Vad är skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror

De huvudskillnad mellan mättade och omättade fettsyror är det Kolvätekedjan av mättade fettsyror består av enstaka bindningar medan kolvätekedjan av omättade fettsyror innehåller åtminstone en enkel dubbelbindning. Vidare är mättade fettsyror fasta vid rumstemperatur medan omättade fettsyror är vätskor. 

Mättade och omättade fettsyror är de två typerna av fettsyror som finns i maten. Fettsyror är karboxylsyror med en kolvätesidokedja. De reagerar med glycerol för att producera triglycerider. 

Viktiga områden som omfattas 

1. Vad är mättade fettsyror
     - Definition, mättnad, hälsoeffekter
2. Vad är omättade fettsyror
     - Definition, mättnad, hälsoeffekter
3. Vad är likheterna mellan mättade och omättade fettsyror
     - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror
     - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelbegrepp 

HDL, hydrogenering, LDL, enkelomättade fettsyror (MUSF), fleromättade fettsyror (PUSF), mättade fettsyror, omättade fettsyror 

Vad är mättade fettsyror 

Mättade fettsyror är fettsyrorna som innehåller enkelbindningar mellan kolatomerna i kolvätekedjan. Därför är fettsyrakedjorna raka, vilket gör att fettsyramolekylerna kan packa nära varandra. Mättade fettsyror är fasta ämnen vid rumstemperatur. Därför kallas de fett. Fettens smälttemperatur är hög på grund av närvaron av ett antal van der Waals-krafter bland fettsyramolekyler. De flesta djurfett består av mättade fettsyror. På grund av sin fullständiga mättade natur har dessa fettsyror ingen effekt på hydrogenering. 

Figur 1: Mättade och omättade fettsyror

Mättade fettsyror ökar lågdensitetslipoproteiner (LDL) samt mycket lågdensitetslipoproteiner (VLDL). LDL anses vara ett dåligt kolesterol eftersom det kan öka risken för kranskärlssjukdom.  

Vad är omättade fettsyror 

Omättade fettsyror är fettsyrorna som innehåller minst en dubbelbindning i kolvätekedjan. Närvaron av dubbelbindningar medför att kolvätekedjan böjs. Därför kan omättade fettsyror inte packas som mättade fettsyror och de behåller viss avstånd bland molekyler. Det är därför omättade fettsyror är vätskor vid rumstemperaturen. Därför kallas de för oljor, som innehåller en lägre smältemperatur än mättade fettsyror. De flesta fettsyror med vegetabiliskt ursprung är omättade. Omättade fettsyror kan mättas i en process som kallas hydrogenering. 

Figur 2: Olivolja

Baserat på mättnadsgraden kan omättade fettsyror hittas i två typer som enkelomättade fettsyror (MUSF) och fleromättade fettsyror (PUSF). Enomättade fettsyror innehåller bara ett enda dubbelbindning i kolvätekedjan under fleromättade fettsyror innehåller mer än en dubbelbindning i kolvätekedjan. Omättade fettsyror ökar högdensitetslipoproteinerna (HDL) i kroppen, vilket anses vara gott kolesterol. Bra kolesterol kan minska koncentrationen av LDL, de dåliga kolesterolerna. 

Likheter mellan mättade och omättade fettsyror 

• Mättade och omättade fettsyror är de två typerna av fettsyror klassificerade baserat på typen av bindningar mellan kolatomer. 
• Båda är karboxylsyror med kolväte sidokedjor. 
• Dessutom involverar de båda i bildningen av triglycerider. 
• Dessutom kräver kroppen båda typerna av fettsyror och vi kan ta dem genom kosten. 

Skillnad mellan mättade och omättade fettsyror 

Definition 

Mättade fettsyror hänför sig till fettsyror, såsom stearinsyra, vars kolkedja inte innehåller några omättade bindningar mellan kolatomer och kan inte innehålla några fler väteatomer. I motsats härtill avser omättade fettsyror fettsyror, såsom oljesyra, vars kolkedja har en eller flera dubbel- eller trippelbindningar och kan innefatta ytterligare väteatomer. Således beskriver detta huvudskillnaden mellan mättade och omättade fettsyror. 

Förekomst 

Mättade fettsyror finns i kokosolja, vegetabiliska oljor, smör, helmjölk, margarin, kött och jordnöts medan omättade fettsyror finns i avokado, olivolja, rapsolja, solrosolja, fiskolja och rött kött. 

exempel 

Vissa mättade fetter inkluderar myristiska, stearinsyra, palmitinsyror medan vissa omättade fettsyror är linol-, oljesyra-, stearidonsyror. 

Typer av obligationer 

Kolvätekedjan av mättade fettsyror innehåller endast ensambindningar medan kolvätekedjan av de omättade fettsyrorna innehåller åtminstone en dubbelbindning. Kemiskt är detta en stor skillnad mellan mättade och omättade fettsyror. 

Böjning 

För att lägga till ovanstående är kolvätekedjan hos de mättade fettsyrorna en rak kedja medan kolvätekedjan av de omättade fettsyrorna är böjd. 

Smältpunkt 

De mättade fettsyrorna har också en hög smältpunkt medan omättade fettsyror har en låg smältpunkt. 

Fysiskt tillstånd 

En annan viktig skillnad mellan mättade och omättade fettsyror är deras fysiska tillstånd. Mättade fettsyror är fasta ämnen vid rumstemperatur medan omättade fettsyror är vätskor. 

Fett / oljor 

Dessutom bildar de mättade fettsyrorna fettet medan omättade fettsyror utgör oljorna. 

Härskenhet 

Rancidity är en annan skillnad mellan mättade och omättade fettsyror. Ranciteten hos mättade fettsyror är låg medan ranciteten hos omättade fettsyror är hög. 

Hållbarhetstid 

Dessutom är hållbarheten hos mättade fettsyror hög medan hållbarheten hos omättade fettsyror är låg.  

Påverkan på LDL 

Mättade fettsyror ökar LDL medan omättade fettsyror minskar LDL. Detta är en stor skillnad mellan mättade och omättade fettsyror.

Rekommenderad förbrukning 

10% av kalorierna bör komma från mättade fettsyror medan 30% kalorier ska komma från omättade fettsyror.  

Hälsoeffekter 

Den överdriven konsumtionen av mättade fettsyror kan leda till ateroskleros och hjärtsjukdomar, medan överdriven konsumtion av omättade fettsyror kan minska kolesterolnivåerna i kroppen. 

Slutsats 

Mättade fettsyror är fettsyrorna som inte innehåller någon dubbelbindning i kolvätekedjan. De är fastämnen vid rumstemperatur och kallas fetter. De flesta djurfett innehåller mättade fettsyror. Mättade fettsyror kan öka dåliga kolesterolnivåer. Å andra sidan är omättade fettsyror fettsyrorna som innehåller åtminstone en enkel dubbelbindning i kolvätekedjan. De är vätskor vid rumstemperatur och de flesta växtfett innehåller omättade fettsyror. De kan öka de goda kolesterolhalterna. Huvudskillnaden mellan mättade och omättade fettsyror är graden av mättnad.

Referens:

1. "Mättat fettsyror: Struktur, klassificering, mat." Toscana Diet, tillgängligt här
2. "Omättade fettsyror: Kemisk struktur, klassificering, kost." Toscana Diet, tillgängligt här

Image Courtesy:

1. "221 fettsyror former-01" Av OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions webbplats, 19 juni, 2013. (CC BY 3.0) via Wikimedia Commons  
2. "olivolja-sallads-dressing-cooking-968657" (CC0) via Pixabay