Sashimi vs Sushi

sashimi är skivad skivad kött - vanligtvis fisk, som lax eller tonfisk - som serveras utan ris. Sushi är inte rå fisk, men snarare vinägerad ris som blandas med andra ingredienser, vilket kan innehålla rå fisk.

I vissa länder kan termen "sashimi" och "sushi" användas omväxlande, men detta är felaktig användning. Rå fisk är en av de traditionella ingredienserna i sushi men sushi kan också göras utan kött eller med kokta skaldjur så länge det använder vinägerad ris. Sashimi innehåller däremot alltid färskt råkött eller skaldjur.

Jämförelsediagram

Sashimi versus Sushi jämförelse diagram

sashimi	Sushi
Introduktion	Sashimi är tunt skivat rå kött - vanligtvis fisk, som lax eller tonfisk - som serveras utan ris.	Sushi är inte rå fisk, utan snarare vinägerad ris som blandas med andra ingredienser, vilket kan innehålla rå fisk.
Är det kokt?	Nej, alltid rå.	Inte vanligtvis, men vissa sorter inkluderar kokta ingredienser.
Kök	japansk	japansk
Näringsvärde	Varierar beroende på typ av fisk eller kött. Fiskbaserad sashimi är hög i omega-3-fettsyror. De flesta undersökningarna om hälsoeffekterna av omega-3 är otvivelaktiga just nu.	Har mer kalorier och kolhydrater än sashimi gör på grund av sitt ris. Sushi som innehåller fisk är hög i omega-3-fettsyror. De flesta undersökningarna om hälsoeffekterna av omega-3 är otvivelaktiga just nu.
Vanliga typer	Tonfisk, lax, havsbras, makrill, gulstjärt, bläckfisk eller bläckfisk, räkor, kammusslor, musslor. Rått rött kött, som häst, är mindre vanligt, men existerar.	Nigiri, gunkan (små torkade tångkoppar fyllda med fisk och skaldjur), temaki (nori-tang "koner" som innehåller skaldjur och grönsaker) och norimaki (sushi-rullar).
Säkerhet	Generellt säker (röd rå kött och kyckling mindre), men kvinnor som är gravida och de som har nedsatt immunförsvar bör vara försiktiga eller undvika maträtten helt och hållet.	Generellt säkert, men kvinnor som är gravida och de som har nedsatt immunförsvar bör vara försiktiga eller undvika maträtten helt och hållet.
Etymologi	Sashi mi ("pierced meat" på japanska).	Sushi (bokstavligen, "det är surt" på japanska).

Innehåll: Sashimi vs Sushi

• 1 näring
• 2 typer
• 3 Säkerhet
  • 3,1 kvicksilver
  • 3,2 parasiter
  • 3.3 Efter kärnkatastrofen Fukushima Daiichi
• 4 Galleri
• 5 referenser

Näring

Hur många kalorier och kolhydrater, eller hur mycket fett, fiber eller protein som helst, finns i en sashimi eller sushi maträtt beror ofta på fisken eller köttet som används i det. Vanligtvis har sushi mer kalorier och kolhydrater eftersom det använder ris och andra ingredienser, som majonnäs, att sashimi inte gör det. Eftersom båda rätterna ofta använder fisk, tenderar de att vara höga i omega-3-fettsyror. De flesta undersökningarna om hälsoeffekterna av omega-3 är otvivelaktiga just nu.

typer

Tonfisk och lax är två av de mest populära fiskarna som används i sashimi, men det finns många andra typer av kött och fisk som används bortom dem. Havsbras, makrill och gulstjärt är vanliga, liksom vissa skaldjur och blötdjur, såsom bläckfisk eller bläckfisk, räkor, kammusslor och musslor. Lax ägg och havsborrar kan också hittas. På grund av den ökade risken för livsmedelsburna sjukdomar är rå rött kött, som häst, mindre konsumerat, men det existerar. Videon nedan diskuterar hur man skar och serverar sashimi.

Det finns många sorters sushi, men alla innehåller vinägerad ris. Sushi rullar är ofta inslagna i torkade blad av tång, rispapper eller yuba (sojaböneskinn). Några av de vanligaste typerna av sushi är nigiri, gunkan (små torkade tångkoppar fyllda med skaldjur) och temaki (nori-tang "koner" som innehåller skaldjur och grönsaker). Norimaki eller sushi rullar är också mycket populära, men de görs ofta annorlunda utanför Japan. I Japan är riset och andra ingredienser i sushi-rullar insvept i torkat tång; Utanför Japan görs sushi-rullar ofta med ris på utanför och tång och andra ingredienser på insidan. Titta på videon nedan för att lära dig hur man gör traditionell sushi hemma.

Del två av processen ovan kan ses här.

Säkerhet

Vissa butiker säljer sashimi- eller sushi-grade fisk. Men sådana märken är egentligen bara marknadsföringsord, eftersom FDA inte har några tydliga riktlinjer för vilken fisk som anses vara sashimi- eller sushi-grade. Inom USA är huvudkravet för fisk som är avsett att ätas rå, att det först måste frysas, eftersom detta minimerar risken för livsmedelsburna sjukdomar.

kvicksilver

Oavsett om fisken ätas rå eller kokta, kvicksilver och andra tungmetallföroreningar är ett problem och att konsumera stora mängder sashimi eller sushi rekommenderas inte. Kvinnor som är gravida eller de som har äventyrat immunförsvaret får veta att man undviker rå fisk och att begränsa konsumtionen av viss kokad fisk, inklusive tonfisk.

parasiter

Frysa rå fisk innan du äter det kommer att döda några parasiter. Frysning kommer emellertid inte att avlägsna alla patogener och mikroorganismer, varav några kan orsaka hälsoproblem. För personer med nedsatt immunförsvar rekommenderas matlagning av fisk.

Efter kärnkatastrofen i Fukushima Daiichi

Efter kärnkatastrofen 2011 i Fukushima, Japan, har vissa varit oroade för strålning i fisk, men med undantag för fisk som fångas nära Fukushima-kusten, är det inte alls någon anledning till oro. Japan har också infört nya, strängare gränser för förekomsten av radioaktivt cesium i livsmedel.

Galleri

Sushi Rolls	Nigirizushi söt Sushi med jordgubbe och mynta	Temaki Sushi Rolls
Makizushi Sushi rullar redo att skäras.	Lax Sashimi	Sashimi tallrik
Fugu sashimi Tessa är sashimi av tunt skivad pufferfisk	Olika sashimi över en skål med ris.

referenser

• Färskt och fruset skaldjur: Välja och betjäna det säkert - FDA.gov
• Är det säkert att äta sushi efter Fukushima-katastrofen? - Sushi FAQ
• sashimi - Japan Guide
• Forskare säger att sluta oroa sig för Fukushima radioaktivitet i West Coast Fish - Northwest Public Radio
• Sushi - Japan Guide
• Sushi kalorier och näringsinformation - Sushi FAQ
• Vad gör Fish Sushi-Grade - YumSugar
• Wikipedia: Lista över sushi och sashimi ingredienser
• Wikipedia: Strålningseffekter från kärnkatastrofen Fukushima Daiichi
• Wikipedia: Sushi
• Wikipedia: Sashimi