Skillnad mellan vinsyra och citronsyra

De huvudskillnad mellan vinsyra och citronsyra är det att vinsyra uppstår naturligt i druvor medan citronsyra naturligt förekommer i citrusfrukter.

Vinsyra och citronsyra är två typer av växtsyror som används som naturliga livsmedelstillsatser. Båda dessa livsmedelstillsatser finns i pulverform och flytande former. Också, båda ger en sur smak åt maten. De har konserveringsegenskaper som de förhindrar bakteriell tillväxt. Både vinsyra och citronsyra är också antioxidanter. 

Viktiga områden som omfattas

1. Vad är vinsyra
     - Definition, Fakta, Viktighet
2. Vad är citronsyra
     - Definition, Fakta, Viktighet
3. Vad är likheterna mellan vinsyra och citronsyra
     - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan vinsyra och citronsyra
     - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelord: Antioxidant, Citronsyra, Växtsyror, Konserveringsmedel, vinsyra

Vad är vinsyra

Vinsyra (även känd som dihydroxibunediensyra eller dikarboxylsyra) är en vit kristallin organisk syra. Druv är den naturliga källan till denna syra. Dess salt, kaliumvätetartratet, kallas för vaniljkräm. Det är en biprodukt av vinjäsning.

Figur 1: Kommersiell vinsyra

Vinsyra tjänar som ett syrmedel i kolsyrade drycker, gelatin desserter, etc. Tartarfärg är en ingrediens i bakpulver, taffies och hårda godis.

Vad är citronsyra

Citronsyra är en svag organisk syra, och är också en intermediär med Krebs-cykeln. Citrusfrukter är de naturliga källorna till detta livsmedelstillsats, och det isoleras kommersiellt från citrusfruktsaft.

Figur 2: Citronsyrastruktur

Citronsyra bildar kelaterande komplex med metalljoner med stora stabilitetskonstanter. Därför fungerar citronsyra också som en chelater. 

Likheter mellan vinsyra och citronsyra

• Vinsyra och citronsyra är naturliga livsmedelstillsatser.
• Båda syrorna ger en sur smak åt maten.
• De båda tjänar som konserveringsmedel eftersom de förhindrar bakteriell tillväxt på mat.
• Båda är antioxidanter.
• De två livsmedelstillsatserna finns i pulverform och flytande former.

Skillnad mellan vinsyra och citronsyra

Definition

Vinsyra: En vit kristallin organisk syra, som naturligt förekommer i druvor

Citronsyra: En svag organisk syra, som naturligt förekommer i citrusfrukter

Molekylär formel

Vinsyra: C₄H₆O₆

Citronsyra: C₆H₈O₇

Molekylvikt

Vinsyra: 150,086 g / mol

Citronsyra: 192.123 g / mol

Hittades i

Vinsyra: Hittade i druvor och vinbaserat vin

Citronsyra: Finns i citrusfrukter som limes, citroner och ananas

Surhet

Vinsyra: Sur

Citronsyra: Mindre surt 

Betydelse

Vinsyra: En antioxidant

Citronsyra: Tillför en sur smak till mat och läsk

E nummer

Vinsyra: E334

Citronsyra:  E330

Slutsats

Vinsyra och citronsyra är naturligt förekommande växtsyror. De tjänar som livsmedelstillsatser, vilket ger en sur smak åt maten. Vinsyra sker i druvor medan citronsyra sker i citrusföda. Den huvudsakliga skillnaden mellan vinsyra och citronsyra är i sina naturliga källor.

Referens:

1. Brown, William H. "vinsyra". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 april 2016, Tillgänglig här.

Image Courtesy:

1. "CommercialTartaric" Av Rei på English Wikipedia - Överförd från en.wikipedia till Commons (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
2. "Citronsyra-3D-bollar" Av Benjah-bmm27 - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia