Skillnad mellan sänkning av socker och stärkelse

Huvudskillnad - Minska socker mot stärkelse
 

Redox är en kemisk reaktion som förändrar oxidationsnumret för en molekyl, atom eller jon. Oxidering och reduktion är de viktigaste två händelserna som uppstår under Redox-reaktionen. Förlust av elektroner eller ökning i oxidationstillstånd är känd som oxidation, medan förstärkningen av elektroner eller minskning i oxidationstillståndet är känt som reduktion. Reduktionsmedel är en molekyl som kan donera en elektron till en annan molekyl och minskas i oxidationstillstånd. Vissa sockerarter kan fungera som reduktionsmedel. De är kända som reducerande sockerarter. Reduktion av sockerarter har aldehydgruppen att bli oxiderad och omvandlas till karboxylsyragruppen. Stärkelse är en polymer tillverkad av amylos och amylopektin. Det är den största kolhydratreserven i växter. Stärkelse har inte en fri vätemolekyl som är bunden till syre. Stärkelse kan följaktligen inte bildas av den öppna aldehyden och kan följaktligen inte oxideras och reduceras andra sockerarter. De nyckelskillnad mellan att minska socker och stärkelse är det stärkelse är inte ett reducerande socker på grund av frånvaron av väte på det cirkulerade syret för att tillåta ringöppning.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är att minska socker
3. Vad är stärkelse
4. Likheter mellan att minska socker och stärkelse
5. Jämförelse vid sida vid sida - Minska socker mot stärkelse i tabellform
6. Sammanfattning

Vad är att minska socker?

Sötlösliga kolhydrater är kända som sockerarter. Det finns olika typer av sockerarter. De kan vara monosackarider (enkla sockerarter), disackarider eller polysackarider. Monosackarider innefattar glukos, fruktos, galaktos etc. Disackarider innefattar sackaros, laktos etc. Polysackarider innefattar stärkelse, cellulosa, pektin etc. De flesta av monosackariderna har en aldehydgrupp eller en ketongrupp. Därför kan de oxideras och fungera som ett reduktionsmedel för en annan molekyl. Varje socker som kan fungera som ett reduktionsmedel är känt som ett reducerande socker. Sockermolekylen oxideras genom reduktion av en annan förening. Under denna reaktion omvandlas karbonylkolnet i sockermolekylen till en karboxylgrupp som förlorar elektroner.

Figur 01: Minska socker

Det socker som vi konsumerar är sackaros. Sackaros är en disackarid tillverkad av en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Sackaros har inte en fri aldehyd- eller ketogrupp. Därför är det en icke-reducerande socker. Vissa disackarider reducerar sockerarter såsom laktos, cellobios och maltos. Vissa oligosackarider och polysackarider fungerar också som reduktionsmedel. Reduktion av sockerarter kan identifieras med ett enkelt test som är känt som Tollens test eller Benedict's test.

Vad är stärkelse?

Stärkelse är en höggrenad och högorganiserad polymer kolhydrat. Det är en vit, smaklös granulär organisk förening tillverkad av amylas (linjär polymer) och amylopektin (grenad polymer). Stärkelse är en polysackarid som har den kemiska formeln av (C₆H₁₀O₅)_n. Stärkelse produceras av gröna växter som en energireserver i frön, rötter, knölar, stam och i frukter. Eftersom det mesta av växtmaterialet innehåller stärkelse är det det vanligaste kolhydratet i den mänskliga kosten. Stärkelse är den främsta polymeren i de flesta livsmedel som vi äter som vete, ris, potatis, majs etc..

Figur 02: Stärkelse

Stärkelse är ett icke-reducerande socker. Det har ingen fri aldehyd eller ketongrupp för att öppna stärkelsestrukturen. Stärkelse kan identifieras genom jodtest. Stärkelse ger en blå-svart färg med jod. Glykogen som finns i djurvävnad har en liknande struktur som stärkelse. Men glykogen är mycket grenad än stärkelse.

Vad är likheterna mellan att minska socker och stärkelse?

• Att minska socker och stärkelse är kolhydrater
• Båda är gjorda av monosackarider.
• Båda innehåller C, H och O.
• Reduktion av sockerarter och stärkelse finns i växter och andra organismer.

Vad är skillnaden mellan att minska socker och stärkelse?

Minskar socker mot stärkelse
Varje socker som kan fungera som ett reduktionsmedel är känt som ett reducerande socker.	Stärkelse är en komplex polymer tillverkad av amylas och amylopektin och är ett icke-reducerande socker.
Typ av socker
De flesta reducerande sockerarterna är monosackarider.	Stärkelse är en polysackarid.
Förekomst av fri aldehyd eller Keto-grupp
Reduktion av socker har en fri aldehyd- eller ketogrupp.	Stärkelse har ingen fri aldehyd eller keto grupp.
Benedict Reaction
Minskar socker ger mörkröd färg (tegelfärg).	Stärkelse ger inte röd färg, istället förblir som grön i färg.
Jodreaktion
Att minska socker ger inte blå / svart färg.	Stärkelse ger blå / svart färg.

Sammanfattning - Minskar socker mot stärkelse

Kolhydrater är olika typer såsom monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Stärkelse är en polysackarid sammansatt av linjär polymeramylas och grenad polymeramylopektin. Det är en högorganiserad komplex polymer som inte har fri aldehyd eller ketongrupp. Söta kolhydrater kallas oftast som sockerarter. Vissa sockerarter, huvudsakligen monosackarider och vissa disackarider, fungerar som reduktionsmedel eftersom de har fria aldehyd- eller ketongrupper i deras strukturer. Därför är de kända som reducerande sockerarter. Stärkelse är inte ett reducerande socker. Stärkelse är emellertid den huvudsakliga organiska föreningen som produceras av växter för att lagra energi. Detta är skillnaden mellan att minska socker och stärkelse.

Ladda ner PDF-versionen av att minska socker mot stärkelse

Du kan hämta PDF-versionen av den här artikeln och använda den för offlineändamål enligt citationsnotat. Var god ladda ner PDF-versionen här Skillnaden mellan att minska socker och stärkelse

Referens:

1. Stärkelse. Encyklopedi av mat och kultur, Encyclopedia.com. Tillgänglig här  
2. "Minska socker" Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 december 2017. Tillgänglig här 

Image Courtesy:

1.Reducing eller icke-reducerande socker "Med L1vuong - Egent arbete, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.Starch korn "Be Silentelove - eget arbete, (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia