Agar vs Gelatin

Både agar och gelatin är viktiga ingredienser vid beredningen av desserter över hela världen. Huvudskillnaden mellan agar och gelatin är källan från vilken de härleds. Agar är en vegetarisk ersättning för Gelatin eftersom det härrör från en växt och har högre gelningsegenskaper.

Jämförelsediagram

Agar kontra gelatin jämförelse diagram

agar	gelatin
Definition	Agar är en gelatinös substans som ursprungligen gjordes av tång.	Gelatin är en färglös och luktfri substans som är gjord av kollagen som finns inom djurben och hud.
Andra användningsområden	Agar används för att genomföra mikrobiologiska tester, som intryckssubstans i tandvård, som laxermedel och inom elektrokemi.	Gelatin används ofta inom fotografering, kosmetika och ammunition bland annat.
Användande	Agar är en viktig ingrediens i desserter i vissa delar av världen, särskilt i Japan.	Gelatin är en mer populär ingrediens i desserter och konditorier i de flesta delar av världen.
Form	Agar som används i mat kommer i 2 former - bandagar och agarpulver.	Gelatin kommer i form av pulver, granuler eller ark.
Andra namn	Agar härstammar från det malaysiska agar-agar som kallas gelé och kallas även som Kanten, Kina gräs eller japanska isinglas.	Gelatin, i vanligt parlans, förblir densamma men är känt av flera andra termer i industriellt sammanhang.
Matlagning	Behöver kokas för att inställningen ska ske.	Kan lösas i varm vätska och lämnas för att ställa in.

Innehåll: Agar vs Gelatin

• 1 Skillnader i källan
• 2 egenskaper hos agar vs gelatin
• 3 Skillnader i form och form
• 4 näringsrika egenskaper
• 5 vetenskapliga användningsområden
• 6 referenser

Skillnader i källa

Medan agar härrör från röda alger tillverkas gelatin huvudsakligen från det kollagen som finns i fläskskinn, fläskkött och nötkreaturben eller delade nötkreatursskinn. I motsats till populär tro används inte horn och hovar.

Egenskaper hos Agar vs Gelatin

Agar smälter vid 85 grader Celsius och stelnar mellan 32 och 40 grader Celsius. Gelatin smälter vid 35 grader Celsius och stelnar vid låga temperaturer men den exakta gelningen skulle bero på koncentrationen och tiden för stående.

Skillnader i form och form

agar är vit och genomskinlig och säljs som antingen remsor eller som ett pulver. gelatin är färglös, genomskinlig och luktfri fast substans och kommer i form av granuler, pulver eller lakan.

Följande video förklarar de olika egenskaperna hos agar:

Näringsrika egenskaper

agar är låg i mättat fett och kolesterol och högt är bland annat kalcium, folat, järn och vitaminer. Det är idealiskt för personer som är intresserade av viktminskning och upprätthåller god hälsa. gelatin, även om det innefattar 98 till 99% protein, om det ätas exklusivt resulterar i nettoförlust av protein och undernäring.

Vetenskapliga användningsområden

I mars 2014 släpptes en studie i tidskriften Heritage Science den avslöjade agargelen kan användas för att rengöra gamla byggnader och skulpterade föremål. Det är särskilt bra att ta bort lösliga salter och sotpartiklar.

referenser

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Gelatin
• Agar Information - Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation
• Denna Seaweed Gel kan vara det bästa sättet att rengöra gamla byggnader - Populär vetenskap