Skillnad mellan Casein och Whey

Casein vs Whey
 

Mjölk är en vit färgvätska som innehåller mycket näringsämnen. Det produceras från mammakörtlarna hos däggdjur och levererar alla nödvändiga näringsämnen som behövs för det unga däggdjurets tillväxt. Sammansättningen av den varierar från djur till djur. I allmänhet innehåller mjölk mjölkproteiner, socker, fett, vitaminer, mineraler etc..

Kasein

Kasein är ett av de viktigaste proteinerna som finns i mjölk. Det är faktiskt en familj av proteiner. De finns vanligen i däggdjursmjölk. I konsumtionsmjölk finns kasein upp till 80%, men i mjölk är det ca 20-45%.

Kaseinproteiner är fosfoproteiner. Kasein har ett stort antal prolin aminosyror som inte interagerar, och de har inte disulfidbindningar. Kasein har därför inte en bra tertiär struktur. Det är mer hydrofobt; löser därför inte bra i vatten. Eftersom det är ett fosfoprotein, har det fosfatgrupper; Därför ger den en negativ laddning till mjölken. Den isoelektriska punkten av kasein är 4,6. Det är därför som en syra läggs till mjölk tenderar kasein att fälla ut.

Vassle

Whey är en biprodukt efter att ha producerat ost, ost eller kasein. När ostmassa producerar, delar en del av det och mjölkserumet kvarstår. Curdling processen stimuleras genom att lägga till löp eller en sur substans som är ätbar. Detta mjölkserum är känt som vassla.

Whey är en vattnig substans och ibland har det en blåaktig kant. Vete kan produceras från vilken typ av djurmjölk som helst. Whey är användbart på många sätt, och det har en kommersiell fördel. Det används för att producera olika produkter som ricotta, brun ost för mänsklig konsumtion. Det läggs också till några av maten när man förbereder.

Mjölken innehåller flera proteiner. Kasein är ett av huvudproteinerna i mjölk. När kasein avlägsnas från mjölk är de återstående proteinerna kända som vassleproteiner. Whey innehåller dessa vassleproteiner. Det är ca 20% av mjölken (ca 80% är kasein). I mjölk finns cirka 60% vassleproteiner. Så vassleprotein finns naturligt i mjölk. Den består av flera globala proteiner. De är beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, serumalbumin och immunoglobulin.

Eftersom vassleproteiner innehåller alla väsentliga aminosyror är det ett rekommenderat kosttillskott av aminosyror. Det är också en bra källa till förgrenade aminosyror. Det har en fördel att minska riskerna för hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Annat än proteinerna innehåller vassle vitaminer, laktos, mineraler och lite fett.

Casein och Whey

• Kasein är en familj av mjölkproteiner medan vassle är mjölkserumet.

• Whey innehåller vassleproteiner som är globala proteiner. Kasein har inte en bra tertiär struktur.

• Ytterligare vassle innehåller laktos, vitaminer och mineraler i motsats till kasein.

• När mjölken är uppdammad är den återstående lösningen känd som vassle. Whey innehåller inte kasein. Kasein går in i den krökta delen av mjölken.