Skillnad mellan balsamvinäger och vit vinäger

Balsamico Vinäger vs Vit Vinäger
 

Strangers till den kulinariska världen kan verkligen bli förvånad över att finna att det finns många typer av ättika som används i världen idag. Anledningen till detta är att ättika kan framställas från nästan alla som har naturligt socker i den. Vinäger produceras genom att jästjäsningen suger till alkohol som återigen omvandlas till vinegars av en viss typ av bakterier. Balsamvinäger och vitvinäger är två sådana typer av ättika som vanligtvis används i den kulinariska världen idag.

Vad är Balsamico Vinäger? 

Producerad i Reggio Emilia och Modena provinserna i Italien är balsamvinäger en populär och aromatisk vinäger som finns i olika former. Den traditionella balsamiden är gjord av koncentrerad saft av vita Trebbiano-druvor och är mörkbrun i färg, komplex i smak och väldigt söt. Balsamvinäger anses vara hantverksmässig mat som liknar stora viner, av vilka de finare sorterna är åldrade i fat gjorda av ek, kastanj, mulberry, körsbär, enbär, akacieträ och aska. Ursprungligen var balsamiska viner en dyr produkt i åldrarna 12-25 år som endast gjordes till de italienska övre klasserna. De är nu märkta "tradizionale" eller "DOC" för att skydda sin skyddade ursprungsbeteckning. Man kan ofta hitta ett blad betygssystem rankas från en till fyra. Detta system skulle också hjälpa en att räkna ut användningen av vinäger. Till exempel kan ättika med ett lövbetyg användas som salladsdressing medan vinegars som har fyra löv är ganska starka i naturen och kan användas som krydda en maträtt före servering. 

De kommersiella varumärkena som inte är DOC är mycket billigare och är märkta "acetobalsamico di Modena" för att underlätta erkännandet. Detta är den typ som man mest sannolikt hittar i amerikanska livsmedelsbutiker.

På grund av den hårda produktionsprocessen för balsamvinäger gör det bara ett begränsat antal lager det till marknaden varje år. Det som är tillgängligt på marknaden är ganska dyrt på grund av samma skäl.

Vad är Vit Vinäger? 

En vanlig typ av ättika i amerikanska hushåll, vit ättika är en klar typ av ättika som vanligtvis används i hushåll som också kallas destillerad ättika. Det framställs av antingen laboratorieproducerad ättiksyra utspädd med vatten eller kornbaserad etanol, mestadels malt. I vissa fall härrör den också från petroleum. Alkohol fermenteras och späds sedan för att ge en färglös vätska innehållande 5% till 8% ättiksyra i vatten med ett pH-värde av ca 2,4. Vitvinäger är ganska hård i naturen och, förutom matlagning, används den också för laboratorie- och rengöringsändamål. I den kulinariska världen är vitvinäger idealisk för betning, bakning och konservering av kött.

Vad är skillnaden mellan vit vinäger och balsamvinäger?

Medan för de som arbetar med kulinariska konster, kan de många egenskaperna hos varje ättika ha en värld av skillnad, för de som är obekanta med livsmedelsvärlden kanske inte är mycket medvetna om dessa skillnader. Vit ättika och balsamvinäger är två populära typer vinegars som används i den kulinariska världen idag, som alla har en distinkt identitet i sig. 

• Balsamvinäger är en dyr artisanal vinäger som anses vara en sällsynthet i den kulinariska världen. Vitvinäger är den vanligaste typen av ättika som används i amerikanska hushåll.

• Balsamvinäger är gjord av koncentrerad saft av vita Trebbiano-druvor. Vitvinäger erhålls antingen från fermenteringsalkohol eller genom att spädas med laboratorieproducerad ättiksyra med vatten.

• Balsamvinäger är en aromatisk aromatisk vinäger som har ett klassificeringssystem för att urskilja sin kvalitet. Vitvinäger är surare och starkare i naturen.

• Vitvinäger används också för laboratorie- och rengöringsändamål. Balsamvinäger används endast för matlagning.

• Vitvinäger är en färglös vätska. Balsamvinäger är mörkbrun i färg.

Vidare läsning:

1. Skillnad mellan balsamvinäger och röda vinäger
2. Skillnad mellan vit vinäger och ris vinäger 
3. Skillnad mellan ättiksyra och vinäger