Skillnad mellan konvektion och grill

Konvektion är luftens rörelse eller något annat medium, som initierar värmeöverföring mellan två kroppar med olika temperaturer. Grillmetoderna använder en eller flera värmare som direkt värmer maten.

Vad är konvektion?

Konvektiv transmission sker mellan ugns och omgivnings ytterväggar samt mellan innerväggarna och arbetsstycket och den inre atmosfären.

Det har en större betydelse vid lägre temperaturer vid vilka värmeöverföringen genom strålning är mindre uttalad. Vid en temperatur av 500 ° C har koefficienten för värmeöverföring genom strålning tio gånger mindre värde än vid 1000 ° C.

Vid konvektion sker värmeöverföring längs gränsen för den fasta kroppen och mediet som omger det. Denna typ av värmeöverföring sker endast om mediet rör sig. Rörelsens rörelse beror på temperaturen hos den fasta kroppen och vätskan rör sig runt den kroppen. I många ugnar används fläktar för att ge ett större flöde av gas över arbetsstycket och väggarna som omger det. Detta fall av konvektiv värmeöverföring modelleras av mediumets rörelse genom en platt platta.

Ibland görs kylning av ugnsdelarna genom att cirkulera vatten genom kylrören. I detta fall görs modellering genom att cirkulera vätskan genom (oftast) cirkulära rör. Naturlig (fri) konvektion sker på grund av mediumets rörelse under inverkan av tyngdkraften.

Under uppvärmningen av mediet (t ex luft) uppträder en spridning och en minskning av densitet. Det varmare mediet stiger på grund av den svagare kraften som påverkar den. Denna typ av värmeöverföring sker när den kallare luften från den omgivande atmosfären kommer i kontakt med de uppvärmda utomhusugnsväggarna. Dessutom uppträder naturlig konvektion mellan innerväggarna och gasen inuti ugnen.

Elektriska ugnar är ett typiskt exempel på naturlig värmeöverföring (konvektion) i ett slutet utrymme. Den uppvärmda gasen överför värmen genom konvektion till en uppvärmd bit och på väggarna. I sådana ugnar finns emellertid en komplex värmeöverföring, där förutom konvektionen finns strålning.

Överföringen av värme genom strålning uppstår mellan värmare och arbetsstycke samt värmare och väggar. I en konvektionsugn liknar värmeelementen den traditionella.

Den enda skillnaden är att ugnen har en fläkt inuti som cirkulerar hetluften inuti kammaren. Genom att blåsa denna luft kokas maten och värmen överförs snabbare.

Vad är Grill?

I traditionella ugnar höjs temperaturen i ugnen av en eller flera värmare. När luften värms upp stiger den över toppen av matlagningsutrymmet eller kammaren. Problemet med mekanismen är att när värmen börjar ackumuleras i botten, närmare värmaren eller överst, så får maten ojämn uppvärmning.

Skillnad mellan konvektion och grill

Definition av konvektion och grill

Konvektion är värmeöverföringsprocessen av luft som strömmar genom ugnen. Som ett resultat blir temperaturen i ugnen homogen i hela det omgivande utrymme och varmluftslaget gör att produkten kan värmas jämnt från alla sidor. Grillmetoden är när en mycket varm, torr och direkt värme används för att värma luften - vanligtvis är arbetsstycket nära källan.

Uppvärmningsmetod för konvektion och grill

Konvektion av luft är en komplex process när den varma och kalla luftströmmen byter plats, blandas gradvis med varandra och skapar en virvelvind av varm luft i det stängda utrymmet. Vanligen blandas luften med hjälp av fans. Grillningen använder torr värme för att steka arbetsstycket - det innehåller grill (rör som värms upp).

Fördelar med konvektion och grill

Vid konvektion är den cirkulerande heta luften runt ugnen inte den enda fördelen, det finns andra fördelar med konvektionsugnen. Konvektionsugnsområdet hjälper till att spara mycket tid, pengar och energi när den används korrekt. Det eliminerar också problemet med ojämn matlagning. Fördelarna med grillugnen är enklare att rengöra, det ger mer praktisk tillgång, och matlagning är oftast snabbare.

Nackdelar med konvektion och grill

Nackdelar med konvektionsmetod är att temperaturen i ugnen kan förändras dramatiskt när dörren öppnas och kommer att påverka tillagningstiden och resultaten. Ovnsväggarna blir också smutsiga snabbt (självrengörande teknik är mycket användbar på detta sätt). Den största nackdelen med grillen är svårigheten att reglera värmeöverföringen - så maten kan vara över eller under kokning.

Användning av konvektion och grill

Konvektionskokning används bäst för bakning, uppvärmning, upptining och överlagring. Grillning är bäst för rostning.

Konvektion vs Grillning: Jämförelsetabell

Sammanfattning av konvektion och grill

Konvektionsugn använder varm luft som cirkulerar genom utrymmet för att värma upp maten. Luften överförs vanligtvis med hjälp av fans. Med tanke på att konvektionsugnen förbereder mat genom att cirkulera den uppvärmda luften genom ugnen kan den hjälpa till att ta bort "heta fläckar" och den ojämn matlagning som ibland förekommer i traditionella ugnar.
Grillar refererar till matlagningsmetoden med värmare (rör) som ger direkt och mycket varm luft till arbetsstycket. Den används bäst för rostning.