Skillnad mellan Cassia och kanel

De huvudskillnad mellan Cassia och kanel är att CAssia är den kinesiska kanel som härrör från södra Kina medan kanel är ett krydda som skapats från den inre barken av Cinnamomum träd. 

Cassia och kanel är två typer av kryddor som kommer från den inre barken. Det finns två typer av kanel på marknaden som Ceylon och Cassia kanel. Ceylon kanel är den mindre giftiga sorten för regelbunden användning jämfört med cassia variation. 

Viktiga områden som omfattas 

1. Vad är Cassia
     - Definition, Egenskaper, Sammansättning
2. Vad är kanel
     - Definition, Egenskaper, Sammansättning
3. Vad är likheterna mellan Cassia och kanel
     - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan Cassia och kanel
     - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelbegrepp 

Cassia, Ceylon kanel, kanelaldehyd, kanel, kumarin

Vad är Cassia 

Cassia är den vanligaste typen av kanel på marknaden, med ursprung i södra Kina. Därmed är Cassia också känd som kinesisk kanel. Cassia är från Cinnamomum kassia eller Cinnamomumaromaticum. Vissa underarter av Cassia odlas också i östra och södra Asien. Cassia kanel är grov, mörkbrun till röd färg med en tjock sticka. Det är den billigaste formen av kanel med lägre kvalitet.  

Figur 1: Cassia

95% av oljan i Cassia är cinnamaldehyd, vilket ger en mycket stark och kryddig smak åt den. Därför är Cassia mer lämplig för braised kinesiska kött recept. Överflödiga mängder Cassia ger en bitter smak. Dessutom är kumarin en giftig förening som är signifikant i Cassia, vilket har en negativ inverkan på lever och njure. Cirka 1 kg Cassia består av 2100-4400 mg kumarin.  

Vad är kanel 

Kanel är en av de mest använda kryddorna världen över. Den härstammar från den inre barken hos Cinnamomumträd. De två huvudtyperna kanel är Cassia och Ceylon kanel. Ceylon kanel kallas också den "sanna kanel" och den är från Cinnamomumverum, som är infödd till Sri Lanka och södra delar av Indien. Färgen på Ceylon kanel är brunbrun och innehåller flera snäva pinnar med mjuka lager. Dessutom är den inre barken av Ceylon kanel tunn. Ceylon kanel är mindre vanligt på marknaden och ganska dyrt än den vanliga Cassia kanel. Det exporteras huvudsakligen till Europa medan den huvudsakliga Cassia-marknaden är USA och Asien. 

Figur 2: Ceylon kanel

Ciram 50-63% av oljan i Ceylon kanel är cinnamaldehyd, vilket ger en mild arom och smak. Den mildt söta smaken gör Ceylon kanel lämplig för desserter. Också viktigast, Ceylon kanel innehåller färre kumarinmängder än Cassia, vilket gör Ceylon kanel mer lämplig för regelbunden användning.  

Likheter mellan Cassia och kanel 

• Cassia och kanel är två typer av kryddor härrörande från den inre barken. 
• Huvudkomponenten i kanel är cinnamaldehyd, som är ansvarig för dess arom och smak. 
• Båda minskar blodsockerns spikar och ökar insulinkänsligheten, vilket är bra för diabetiker. 

Skillnad mellan Cassia och kanel 

Definition 

Cassia refererar till en aromatisk bark av ett östasiatiskt träd som ger en mindre önskvärd kanel än Ceylon kanel, medan kanel refererar till ett aromatiskt krydda som tillverkats av den avskalade, torkade och rullade barken av ett sydostasiatiskt träd. 

Betydelse 

Cassia är den kinesiska kanel medan de två huvudtyperna kanel är Cassia och Ceylon kanel. 

Odling 

Med tanke på odlingslandet är Cassia från södra Kina och Ceylon kanel är från Sri Lanka och södra Indien. 

Överflöd 

Cassia är också den vanligaste typen kanel medan Ceylon kanel mindre riklig. Dessutom exporteras Cassia till USA och Asien medan Ceylon kanel exporteras till Europa. 

Pinnarens färg 

Dessutom är Cassia mörkrödbrun i färg medan Ceylon-kanelens färg är brunbrun. 

Sticks struktur 

Dessutom är stavarna i Cassia en dubbelsidig rulle med en ihålig struktur inuti medan stiften av Ceylon kanel är en skiktad struktur. 

Tjocklek 

Dessutom är tjockleken på Cassia hög medan Ceylon kanel är tunn. 

Mängden kanelaldehyd 

Cassia innehåller högre mängder cinnamaldehyd medan mängden cinnamaldehyd i Ceylon kanel är relativt mindre. 

Smak 

Dessutom har Cassia en stark, varmare smak medan Ceylon kanel har en mild smak. 

kumarin 

Cassia innehåller också en högre mängd kumarin; Det kan därför vara giftigt för regelbunden användning medan Ceylon kanel har färre kumarin och är bättre för regelbunden användning. 

Pris 

Med tanke på priset är Cassia billigt medan Ceylon kanel är dyrt. 

Slutsats 

Cassia är den kinesiska kanel medan den andra typen kanel är Ceylon kanel. Kanel är ett vanligaste kryddor som skapats från den inre barken av Cinnamomumträd. Huvudskillnaden mellan Cassia och kanel är deras egenskaper. 

Referens:

1. "Cassia". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 16 september 2016, tillgängligt här
2. "Ren Ceylon kanel." Sri Lanka Export Development Board, tillgängligt här

Image Courtesy:

1. "Cassia bark" (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2. "Cinnamomum verum kryddor" Av Simon A. Eugster - Egent arbete (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons