Skillnad mellan fetter och oljor
Share
Huvudskillnad - Fetter vs oljor
Fetter och oljor kan betraktas som väsentliga makronäringsämnen i djurkroppen. Både fetter och oljor består av kol (C), väte (H) och syre (O). Kombinationen av dessa element bildar molekylkedjor som kallas fettsyror. Individuella fettsyror kan vara antingen mättade eller omättade molekyler. Kombinationen av fettsyror bestämmer om den slutliga kedjan är mättad eller omättad. De huvudskillnad mellan fetter och oljor är det fetter består av stora mängder mättade fettsyror som kommer att ta en fast form vid rumstemperatur medan oljor består av huvudsakligen omättade fettsyror som kommer att ta en flytande form vid rumstemperatur.
Viktiga områden som omfattas
1. Vad är fetter
- Definition, mättnad, exempel
2. Vad är oljor
- Definition, mättnad, exempel
3. Vad är likheterna mellan fetter och oljor
- Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan fetter och oljor
- Jämförelse av viktiga skillnader
Nyckelord: Grad av mättnad, fetter, oljor, oxidation, rancidity, transfetter, mättat fett, omättade fetter
Vad är fetter
Fetter är oljiga substanser som uppstår i djurkroppen, under huden eller runt organen. Eftersom fetter är högre i energi, är de bra för viktökning. Idealt sett är fetter animaliska härledda. De består huvudsakligen av mättade fettsyror. Därför är de fasta vid rumstemperatur. Hos djur är adipocyter specialiserade celler som lagrar fett i kroppen. Några av fettet finns också i levern. Mättat fett och transfett är två typer av fetter. Mjölkmat som ost, smör, grädde, fullmjölk och kött innehåller mättade fetter.
Figur 1: Ost
Transfett är en typ av omättade fetter som naturligt förekommer i djurkött och mejeriprodukter i små mängder. Det mesta av transfettet består av partiell hydrogenering av vegetabiliska oljor. Transfett ökar lågdensitets lipoprotein (LDL) i blodet. Samtidigt minskar den högdensitets lipoprotein (HDL) i blodet. Därför anses transfett som en riskfaktor för kardiovaskulära sjukdomar.
Vad är oljor
Oljor är viskösa vätskor som förekommer i frukter eller frön av växter. Eftersom oljor huvudsakligen består av omättade fettsyror, existerar de som vätskor vid rumstemperatur. Omättade fetter sänker kolesterolhalten i blodet. Därför minskar omättade fetter risken för hjärtsjukdomar. Rapsolja, solrosolja, olivolja, sojabönolja, majsolja och palmolja är exempel på oljor.
Figur 2: Olivolja
Enkelomättade fetter och fleromättade fetter är de två typerna av omättade fetter som förekommer i flytande form. Enkelomättade fetter innehåller ett enda dubbelbindning i sin molekylstruktur. Dessa fetter är stabila mot oxidation; Därför tar de längre tid att utveckla rancidity. Olivolja och rapsolja är enomättade oljor. Fleromättade fetter har dubbla bindningar i sin struktur. De är mindre stabila mot oxidation och är bra att använda vid kalla temperaturer. Solrosolja är det vanligaste exemplet på fleromättade oljor.
Likheter mellan fetter och oljor
- Både fetter och oljor består av kol (C), väte (H) och syre (O).
- Både fetter och oljor är långkedjiga fettsyror.
- Både fetter och oljor fungerar som makronäringsämnen.
- Både fetter och oljor är inblandade i immuniteten.
Skillnad mellan fetter och oljor
Definition
fett: Fetter är oljiga substanser i djurkroppen, som finns under huden eller runt organen.
oljor: Oljor är viskösa vätskor som förekommer i frukter eller frön av växter.
Mättnad
fett: Fetter består huvudsakligen av mättade fettsyror.
oljor: Oljor består huvudsakligen av omättade fettsyror.
Nivåer av kolesterol
fett: Fetter ökar nivåerna av kolesterol i blodet.
oljor: Oljor sänker kolesterolnivån i blodet.
Inflytande
fett: Fetter ökar risken för kardiovaskulära sjukdomar.
oljor: Oljor sänker risken för kardiovaskulära sjukdomar.
Vid rumstemperatur
fett: Fetter är fasta vid rumstemperatur.
oljor: Oljor är vätskor vid rumstemperatur.
Ursprung
fett: Fetter härstammar huvudsakligen från djurkällor.
oljor: Oljor härstammar huvudsakligen från växtkällor.
typer
fett: Transfett och mättat fett är typer av fetter.
oljor: Enomättat fett och fleromättat fett är typerna av oljor.
exempel
fett: Smör, grädde, kött och svin är exempel på fett.
oljor: Kokosolja, olivolja, fröolja och majsolja är exempel på oljor.
Oxidativ Rancidity
fett: Den oxidativa ranciteten är hög i fetter.
oljor: Den oxidativa ranciteten är låg i oljor.
Lagring
fett: Fetter lagras i levern och under huden hos djur.
oljor: Oljor lagras i frön och frukter av växter.
adipocyter
fett: De specialiserade celler som lagrar fetter kallas adipocyter hos djur.
oljor: Oljor lagras i fettgranuler i växter.
Slutsats
Fetter och oljor är två typer av väsentliga makronäringsämnen som består av kedjor av fettsyror. Fetter är huvudsakligen animaliska härledda och består av mättade fetter. Oljor är huvudsakligen växtbaserade och består av omättade fetter. Den största skillnaden mellan fetter och oljor är graden av mättnad.
Referens:
1. Cox, Owen. "Fett." Ät för hälsa, 27 juli 2015, Tillgänglig här.
2. "Allt om växtoljor." Precisionsnäring, 30 maj 2017, Tillgänglig här.
Image Courtesy:
1. "961152" (Public Domain) via Pixabay
2. "968657" (Public Domain) via Pixabay
