Skillnad mellan dextrin och maltolextrin

Huvudskillnad - Dextrin vs Maltodextrin

Maltodextrin och dextrin är kolhydrater med låg molekylvikt, härledda från naturliga källor. De kategoriseras också som GRAS (allmänt erkända som säkra) livsmedelstillsatser av U.S. Food and Drug Administration. Dextrin och maltodextrin används huvudsakligen för olika bearbetade livsmedel för att ge önskad textur och sötma. Det verkar emellertid vara mycket förvirring över skillnaden mellan dextrin och maltodextrin. Maltodextrin är en kombination av tre till sjutton D-glukosenheter som primärt är kopplade till a (1 → 4) glykosidbindningar. Dess kemiska formel är C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).}Dextrinekvivalent av maltodextrin är 3 och 20. Dextrin är en kombination av D-glukosenheter som primärt är kopplade till a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbindningar. Dess kemiska formel är (C₆H₁₀O₅) n. Detta är huvudskillnaden mellan dextrin och maltodextrin.

Denna artikel beskriver,

1. Vad är dextrin? - Kemisk formel, struktur, egenskaper och användningsområden

2. Vad är maltodextrin? - Kemisk formel, struktur, egenskaper och användningsområden

3. Vad är skillnaden mellan dextrin och maltolextrin

Vad är dextrin

Dextrin är en kortkedjig kolhydrat och dess monomerenhet är D-glukos. För att syntetisera en dextrinmolekyl förenas flera molekyler glukos med ett a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbindning som ett resultat av en kondensationsreaktion. Stärkelse uppdelas i dextrin i närvaro av amylasenzym. Det produceras vid oral och gastrointestinal uppslutning av stärkelseföda, under maltningsprocessen och karamelliseringsprocessen. Dextrin är vidare indelad i följande tre kategorier;

Amylodextrin (det är lösligt i 25% alkohol och med jod ger en blå färg)
Erytrodextrin (det är lösligt i 55% alkohol och med jod ger en röd färg)
Achrodextrin (det är lösligt i 70% alkohol och med jod ger ingen färg)

Vad är Maltodextrin

Maltodextrin tillhör polysackaridgruppen. Det är ett vitt hygroskopiskt spraytorkat pulver och används som en livsmedelsingrediens för att förbättra textur och munkänsla hos maten. Således används den till produktion av drycker och sötningsmedel som karamell och godis. Den tillverkas genom enzymatisk hydrolys från gelat stärkelse och är lättlöslig i vatten. Det glykemiska indexet för maltodextrin sträcker sig från 85 till 105.

Skillnad mellan dextrin och maltolextrin

Kemisk formel

dextrin: (C₆H₁₀O₅) n

maltodextrin: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Strukturera

dextrin: Dextrin är en kombination av D-glukosenheter som huvudsakligen är kopplade till a (1 → 4) eller a- (1 → 6) glykosidbindningar.

maltodextrin: Maltodextrin är en kombination av tre till sjutton D-glukosenheter som primärt är kopplade till a (1 → 4) glykosidbindningar.

Utseende

dextrin: Dextrin är ett vitt eller gult pulver.

maltodextrin: Maltodextrin är ett vitt eller gult pulver.

Industriella användningsområden

dextrin:

Ett förtjocknings- och bindemedel i livsmedelsapplikationer och läkemedel och pappersbeläggningar
En skarpare förstärkare i livsmedel
Används som förtjockningsmedel för att förtjocka matsåser
Gul dextrin används huvudsakligen som ett vattenlösligt lim

maltodextrin:

Används vid ölbryggning för att öka tyngdkraften och förbättrar munkänslan hos alkoholhaltiga drycker
Används för att producera "lätt" jordnötssmör för att behålla strukturen
Används som ett billigare livsmedelstillsats för att förtjocka livsmedelsprodukter som barnsammansättning
Används som fyllmedel i sockersubstitut

Produktion

dextrin: Dextrin härrör enzymatiskt från majsstärkelse, potatis, arrowroot, ris eller tapiokastärkelse.

maltodextrin: Maltodextrin är enzymatiskt härledd från majsstärkelse eller potatisstärkelse i USA och från vete eller kornstärkelse i Europa.

Hälsoproblem

dextrin: Dextrin är en helt naturlig icke-näringsprodukt. Dextrin kan orsaka viktökning och tandförfall.

maltodextrin: Maltodextrin härrör från vetekälla och är inte lämplig för individer som lider av glutenrelaterade störningar.

Sammanfattningsvis är dextrin och maltodextrin huvudsakligen livsmedelstillsatser som används som ett förtjockningsmedel och kemiskt kategoriseras de som kolhydrater med låg molekylvikt. Även om dextrin och maltodextrin är mest säkra, kan man äta mycket bearbetade livsmedel med dessa ingredienser kan orsaka viktökning och tandförfall.

referenser:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Matpolysackarider och deras tillämpningar 2: a upplagan, s. 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P .; Adamson, J.T. Dextrinkarakterisering genom högpresterande anjonbyteskromatografi-pulsad amperometrisk detektering och storleksexklusionskromatografi-flervinkel-ljusspridnings-brytnings-brytningsindexdetektering. J. Chromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P .; Jakovljevic, J .; Dokic-Baucal, L. Molekylära egenskaper hos maltodextriner och reologiskt beteende hos utspädda och koncentrerade lösningar. Kolloidsytor A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F .; Qi, X .; Karkalas, J. Hydrolys av nativa stärkelser med amylaser. Anim. Feed Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X .; Gu, Z.B .; Hong, Y. Sammansättning och molekylfördelning av maltodextriner och dess effekt på egenskaper. Sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Image Courtesy:

"Maltodextrin" Av Edgar181 - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Poly- (1-4) -alfa-D-glukos" Av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia

Vetenskap