

Unpasteuriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte i denna process.

Pasteuriserad mjölk: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring av färg och / eller smak) under pastöriseringsprocessen (t.ex. Kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter)

Tillgängliga formulär

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk är endast tillgänglig endast flytande form.

Pasteuriserad mjölk: Den olika långlivade mjölken tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fettinnehåll. UHT-mjölk är tillgänglig i hel-, halvskummiga och skummade sorter

Tillgänglighet för mikroorganismer

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E coli, och Listeria, och deras sporer som är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk innehåller inte patogena bakterier men innehåller sporer av patogena bakterier. Därför, om produkten utsätts för mikrobiell tillväxt, är önskvärda miljöförhållanden mjölk förorenad med patogena bakterier som härrör från sporer av patogena bakterier.

Matburna sjukdomar

Unpasteuriserad mjölk: Unpasteuriserad mjölk är ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Pasteuriserad mjölk: Pasteuriserad mjölk är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Förbrukningsstatistik

Unpasteuriserad mjölk: I de flesta länder representerar råmjölk endast en mycket liten del av den totala mjölkförbrukningen.

Pasteuriserad mjölk: I de flesta länder representerar pastöriserad mjölk en mycket stor del av den totala mjölkförbrukningen.

Rekommendation

Unpasteuriserad mjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar starkt att samhället inte förbrukar rå mjölk eller rå mjölkprodukter.

Pasteuriserad mjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar att gemenskapen kan konsumera pastöriserade mjölkprodukter.

Sammanfattningsvis tror människor att råmjölk är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom pasteuriserad mjölk vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i förstöring av vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar för mjölk. Även om råmjölk är näringsrik, är den bästa, men ändå pastöriserad mjölk är säker för konsumtion. Således kan pastöriserad mjölk rekommenderas för daglig konsumtion.

Referenser Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. och Colditz, G.A. (1997). Mjölk, dietkalcium och benfrakturer hos kvinnor: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Image Courtesy: "A2 brandmjölk" av BlackCab - Självtagna. (CC BY-SA 3.0) via Allmänning