Skillnad mellan askorbinsyra och citronsyra

Huvudskillnad - askorbinsyra mot citronsyra 

Citronsyra och askorbinsyra är två svaga naturliga organiska syror som förekommer naturligt i färska blad, frukter och grönsaker, särskilt citrusfrukter som apelsiner, citroner och limes. Båda syrorna har näringsmässiga fördelar, och de används ofta i livsmedelsframställning och som konserveringsmedel, men det finns få skillnader mellan de två föreningarna, inklusive en skillnad i smak. Det verkar emellertid vara mycket förvirring över skillnaden mellan askorbinsyra och citronsyra. De huvudskillnad mellan askorbinsyra och citronsyra är det askorbinsyra är ett vattenlösligt vitamin och har en kemisk smink av C₆H₈O₆ medan citronsyra har en ytterligare syreatom än askorbinsyraformeln, vilket ger sin kemiska formel C₆H₈O₇. Denna artikel markerar skillnaden mellan askorbinsyra och citronsyra med avseende på deras avsedda användningsområden och andra kemiska egenskaper.

Vad är askorbinsyra

Askorbinsyra är allmänt känd som C-vitamin. Det är ett viktigt näringsämne för människor, och det behövs för mänsklig vävnadstillväxt, reparation och sårläkning. Dessutom är det också en antioxidant som hjälper till att skydda celler från beståndsdelar som skadar DNA och förbättrar immunsystemets funktion. Detta vitamin är ett vattenlösligt och värmekänsligt vitamin. Som ett resultat lagras det inte i människokroppen och det kan förstöras under matförädling när mat uppvärms eller konserveras. Men askorbinsyra kan införlivas eller befästas i livsmedel för att öka eller ersätta vitamin C som förloras under matlagningsprocessen. Den dagliga rekommenderade kosttillskottet för vitamin C är 75 milligram för vuxna kvinnor och 90 milligram för män. Rökare behöver dock ytterligare 35 milligram varje dag.

Prov av askorbinsyra

Vad är citronsyra

Citronsyra är också en svag organisk syra, och den har antioxidantegenskaper. Till skillnad från askorbinsyra är det inte ett vitamin eller ett väsentligt näringsämne. Askorbinsyra fungerar som en syrabuffert och kan stödja för att kontrollera syrligheten i kroppen. Citronsyra används också som ett konserveringsmedel för livsmedel. Naturliga citronsyra är citron, lime, grapefrukt och apelsinjuice, liksom citronad. Citronsyra kan förbättra biotillgängligheten av mineraler som järn, kalcium och magnesium.

Citrusfrukter som citroner, apelsiner och lime innehåller höga halter av citronsyra.

Skillnad mellan askorbinsyra och citronsyra

Definition

Askorbinsyra: Askorbinsyra är en naturligt förekommande svag organisk syra.

Citronsyra: Citronsyra är en svag organisk tribasinsyra.

Representera ett vitamin

Askorbinsyra: Askorbinsyra, även känd som vitamin C, är ett essentiellt vitamin för människokroppen.

Citronsyra: Citronsyra är inte ett vitamin.

IUPAC-namn

Askorbinsyra: Dess IUPAC-namn är (5R) - [(lS) -1,2-dihydroxietyl] -3,4-dihydroxifuran-2 (5H) -on.

Citronsyra: Dess IUPAC-namn är 3-karboxi-3-hydroxipentan-1,5-diosyra.

Andra namn

Askorbinsyra: Det är också känt som vitamin C.

Citronsyra: Det är också känt som 3-karboxi-3-hydroxipentandisyra, 2-hydroxi-l, 2,3-propantrikarboxylsyra

Kemisk formel

Askorbinsyra: Dess kemiska formel är C6H8O6.

Citronsyra: Den kemiska formeln är C6H8O7.

Molekylär formel

Askorbinsyra:

Citronsyra:

Molar massa

Askorbinsyra: Dess molära massa är 176,12 g · mol^-1

Citronsyra: Den molära massan är 192,12 g · mol^-1

Utseende

Askorbinsyra: Den är vit eller ljusgul fast.

Citronsyra: Det är kristallint vitt fast material.

Densitet

Askorbinsyra: Dens densitet är 1,65 g / cm³

Citronsyra: Dens densitet är 1.665 g / cm³

E-nummer

Askorbinsyra: Dess E-nummer inkluderar

• E300 askorbinsyra
• E301 natriumaskorbat
• E302 kalcium askorbat
• E303 kaliumaskorbat
• E304 fettsyraestrar av askorbinsyra (i) askorbylpalmitat (ii) askorbylstearat

Citronsyra: E-nummeret är E330

Naturliga livsmedelskällor

Askorbinsyra: Gröna bladgrönsaker, gul och grön färgfrukter och grönsaker som indisk krusbär, guava, banan etc. innehåller askorbinsyra.

Citronsyra: Citron, lime, grapefrukt, citronad, apelsiner och apelsinjuice innehåller citronsyra.

Användningar och funktioner

Askorbinsyra:

• Agera som en kraftfull antioxidant
• Använd som konserveringsmedel för livsmedel
• Förbättra biotillgängligheten av kostjärnet

Citronsyra:

• Använd som konserveringsmedel för livsmedel
• Använd som rengöring och kelatmedel

Sammanfattningsvis är askorbinsyra och citronsyra olika svaga organiska syror och de har olika kemiska och sensoriska egenskaper.

referenser:

Lotfy, Walid A .; Ghanem, Khaled M .; El-Helow, Ehab R. (2007). Citronsyraproduktion genom ett nytt Aspergillus niger-isolat: II. Optimering av processparametrar genom statistiska experimentella mönster. Bioresource Technology 98 (18): 3470-3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. zhou; xiao; qian; Zhou (december 2009). Erosionsbeteende hos människa tandemaljen i citronsyralösning. Tribology International 42 (11-12): 1558-1564.

Davies, Michael B .; Austin, John; Partridge, David A. (1991). C-vitamin: dess kemi och biokemi. The Royal Society of Chemistry. s. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Image Courtesy:

"Prov av askorbinsyra" Av LHcheM - Egent arbete (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons 

"Citroner, apelsiner och lime" (Public Domain) via Pixbay

"Citronsyrastruktur" av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia 

"L-askorbinsyra" av Yikrazuul - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia