Vad är skillnaden mellan majssirap och högfruktoskornssirap
Share
De huvudskillnad mellan majssirap och majssirap med hög fruktos är att majssirap består huvudsakligen av maltos medan majssirapen med hög fruktos består av glukos och fruktos.
Majssirap och majssirap med hög fruktos är två typer sötningsmedel som framställs av majsstärkelse. Dessutom är majs sirap gjord av majsstärkelse medan hög fruktos majssirap görs genom nedbrytning av maltos till glukos, följt av enzymatisk omvandling av viss glukos till fruktos.
Viktiga områden som omfattas
1. Vad är majs sirap
- Definition, förberedelse, användningar
2. Vad är hög fruktoskornssirap
- Definition, förberedelse, användningar
3. Vad är likheterna mellan majssirap och högfruktoskornssirap
- Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan majssirap och högfruktoskornssirap
- Jämförelse av viktiga skillnader
Nyckelbegrepp
Cornsirap, Matadditiv, Fruktos, Glukos, Högfruktoskornssirap (HFCS), Maltos
Vad är majs sirap
Majssirap eller glukossirap är en typ av livsmedelstillsats som tillverkas genom partiell hydrolys av majsstärkelse. Det enzym som är ansvarigt för denna hydrolys är a-amylas. På grund av den partiella hydrolysen av stärkelse innehåller majssirapen huvudsakligen maltos, vilket är en disackarid med två glukosmolekyler. Vissa oligosackarider kan emellertid förbli i blandningen. Här tas majsstärkelsen från det våta malade nummer 2 gula tandkornet. Viskositeten och sötningen av majssirapen beror på graden av hydrolys.
Figur 1: Corn
De två vanliga kommersiellt tillgängliga majssiraparna är lätt majssirap och mörk majssirap. De ljus majssirap är tydlig och måttlig söt. Vaniljsmak och salt används för kryddningen. Å andra sidan, mörk majssirap har en varm brun färg och en stark smak än lätt majssirap. Det är en kombination av majssirap, melass, salt, karamellfärg och smak och natriumbensoat som konserveringsmedel. Corn sirap används antingen som ett förtjockningsmedel, en sötningsmedel eller ett fuktighetsbevarande medel som håller fukt i mat och bibehåller dess friskhet.
Vad är hög fruktoskornssirap
Hög-fruktos majssirap (HFCS) är en vidare bearbetad form av majssirap. För att producera den hydrolyseras den vanliga majssirapen till glukos. Därefter omvandlas det mesta av glukosen enzymatiskt till fruktosen. Det enzym som är ansvarigt för denna omvandling är glukosisomeras. Vidare bearbetning av majssirapen i majsstärkelsen med hög fruktos reducerar viskositeten samtidigt som sötheten ökar. Högkornsirapsirap är därför mer vattenlöslig än vanlig majssirap.
Figur 2: Högfruktoskornsirap
Här kan mängden fruktos variera vid bearbetningens slut. Därför finns det olika kvaliteter av majsstärkelse med hög fruktos baserat på mängden fruktos närvarande. De vanligaste formerna av majssirap med hög fruktos är HFCS 42 (innehåller 42% fruktos), HFCS 55, HFCS 65 och HFCS 90. Huvudanvändningen av majssirap med hög fruktos är som sötningsmedel som ersätter vanligt bordsocker på grund av dess intensiva sötma jämfört med vanlig majssirap. Således inkluderar de flesta frukostkorn och läskedrycker detta.
Likheter mellan majssirap och högfruktoskornssirap
- Majssirap och majssirap med hög fruktos är två typer av livsmedelstillsatser som framställs av majsstärkelse.
- Båda är viktiga som sötningsmedel.
- Dessutom är de billigare än vanligt bordsocker.
Skillnad mellan majssirap och högfruktoskornssirap
Definition
Corn sirap refererar till en sirap som innehåller dextriner, maltos och dextros som erhålls genom partiell hydrolys av majsstärkelse medan majsstärkelse med majsstärkelse refererar till majssirap, till vilken enzymer har tillsatts för att ändra en del av glukosen i fruktos, vilket gör produkten sötare än vanlig majssirap. Därmed förklarar detta den grundläggande skillnaden mellan majssirap och majssirap med hög fruktos.
Komposition
Majssirap innehåller huvudsakligen maltos medan majssirap med hög fruktos innehåller glukos och fruktos. Därför är detta den största skillnaden mellan majssirap och majssirap med hög fruktos.
Förberedelse
En annan skillnad mellan majssirap och majssirap med hög fruktos är i beredningen. Kornsirapen framställs genom partiell hydrolys av majsstärkelse medan majsstärkelse med hög fruktoskos produceras genom enzymatisk omvandling av något av glukosen till fruktos i den hydrolyserade majsstärkelsen.
Typer av enzymer
Framställningen av majssirap involverar a-amylas medan framställningen av majsstärkelse med hög fruktos innehåller både a-amylas och glukos-isomeras. Detta är också en skillnad mellan majssirap och majssirap med hög fruktos.
typer
De två huvudtyperna majssirap är den lätta majssirupen och den mörka majssirapen medan typerna av majssirap med hög fruktos innehåller HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65 och HFCS 90.
Sötma
Sweetness är en annan stor skillnad mellan majssirap och majssirap med hög fruktos. Hög-fruktos majssirap har en sötare smak än vanlig majssirap.
löslighet
Dessutom är hög fruktos majssirap mer löslig i vatten än vanlig majssirap.
användningsområden
Majssirap kan användas som ett förtjockningsmedel, en sötningsmedel och ett fuktighetsgivande medel medan majssirap med hög fruktos kan användas som sötningsmedel och ersätter vanligt bordssocker.
Hälsoeffekter
Majssirap får inte generera intensiva hälsoeffekter, medan majssirap med hög fruktos kan orsaka fetma och metaboliska störningar.
Slutsats
Majssirap är den partiellt hydrolyserade majsstärkelsen. Den har en hög viskositet och mindre sötma. Dessutom innehåller den huvudsakligen maltos. Å andra sidan innehåller majssirap med hög fruktos fruktos, eftersom en del av glukosen i majs sirapen är enzymatisk omvandlad till fruktos. Dessutom är hög fruktos majssirap mindre viskös och sötare. Huvudskillnaden mellan majssirap och majssirap med hög fruktos är beredningsbaserad kvalitet.
Referens:
1. Wise, Deb. "Vad är majssirap? Och varför är det i min frusna pop? "Matlagnings ljus, 29 juni 2015, tillgängligt här
2. "Högfruktoskornsirap och fruktos, skillnaderna." Fruktosfaktor, tillgängliga här
Image Courtesy:
1. "Corn-corn-on-the-cob-corn-kernels-1722245" (CC0) via Pixabay
2. "High-fructose-corn-syrup" Av Tilt Studio Inc (CC0) via Flickr
