Skillnad mellan melass och Blackstrap Molasses

Huvudskillnad - Molasses vs Blackstrap Molasses

Molassor och Blackstrap-melass är gummy biprodukter från raffinering av sockerrör eller sockerbetor till socker, och de har stor efterfrågan på grund av deras söta smak. Både melass och blackstrap melass är låga i kalorier, kostfiber och fett. De är emellertid mer eller mindre lika i deras morfologiska och kemiska egenskaper. De huvudskillnad mellan melass och blackstrap melass är deras produktionsprocess. Molassor är gjorda av sockerrörsjuice, och det kokas att koncentrera och kristallisera sockret. I kontrast, svartströmsmassor har genomgått kokning och sockerutvinningsprocesser med trippel som resulterar i att vara ett mer näringsrikt tätt sötningsmedel än melass.

Vad är Molasses

Molasse är en tjock, mörkbrun juice extraherad från råsocker under raffinering. Det är en biprodukt av sockerframställningsprocessen. Den används som en livsmedelsingrediens i många recept och har också publicerats som en hälsosam sötningsmedel. Molassor kan kategoriseras i olika grupper baserat på hur många gånger sirapen kokades och ingredienserna inkorporerades i det. De är lätta och mörka melass, svartströmsmelass, svavlade och icke-svavlade melasser. Dessa typer av melass varierar igen med mängden socker, extraktionsmetod, ursprung och ålder av växten.

En populär riskaka i Bangladeshisk stil, som ofta sötas med melass.

Vad är Blackstrap Molasses

Blackstrap molasse är en kategori av melass som produceras efter den tredje kokningen. Den är mycket bitter i smak och tjock och mörk i färg. På grund av sin bitter smak skulle den inte ersättas som ersättning för melass i livsmedelsformler. Men svartströmsmassor har fler hälsofördelar jämfört med andra typer av melass. Faktum är att de tjocka melasserna innehåller det högsta järn-, vitamin- och mineralinnehållet, eftersom det har koncentrerats mest av de tre kedjorna.

Skillnad mellan melass och Blackstrap Molasses

Molassor och Blackstrap-melasser kan ha väsentligen olika egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan innefatta,

Definition

molass är en tjock, brunjuice som återstår efter extraktion av råsocker under raffinering.

Blackstrap molasse är en mycket tjock, mörk färg och bitter smaksaft, som återstår efter maximal extraktion av socker från råvaran.

kategorier

Melass kan kategoriseras som lätta och mörka melasser, svartströmsmassager, svavlade och icke-svavlade melasser.

Svart melass har inga ytterligare grupper eftersom det redan kategoriseras under melass.

Steg av kokande 

Melass kan extraheras under första, andra eller tredje etappen av kokning.

Svart melass extraheras under den tredje etappen av kokning.

Färg

Färgen på melass varierar från en typ till en annan.

Svart melass är mörk svarta i färg jämfört med alla andra melasser.

Smak

Smaken av melass varierar från en typ till en annan.

Svart melass är bittra i smak jämfört med alla andra melasser.

Textur

Strukturen av melass varierar från en typ till en annan.

Svart melass är mycket tjocka i konsistens jämfört med alla andra melasser.

Vitamin och mineralinnehåll

Vitamin- och mineralinnehållet i melass Variera från en typ till en annan.

Svart melass har högkoncentrerade vitaminer och mineralinnehåll jämfört med alla andra melasser. Blackstrap-melass innehåller huvudsakligen kalcium av 400 mg, järn av 13 mg och magnesium av 300 mg per 100 g.

användningsområden

Melass används för följande ändamål;

1. Livsmedelsutveckling och tillsatser: Används i grillsåser, bakverksprodukter kakor, det huvudsakliga råmaterialet i destillation av rom, används som järntillskott, En källa för jästproduktion och produktion av citronsyra.
2. Kemisk och industriell tillämpningar
3. Trädgårdsektorn: Används som jordadditiv

Svart melass används huvudsakligen som en beståndsdel av nötkreaturfoder och som en källa till etylalkohol.

Sammanfattningsvis är både melass och svartströmsmassor läckra och näringsrika sötningsmedel som härrör från som en biprodukt av sockerproduktion. Men deras produktionsprocess är annorlunda, och de är inte kemiskt relaterade till varandra. Melasser fungerar som en naturlig sötningsmedel och är följaktligen ett utmärkt ersättning för socker och bra för diabetes.

referenser:

Curtin, Leo V. Molasses - Allmänna överväganden (PDF). Institutet för mat- och lantbruksvetenskaper och University of Florida, n.d. Hämtad 22 maj 2014.

Image Courtesy:

"Blackstrap Molasses" av Badagnani - eget arbete, (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia  

"Baha Pitha" av Mohammed Tawsif Salam - eget arbete, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons