Skillnad mellan maltos och isomaltos

De nyckelskillnad mellan maltos och isomaltos är att maltos har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-bindning medan isomaltosen har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-6 bindning.

Maltos är en disackarid. Det betyder att det har två sockeraggregat förenade med varandra. När det gäller maltos och isomaltos är sockerenheten en glukosmolekyl. Därför skiljer sig dessa två former av disackarider från varandra beroende på den kemiska bindningen mellan de två glukosenheterna. Båda dessa sockerformer minskar dock sockerarterna.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är Maltos
3. Vad är Isomaltos
4. Likheter mellan maltos och isomaltos
5. Jämförelse vid sida vid sida - Maltos vs Isomaltos i tabellform
6. Sammanfattning

Vad är Maltos?

Maltos är en disackarid med två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-bindning. Vidare bildar denna molekyl under pausen ner av stärkelse genom beta-amylas; den avlägsnar en glukosenhet åt gången och bildar maltosmolekylen. Dessutom är det ett reducerande socker, till skillnad från andra disackaridmolekyler. Detta beror främst på att ringstrukturen hos en av de två glukosmolekylerna kan öppna för att presentera en fri aldehydgrupp, men den andra glukosenheten kan inte öppnas på grund av arten av glykosidbindningen.

Figur 01: Kemisk struktur av maltos

Glukos är en hexos, vilket betyder; den har sex kolatomer i en pyranosring. I detta länkar den första kolatomen i en glukosmolekyler till den fjärde kolatomen i den andra glukosmolekylen för att bilda 1-4 glykosidbindningen. Enzymet, maltas kan bryta ned strukturen av maltos via katalysera hydrolysen av glykosidbindningen. Detta socker förekommer som en komponent i malt och förekommer också i mycket varierande kvantiteter i delvis hydrolyserade stärkelseprodukter. Ex: maltodextrin, majssirap, etc.

Vad är Isomaltos?

Isomaltos är en disackarid med två glukosockerheter kopplade till varandra via en alfa 1-6 bindning. Därför skiljer sig denna molekyl från maltosmolekylen på grund av denna koppling (eftersom maltos har alfa 1-4 bindning istället för alfa 1-6-bindning). Mer exakt är isomaltos en isomer av maltos. Det är också ett reducerande socker.

Figur 02: Kemisk struktur av isomaltos

Dessutom bildar denna molekyl när vi behandlar hög maltosirap med enzymetransglukosidas (TG). Det resulterar i en produkt av karamellisering av glukos.

Vad är likheterna mellan maltos och isomaltos?

• Maltos och Isomaltos reducerar sockerarter
• Också är båda disackarider.
• Dessutom har båda en söt smak.

Vad är skillnaden mellan maltos och isomaltos?

Maltos är en disackarid som har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4-bindning medan isomaltos är en disackarid med två glukosockerheter kopplade till varandra via en alfa 1-6-bindning. Därför är detta den viktigaste skillnaden mellan maltos och isomaltos. Vidare bindar i maltos det första kolet i en glukosenhet med det andra sockerns fjärde kol, medan det första kolet i en av glukosenheterna binds med det andra kolet i den andra sockerenheten i isomaltos. Därför är den kemiska strukturen den stora skillnaden mellan maltos och isomaltos. Ännu viktigare är isomaltos en isomer av maltos.

Nedan infografiska summerar skillnaden mellan maltos och isomaltos i tabellform.

Sammanfattning - Maltos vs Isomaltos

Isomaltos är en isomer av maltos eftersom båda dessa har en nästan liknande kemisk struktur med en liten skillnad i att länka de två sockerenheterna. Därför är huvudskillnaden mellan maltos och isomaltos att maltos har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-4 bindning medan isomaltos har två glukosenheter förenade med varandra via en alfa 1-6 bindning.

Referens:

1. "Maltos" Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 juni 2018. Tillgänglig här  
2. "Isomaltos." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 juli 2018. Tillgänglig här   

Image Courtesy:

1. "Maltosstruktur" Av Zippanova - Egent arbete, (Public Domain) via Commons Wikimedia 
2. "Isomaltosstruktur" Av Su-no-G - Egentligt arbete av ChemDraw, (Public Domain) via Commons Wikimedia