Skillnad mellan maltos och sackaros

Huvudskillnad - Maltos vs Sackaros

Kolhydrat, som är en väsentlig makromolekyl för alla levande varelser i världen, kan delas in i tre kategorier som kallas monosackarider, disackarider och polysackarider. Maltos och sackaros anses vara enkla och mest omfattande disackarider i världen. Det verkar emellertid vara mycket förvirring över skillnaden mellan maltos och sackaros eftersom de har en liknande formel (C₁₂H₂₂O₁₁₎ och liknande molvikt (342,30 g / mol). Både maltos och sackaros skapas när två enkla sockerarter kombineras. De nyckelskillnad mellan maltos och sackaros är det maltos är en kombination av två molekyler glukos medan sackaros är en kombination av glukos och fruktos. Dessutom är maltos ett reducerande socker medan sackaros är ett icke-reducerande socker.

Denna artikel beskriver,

1. Vad är Maltos? - Definition, struktur, syntes och egenskaper

2. Vad är sackaros? - Definition, struktur, syntes och egenskaper

3. Vad är skillnaden mellan maltos och sackaros

Vad är Maltos

Maltos är ett disackaridsocker, och dess monomerenhet är glukos. Det är också känt som maltobiose eller malt socker. För att syntetisera en maltosmolekyl förenas två molekyler glukos med en a (1 → 4) glykosidbindning som ett resultat av en kondensationsreaktion. Stärkelse uppdelas i maltos i närvaro av amylasenzym. Maltos produceras i frösprutning och glukoskaramelliseringsprocess.

Maltosirap

Vad är sackaros

Sackaros är ett icke-reducerande socker och är också känt som Sackaros eftersom det huvudsakligen finns i många växter. Dess molekylära formel är C₁₂H₂₂O₁₁. Det kan isoleras från sockerrör eller sockerbetor och används som livsmedel. Sackaros är huvudsakligen viktig för dryckesindustrin och bageriprodukter eftersom den bidrar till att förbättra smak och smaklighet och färgutveckling. Överdriven konsumtion av sackaros är emellertid direkt kopplad till hälsoförhållanden såsom tandförfall, glykemiskt index och snabb ökning av blodsockernivån som leder till diabetes mellitus och fetma.

Strösocker

Skillnad mellan maltos och sackaros

Historia

maltos introducerades först av irländsk kemist och brygger Cornelius O'Sullivan år 1872.

sackaros först beskrivs av den engelska kemisten William Miller 1857.

Naturkällor

maltos finns naturligt i öl, spannmål som korn och vete, pasta, sojabönor, potatis och sötpotatis.

sackaros lagras i växter eftersom det är mindre reaktivt. Det förekommer naturligt i sockerrör eller sockerbetor och används för sockerutvinning. År 2013 var den genomsnittliga sackarosproduktionen 175 miljoner ton över hela världen.

Alternativa namn

maltos är också känd som 4-0-a-D-glukopyranosyl-D-glukos, maltobios och maltsocker.

sackaros är också känt som socker, sackaros, a-D-glukopyranosyl- (1 → 2) -p-D-fruktofuranosid, dodekakarbonmonodekahydrat, p-D-fruktofuranosyl- (2 → 1) -a-D-glukopyranosid, p- 2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosyl-a- (lR, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosid, a- (lR, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopyranosyl-p- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranoside

Monomerenheter

maltos är en disackarid bildad från två enheter glukos.

sackaros är en disackarid bildad från glukosenhet och fruktosenhet.

IUPAC-namn

maltosIUPAC-namnet är 2- (hydroximetyl) -6- [4,5,6-trihydroxi-2- (hydroximetyl) oxan-3-yl] oxoxan-3,4,5-triol.

sackaross IUPAC-namn är (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxi-2,5-bis (hydroximetyl) oxolan-2-yl] oxi-6- (hydroximetyl) oxan-3,4,5-triol.

Molekylär struktur                                           

sackaros är en disackarid kombination av monosackarider glukos och fruktos, förenad med en a (1 → 4) bindning, bildad från en kondensationsreaktion. Dess kemiska formel är C12H22O11. Å andra sidan bryter hydrolysen glykosidbindningen som omvandlar sackaros till glukos och fruktos.

Molekylär formel av sackaros

maltos är en disackaridkombination av de två molekylerna av monosackarider glukos förenad med ett a (1 → 4) bindning, bildad från en kondensationsreaktion. Dess kemiska formel är C12H22O11. Å andra sidan bryter hydrolysen glykosidbindningen omvandlande maltos till glukos.

Molekylformeln av maltos

Chiral Rotation

maltosrenhet kan mätas med polarimetri. Rotationen av planpolariserat ljus med en lösning av maltos är + 140,7 °.

sackarosrenhet kan mätas med polarimetri. Rotationen av planpolariserat ljus med en lösning av sackaros är + 66,47 °. 

Biokemisk syntesprocess

maltos syntetiseras i

• Frösprutningsprocess
• Karamelliseringsreaktion
• Stärkelseuppdelning genom amylasverkan vid oral matsmältning och bukspottskörteln

sackaros syntetiseras i betesocker och sockerrör under fotosyntesprocessen.

Minskar egenskaper

maltos är ett reducerande socker, och det har fri aldehydgrupp. Således kan det minska Fehlings reagens.

sackaros är ett icke-reducerande socker eftersom det inte har några anomeriska hydroxylgrupper. Således kan den inte minska Fehlings reagens.

Osazon Crystal Formation

maltos bilda petalformade kristaller. Osazone-testet kan användas för att identifiera maltos från andra sockerarter.

sackaros är ett icke-reducerande socker, och det bildar inte Osazone-kristaller.

Sammanfattningsvis är maltos och sackaros huvudsakligen sockerarter och kemiskt kategoriseras de som disackarider som används som sötningsmedel. Sackaros är en mycket tillgänglig livsmedelsingrediens jämfört med maltos. Det finns emellertid en kontroversiell fråga om säkerheten för den långsiktiga konsumtionen av dessa naturliga sockerarter.

referenser:

Weast, Robert C., red. (1981). CRC Handbook of Chemistry and Physics (62^nd red.). Boca Raton, FL: CRC Press. s. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Långvarig administrering av en sackarosrik kost till normala råttor: sambandet mellan metaboliska och hormonella profiler och morfologiska förändringar i endokrina bukspottkörteln. Ämnesomsättning. 45 (12): 1527-32.

Mintz, Sidney (1986). Söthet och makt: sockersorten i modern historia. Pingvin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Image Courtesy:

"Sackaros2" Av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"Maltose2" Av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Sugar 2xmacro" Av Lauri Andler (Phantom) - Egent arbete (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons 

"Maltosirap" Av www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons