Skillnad mellan Casein och Whey Protein

Huvudskillnad - Casein vs Whey Protein

Kasein och vassle är två typer av proteiner som kan erhållas från däggdjurs mjölk, men en skillnad kan noteras mellan dem baserat på deras matsmältningsgrad samt deras aminosyraprofiler. Under mjölkkoagulationsprocessen kan mjölkprotein delas in i halvfasta klumpar och en flytande del. De halvfasta klumparna representerar kaseinet, även känt som mjölkmassa. Vätskeparti representerar vassleproteinet. De största skillnaden mellan kasein och vassleprotein är det Whey digereras och assimileras snabbare av människans tarm och kan vara mer gynnsam när de konsumeras omedelbart efter tunga övningar eller träningstillfällen Kasein är ett långsamt smältande protein som används mindre effektivt av människans tarm jämfört med vassleprotein. I den här artikeln ska vi vidareutveckla skillnaderna mellan kasein och vassleprotein.

Vad är kasein

Kasein är ett mjölkprotein som också är känt som ett långsamt verkande protein. Det smälter långsamt, och det släpper långsamt aminosyror i vårt blodflöde. Kasein förekommer i mjölkkrämar, och det är det mest rikliga proteinet i mjölk. Dess aminosyraprofil skiljer sig från vassleprotein. Det är emellertid huvudsakligen högt i glutamin, vilket är en villkorligt oumbärlig aminosyra. Glutamin är viktigt när människokroppen läggs under fysiologisk stress på grund av uthållighetsövningar, och kroppen vill få glutamin från en extern matkälla.

Göra lim från kasein

Vad är Whey Protein

Whey är också känt som ett snabbtverkande protein eftersom människans tarm kan bryta ner det och absorbera näringsämnena i en relativt snabbare takt än kasein. Veteprotein ackumuleras i den flytande delen av mjölken. Nuförtiden bryter tillverkarna ner vassle ännu längre, vilket är känt som vassleproteinisolat, vasslekoncentrat eller vasslepulver. De säljs i olika former som närings- eller sporttillskott. Flera forskarstudier har visat att vassleproteinsporttillskott kan associeras med en ökning av muskelmassans storlek och styrka hos sportpersoner. Whey är en biprodukt av ostbearbetning, och när ost bereds, avlägsnas en tunn vätska som är känd som vassle. Det är vanligtvis koncentrerat och torkat, för att producera ett vassleproteinpulver.

Separering av ostmassa och vassla

Skillnad mellan Casein och Whey Protein

Kasein och vassleprotein kan ha signifikant olika fysiska och funktionella egenskaper. Dessa kan kategoriseras i följande undergrupper.

Alternativa namn

Kasein: Detta är också känt som långsamverkande protein, antikataboliskt protein.

Vassprotein: Detta är också känt som snabbverkande protein, anaboliskt protein.

Representativ del av den koagulerade mjölken

Kasein: halvfasta klumpar av koagulerad mjölk representerar kaseinet.

Vassprotein: Vätskeformig del av den koagulerade mjölken representerar vassleproteinet.

Andel

Kasein: Ett glas mjölk innehåller 80% kasein eller mjölk innehåller mer kasein jämfört med vassle.

Vassprotein: Ett glas mjölk innehåller 20% vassle eller mjölk innehåller mindre vassle jämfört med kasein.

smältbarhet

Kasein: Kasein söndras långsamt och absorberas av människans tarm jämfört med vassle. Den långvariga matsmältningen av kasein är hänförlig till en fördröjd gastrisk tömning.

Vassprotein: Whey digereras snabbt och absorberas av människans tarm jämfört med kasein.

Vattenlöslighet

Kasein: Kasein är hydrofobt i naturen och dåligt lösligt i vatten.

Vassprotein: Veteprotein är hydrofilt av natur och lösligt i vatten.

Proteinmetabolism

Kasein: Kasein hämmar nedbrytningen av protein.

Whey Protein: Whey stimulerar proteinsyntesen.

Aminosyraprofil

Kasein: Kasein är rikt på kritiska aminosyror som fungerar som byggstenar för bildandet av ny muskel eller energi. Exempel: glutamin

Vassprotein: Jämfört med kasein är vassle inte en rik källa till glutamin. Men vassle har en högre leucinhalt, en effektiv aminosyra som stimulerar proteinsyntesen. Aminosyran cystein i vassleprotein är ett substrat för framställning av glutation i kroppen. Glutation är en universell cellulär antioxidant.

Biologiska värden

Kasein: Biologiskt värde av proteinmått av hur effektivt det proteinet kan utnyttjas av människokroppen. Det biologiska värdet av kasein är 77 vilket är mindre än vassle. Det betyder också att kasein används mindre effektivt av människokroppen jämfört med vassle.

Vassprotein: Det biologiska värdet av vassleprotein är 104 vilket är större än kasein.

Ostbehandling

Kasein: Kasein är en viktig komponent i ost.

Vassprotein: Veteprotein är en biprodukt av osttillverkning.

tillämpningar

Kasein används som livsmedelstillsats, som bindemedel för säkerhetskampanjer, som används som färg av konstnärer, produktion av kaseinbaserade lim, kasein-härledda föreningar används i tandremineraliseringsprodukter och som näringstillskott.

Whey Protein används som näringstillskott.

Allergiska reaktioner

Kasein: De stora allergenerna i mjölk är kaseinerna.

Vassprotein: Detta är ansvarig för vissa mjölkallergier.

denaturering

Kasein: Kasein koaguleras inte / denatureras genom värme.

Vassprotein: Veteprotein kan denatureras genom värme.

Sammanfattningsvis består mjölken av två mjölkproteiner som kallas kasein och vassle. Den viktigaste skillnaden mellan dem är smältbarheten. Kosttillskott bör dock innehålla både vassle och kasein, så att kroppen kan dra full nytta av mjölkproteinet vid olika absorptionshastigheter. Dessutom är de kombinerade insatserna gynnsamma eftersom vassle verkar för att stimulera proteinsyntesen medan kasein hämmar nedbrytningen av protein.

referenser:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu och Vernon R. Young (1998). Den 24-timmars hela kroppen lecine och ureakinetik vid normala och höga proteinintag med övning hos friska vuxna. Am. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe, och M.J. Renne (2001). Latency och duration av stimulering av syntes av muskelsproteiner under kontinuerlig infusion av aminosyror. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O, och Beaufrere B (2001). Digestionshastigheten för protein är en oberoende reglerande faktor för postprandial proteinretention, Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Långsamma och snabba dietproteiner modulerar på olika sätt postprandial proteinökning. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26): 14.930-5.

 

Image Courtesy:

"Kaseinlimberedning" av Kerry Harrison - Dator. (Public Domain) via Wikimedia Commons

"Separering av ostmassa och vassla" av Jesse Gillies (CC BY 2.0) via Flickr