Skillnad mellan blekt och oblekt mjöl

De nyckelskillnad mellan blekt och oblekt mjöl är att blekt mjöl har kemiska blekmedel tillsatt för att påskynda åldringsprocessen medan oblekt mjöl är naturligt åldrat.

När mjöl är fräsat, har det en gulaktig / benvinkel som vissa människor tycker är obehagliga. Men efter några månader whitens mjölet. Eftersom processen tar tid, använder vissa tillverkare kemikalier för att påskynda åldringsprocessen. Mjöl som åldras på detta sätt kallas blekt mjöl. I kontrast hänvisar oblekt mjöl till mjöl som åldras naturligt.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är blekt mjöl
3. Vad är oblekt mjöl
4. Likheter mellan blekt och oblekt mjöl
5. Jämförelse vid sida vid sida - Blekt vs oblekt mjöl i tabellform
6. Sammanfattning

Vad är blekt mjöl?

Blekt mjöl hänvisar till mjöl som innehåller ett vitmedel som läggs till det. Efter fräsning har mjöl generellt en vitvit färg. Eftersom vissa människor föredrar rent vit mjöl började företagen införa kemiska blekmedel för att bleka mjöl. Dessa kemikalier kan bleka mjöl, avlägsna den naturliga gulaktiga tingen och ge den en ljusare färg.

Benzoylperoxid, kväveoxid och klorgas är några av dessa kemiska medel som hjälper till att bleka mjöl. Lägger dem till mjöl ger ett ultravitt, ultrafint mjöl som kan stiga snabbare i bröd. Att använda blekt mjöl i bakverk kan ge dig en fin färg samt en mjukare konsistens.

Figur 01: Blekt mjöl

Det finns dock flera nackdelar med blekt mjöl. För det första är blekt mjöl mindre näringsrikt än oblekat mjöl; en kemisk nedbrytning sker under blekningsprocessen vilket minskar mängden näringsämnen i mjölet. För det andra bles mjöl med olika kemikalier. Medan de flesta mjölfärgmedel är säkra och livsmedelsskala, ställer många frågor på hälsoeffekterna av dessa kemikaliers långsiktiga konsumtion. Slutligen tror vissa kockar också att blekt mjöl ibland kan ge en bitter smak åt mat.

Vad är oblekt mjöl?

Oblekt mjöl hänvisar till mjöl som inte har behandlats med blekmedel. Med andra ord är detta naturligt mjöl, som inte har genomgått blekningsprocessen. Detta mjöl är naturligt åldrat, så det är lite grövre än blekt mjöl. Eftersom åldringsprocessen sker naturligt tar det längre tid att producera detta mjöl. Således är det dyrare än blekt mjöl.

Figur 02: Helt kornkorn med inga konserveringsmedel eller tillsatser

Eftersom obelagt mjöl har en tätare konsistens än blekt mjöl, bidrar det till att ge mer struktur i bakverk. Den är idealisk för mat som jästbröd, gräddfil, eclairs och bakverk. Dessutom har detta mjöl mer näring och är bättre för din hälsa.

Vad är likheterna mellan blekt och oblekt mjöl?

• Båda typerna av mjöl kan användas vid bakning.
• Blekt mjöl och oblekt mjöl kan användas omväxlande i recept.

Vad är skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl?

Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt efter att ha fräsats. I kontrast är blekt mjöl mjöl som innehåller blekmedel för att påskynda åldringsprocessen. Detta är den största skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl. De blekmedel resulterar i ett vitare, finare kornmjöl med en mjukare konsistens. Därför tenderar mat som framställs med blekt mjöl att ha mer volym, mjukare konsistens och bättre färg. Dessutom tar det längre tid att producera oblekat mjöl eftersom den naturliga åldringsprocessen tar tid. Således är detta mjöl också dyrare än blekt mjöl.

Det finns emellertid vissa nackdelar med blekt mjöl också. Blekt mjöl tenderar att vara lite mindre näringsrikt än naturligt åldrat mjöl. Dessutom frågar många de negativa effekterna av blekt mjöl eftersom det har tillsatts kemikalier.

Sammanfattning - Blekt vs oblekt mjöl

Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt efter att ha fräsats medan blekt mjöl är mjöl som innehåller blekmedel för att påskynda åldringsprocessen. Skillnaden mellan blekt och oblekat mjöl är deras egenskaper och näringsvärde. Men de kan användas i recept omväxlande.

Referens:

1.Fisk, Michelle. "Risken för oblekt mjöl". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 okt 2017. Tillgänglig här   
2. "Vad är blekt mjöl?" Baking Bites, 20 Feb. 2015. Tillgänglig här  

Image Courtesy:

1.'Flours'By Mudd1 - eget arbete, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. "Vete vete korn mjöl som skopas" Med Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia