Blekt kontra oblekt mjöl

Blekt mjöl är all-purpose eller vanlig mjöl som har blivit kemiskt blekt för att förbättra dess konsistens och bakning egenskaper. Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt. Oblekt mjöl är en bättre källa till E-vitamin, men blekt mjöl har en finare korn så att den kan göra lättare bröd. Blekning gör också mjölet vitare.

Jämförelsediagram

Blekt mjöl jämfört med obelagd mjölk jämförelse diagram

Blekt mjöl	Oblekt mjöl
Färg	Vit	Mindre vit / gulaktig
Blekt med	Blekningskemikalier som organiska peroxider, kvävedioxid, klor, klordioxid eller azodikarbonmid	Åldras naturligt
Kvalitet	Finare korn, som gör en lättare bröd	Tuffare korn, vilket gör en tätare bröd
Näring	Mindre vitamin E. Resten av näringen, dvs kalorier, fetter, fibrer, proteiner, kalcium och järn är ungefär lika.	Mer vitamin E. Resten av näringen, dvs kalorier, fetter, fibrer, proteiner, kalcium och järn är ungefär lika.

Innehåll: Blekt vs oblekt mjöl

1 blekning
2 Kvalitet
3 näring
4 användningsområden
5 referenser

Blekning

Blekt mjöl blektes med hjälp av kemikalier som organiska peroxider, kvävedioxid, klor, klordioxid och azodikarbonamid. Användningen av klor, bromater och peroxider är inte tillåten i EU.

Oblekt mjöl är åldrat naturligt, eftersom mjöl blir blekt över tiden. Det når emellertid aldrig samma konsistens som blekt mjöl.

Kvalitet

Blekt mjöl framstår vitare och har finare korn, vilket gör det möjligt att göra mer flexibel deg och lättare bröd. Det har mindre E-vitamin än oblekat mjöl. Människor med känsliga paletter kan ibland smaka en lite bitter eftersmak.

Oblekt mjöl har en gulaktig nyans och producerar tätare bröd. Den har mer E-vitamin än blekt mjöl.

Näring

Vid jämförelse av 1 kopp blekt mjöl vs oblekat mjöl är Vitamin E högre i oblekat mjöl. Resten av näringsvärdet är detsamma i båda.

Vitamin E: Oblekt mjöl innehåller 0,3 mg vitamin E, medan blekt mjöl innehåller 0,1 mg.
kalorier: Båda innehåller samma mängd kalorier, ca. 455 / cup
Fett: Båda innehåller 1 g fett i båda.
Natrium: Båda innehåller 2 mg natrium.
kolhydrater: Båda innehåller 95 g kolhydrat.
Fiber: Båda innehåller 3g fiber.
Protein: Båda innehåller 13 g protein.
Kalcium: Båda innehåller 2% av den dagliga rekommenderade mängden kalcium.
Järn: Båda innehåller 32% av den rekommenderade järnmängden per dag.
Transfett: Båda innehåller 1% av det dagliga värdet av transfett.

användningsområden

Blekt mjöl används bäst för pajskorpor, kakor, snabba bröd som muffins, pannkakor och våfflor.

Oblekt mjöl används för jästbröd, danska bakverk, puffkakor, strudel, Yorkshire pudding, éclairs, cream puffs och popovers.

referenser

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
http://www.prosphora.org/page8.html
http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2

Mat