Skillnad mellan Guar gummi och Xanthan gummi

Huvudskillnad - Guar Gum vs Xanthan Gum

Både guargummi och xantangummi är ingredienser som vanligtvis används i glutenfria recept, och båda tjänar samma gemensamma syfte som förtjockningsmedel och emulgeringsmedel i dessa recept. Det verkar emellertid vara mycket förvirring över skillnaden mellan guargummi och xantangummi, främst bland glutenfria produktkonsumenter. Men guargummi och xantangummi är två olika livsmedelsingredienser som används för samma kulinariska syfte. Guargummi produceras från en frö som är naturlig för tropisk Asien, medan xantangummi produceras av en mikroorganism som är känd som Xanthomonas Camestris. Det här är nyckelskillnad mellan guargummi och xantangummi. I den här artikeln ska vi diskutera skillnaden mellan guargummi och xantangummi med avseende på deras fysikaliska, kemiska egenskaper och avsedda användningsområden.

Vad är Guar Gum

Guargummi är en växtbaserad livsmedelsingrediens, och den är också känd som guaran eller galaktomannan. Det erhålls huvudsakligen från marken endosperm av guar bönor. För att producera guargummi avlägsnas guarfrön, pulveriseras och separeras. Generellt är guargummi ett fritt flytande, benvitt pulver. Biokemiskt är guargummi en kolhydratpolysackarid uppsamlad från socker galaktos och mannos. Guargummi används som stabilisator, emulgeringsmedel och förtjockningsmedel. Detta produceras främst i länder som Indien, Pakistan, USA, Australien och Afrika.

Vad är Xanthan Gum

Xantangummi en livsmedelsingrediens och biokemiskt är det en polysackarid. Det upptäcktes först av Allene Rosalind Jeanes. Det utsöndras av mikroorganismer som kallas Xanthomonas campestris som ett resultat av fermentering av glukos, sackaros eller laktos. Det används som reologimodifierare, förtjockningsmedel och en stabilisator. Den består av glukos, mannos och glukuronsyra.

Skillnad mellan Guar gummi och Xanthan gummi

Skillnaderna mellan guargummi och xantangummi kan delas in i följande kategorier. Dom är; 

E-nummer (EU-kod för livsmedelstillsatser)

Guargummi: E-nummer av guargummi är E412.

Xantangummi: E-nummer xantangummi är E 415.

Kemisk natur

Guar gummi: Biokemiskt är guargummi en polysackarid, och den innehåller galaktos och mannosocker.

Xantangummi: Kemisk formel för guargummi-monomer är C₃₅H₄₉O₂₉. Det är en polysackarid som består av pentasackaridrepetionsenheter, inklusive glukos, mannos och glukuronsyra i molförhållandet 2: 2: 1.

Ursprung

Guar gummi: Guargummi härrör från endospermen av guarbönor.

Xantangummi: Xanthan Gum är härlett från bakterier Xanthomonas campestris.

Produktionsprocess

Guar gummi: Det härrör huvudsakligen från marken endosperm av guarbönor / frön. Först avlägsnas guarfrön, malas och screenas för att få guargummi. Det är ett benvitt pulver.

Xantangummi: Xantangummi tillverkas genom fermentering av glukos, sackaros eller laktos. Efter fermentation utfälles polysackariden från ett tillväxtmedium med isopropylalkohol, följt av torkning och jordning i ett fint pulver. Sedan inkorporeras det i ett flytande medium för att bilda gummit.

Användning i livsmedelsindustrin och andra

Guar gummi: Guargummi används huvudsakligen i följande applikationer;

Livsmedelsindustrin

• Använd gummer i glutenfria recept och glutenfria produkter
• Används för förtjockning av kalla matar som glass eller konditorivaror
• Används för att göra tjocka pastor och för att behålla vatten bunden i en sås eller emulsion
• Används för att göra heta geler, lätta skum och som en emulsionsstabilisator
• Används i bakverk för att öka degutbyten, ger ökad elasticitet och förbättrar konsistens och hållbarhet
• Används i mejeriprodukter för att tjockna mjölk, yoghurt, kefir och flytande ostprodukter och hjälper till att upprätthålla homogenitet och konsistens av glass och sherbets

Textil, Övriga industrier

Pappersindustrin för att förbättra arkbildning, vikning och tätare yta för tryckning

Explosiv industri som vattentätande medel

Läkemedelsindustrin som bindemedel eller som disintegrator i tabletter

Kosmetika och toalettartiklar industrier som förtjockningsmedel i tandkräm eller balsam i schampon

Xantangummi: Xantangummi används vid följande tillämpningar:     

• Används som livsmedelstillsats och reologimodifierare
• Används som ett matförtjockningsmedel i salladsdressingar
• Används som stabilisator i kosmetiska produkter för att förhindra att ingredienser separeras
• Används i frysta livsmedel och drycker
• Används för att tjocka kommersiella äggbyte av äggvita
• Används i glutenfri bakning
• Används i olja-i-vatten emulsioner för att stabilisera oljedropparna mot koalescens

allergier

Guar gummi: Det kan orsaka allergi hos få individer och uppleva reaktioner som rodnad, kliande och diarré.

Xantangummi: Xantangummi kan härledas från majs, vete, mjölk eller sojakälla produkter som är vanliga allergener.

Sammanfattningsvis är guargummi och xantangummi de vanligaste gummin i glutenfria recept och glutenfria produkter. De härleds från olika källor och används för mer eller mindre liknande tillämpningar.

referenser

Garcıa-Ochoa, F; Santos, V.E; Casas, J.A; Gómez, E (2000). Xantangummi: produktion, återvinning och egenskaper. Biotechnology Advances 18 (7): 549-579.

Becker och Vorholter (2009). Xanthan Biosyntes av Xanthomonas Bakterier: En översikt över aktuella biokemiska och genomiska data. Mikrobiell produktion av biopolymerer och polymerprekursorer. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-36-3.

Pittler MH, Ernst E. Guar gummi för minskning av kroppsvikt: meta-analys av randomiserade försök. Am J Med. 2001; 110 (9): 724-730.

JC Brown & G Livesey. Energibalans och utgifter samtidigt som man konsumerar guargummi vid olika fettintag och omgivande temperaturer. Am J Clin Nutr. 1994. 60 (6): 956-64

Image Courtesy:

"Lab grade guar gum" - Den ursprungliga uppladdaren: Quintinz på English Wikipedia - Överförd från en.wikipedia till Commons av Inkwina med CommonsHelper. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia

"Xanthan Gum" av star5112 (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Guaran" Av Yikrazuul - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Xanthan" Av NEUROtiker - Egent arbete (Public Domain) via Commons Wikimedia