Cis Fat vs Trans Fat

Omättade fetter kan antingen vara cis-fetter eller transfetter. Medan cis-fetter är fördelaktiga och kan främja gott kolesterol anses transfetter vara skadliga för hjärt-kärlsjukdom, särskilt de transfetter som kommer från onaturliga källor (t ex hydrogenerade oljor i bearbetade livsmedel). I november 2013 sa amerikanska Food and Drug Administration (FDA) att det kräver att livsmedelsindustrin helt avvecklar konstgjorda transfetter.

Obs! Även om denna jämförelse avser cis och trans "fetter" är det mer tekniskt korrekt att kalla dessa "fettsyror".

Jämförelsediagram

Cis Fett kontra Trans Fett jämförelse diagram

Cis-fett	Transfett
Hälsoeffekt	Generellt bra för hälsan, om inte konsumeras i orimligt höga kvantiteter.	Skadlig - sänker bra kolesterol och ökar nivån på dåligt kolesterol i kroppen. Hälsoskaddlig hälsa kan orsaka hjärtdöd.
Förekommer naturligt	Ja	Medan vissa naturliga transfetter uppträder i kött- och mejeriprodukter kommer majoriteten av transfetter från bearbetade livsmedel (dvs hydrogenerade oljor).
Arrangemang av atomer	Kedjorna av kolatomer är på samma sida av dubbelbindningen, vilket resulterar i en kink.	Väteatomer är på motsatt sida av kolföreningarnas dubbelbindningar, vilket gör fettmolekylen rak.
Smältpunkt	Vanligtvis låg. Vissa cis-fetter är flytande vid rumstemperatur.	Vanligtvis hög. Transfetter, som mättade fetter, är fasta vid rumstemperatur.

Innehåll: Cis Fat vs Trans Fat

• 1 hälsoeffekter
• 2 Kemisk struktur
  • 2.1 Egenskaper
• 3 Reglering av transfetter
• 4 referenser

Hälsoeffekter

Medan konsumtion av cis-fetter i onaturligt stora mängder utgör en hälsorisk, omättade cis-fetter - omättade och fleromättade fetter - ökar i allmänhet halterna av bra kolesterol (HDL) i kroppen samtidigt som det minskar dåligt kolesterol.

År 2002 konstaterade Vetenskapsakademin att transfettsyror, oavsett växt eller animaliskt ursprung, inte är avgörande och ger ingen fördel för människors hälsa. [1] Dessutom ökar transfetter nivåerna av LDL (dåligt kolesterol) i kroppen, vilket ökar risken för täppta artärer och hjärt-kärlsjukdomar.

Minst en studie visade att för varje 2% energi som härrör från transfetter var det en associerad 23% ökning för kardiovaskulär risk. En liknande studie visade att för varje 2% transfettbaserad energi var det en 73% större risk för infertilitet hos kvinnor. Många andra studier har funnit kopplingar mellan omättat transfett och fetma [2], liksom koloncancer. [3] Så förbrukningen av transfett bör vara så låg som möjligt.

En områdesforskare är fortfarande osäker på huruvida effekterna av konsumerar naturligt förekommande transfetter är sällsynta men finns i små kvantiteter i kött och mejeriprodukter. Det generella samförståndet är att denna typ av transfett bör undvikas så mycket som möjligt också; viss forskning har dock föreslagit att naturliga transfetter är helt annorlunda än kommersiellt skapade transfetter och kan till och med skydda hjärtat. [4] Forskning pågår.

Kemisk struktur

Kemisk struktur av oljesyra (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), ett cis-fett. I cis-konfigurationen sträcker sig kolkedjan från samma sida av dubbelbindningen som gör molekylen böjd. Kemisk struktur av Elaidsyra (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), en isomer av oljesyra, men ett transfett. I transkonfigurationen sträcker sig kolkedjan från motsatta sidor av dubbelbindningen, vilket ger en direktare molekyl.

I omättade fettsyror förenas de kolatomer som saknas en väteatom med dubbla bindningar, snarare än enskilda bindningar, så att varje kolatom deltar i fyra bindningar. Om väteatomer är på samma sidan av kol-kedjans dubbelbindningar, då sägs det vara i "cis" -konfiguration. Om väteatomer är på motsatt sida av kol-kedjans dubbla bindningar sägs det vara i "trans" -konfiguration.

Videon nedan ger en visuell förklaring till cis och trans kemiska strukturer.

Egenskaper

Ett fetts kemiska och fysikaliska egenskaper förändras beroende på molekylarrangemanget. Exempelvis har transfettsyralaidinsyran och naturligt förekommande oljesyra samma kemiska formel (C₉H₁₇C₉H₁₇O₂), men de har olika kemiska och fysikaliska egenskaper:

• Oljesyra har en lägre smältpunkt av 13,4 ° C.
• Oljesyra är flytande vid rumstemperatur eftersom cis-molekylerna är löst packade.
• Elaidsyra har en mycket högre smältpunkt av 45 ° C.
• Elaidsyra är fast vid rumstemperatur eftersom trans-molekyler är tätt packade.

Detta förklarar också varför transfett växte i den bearbetade livsmedelsindustrin: de gör maten längre och minskar kylbehovet.

Reglering av transfetter

Sedan mitten av 1950-talet har forskning föreslagit att det finns en koppling mellan transfetter och kranskärlssjukdom. Det var dock inte förrän på 1990-talet att denna länk började få ett omfattande meddelande.

År 2003 utfärdade Food and Drug Administration (FDA) en förordning om transfetter, vilket gör det möjligt för tillverkarna att inte placera mer än 0,5 gram transfett, per portion, i vilken mat som helst. (Detta har varit kontroversiellt, eftersom många läkare och forskare är överens om att 0,5 gram per portion är mycket för lindrig.) [5]) FDA krävde vidare att man i 2006 skulle lista över transfetter på näringsvärde. tidigare hade konsumenterna noggrant läst ingredienser för att veta om transfetter var i mat.

Sedan deras införlivande på näringsetiketter har ytterligare åtgärder vidtagits för att minska - eller till och med förbjuda - transfetter från livsmedel. I november 2013 förklarade FDA att transfetter var osäkra och vidtog åtgärder mot att driva tillverkare för att helt ta bort dem från bearbetade livsmedel. [6] Andra länder, som Danmark, har visat att det är helt möjligt att eliminera industriellt producerade transfetter, men eliminering av naturliga transfetter är osannolikt, om inte omöjligt. Palmolja, som är tung i mättat fett, används ofta och rekommenderas som ersättning för transfetter. [7]

Vissa stater, län och städer i USA har vidtagit ytterligare åtgärder för att utrota transfetter. Hittills har bara delstaten Kalifornien helt förbjudit transfetter från restauranger.

referenser

• Fettsyror och triacylglyceroler - University of Washington
• Wikipedia: Transfett