Skillnad mellan kärnmjölk och mjölk

De huvudskillnad mellan kärnmjölk och mjölk är att kärnmjölk är en fermenterad mjölk med en svagt sur smak medan mjölk är den vitliga vätskan som produceras av bröstkörtlar.

Kärnmjölkens surhet kommer genom mjölksyrajäsningen. Både kärnmjölk och mjölk är rika på probiotika. Båda används också i en mängd olika livsmedelsprodukter. Kärnmjölk är något tjockare än mjölk. Kärnmjölk innehåller dock färre fetter än vanlig mjölk.

Viktiga områden som omfattas

1. Vad är kärnmjölk
     - Definition, Egenskaper, Betydelse
2. Vad är mjölk
    - Definition, Egenskaper, Betydelse
3. Vad är likheterna mellan kärnmjölk och mjölk
    - Översikt över gemensamma funktioner
4. Vad är skillnaden mellan kärnmjölk och mjölk
    - Jämförelse av viktiga skillnader

Nyckelord: Kärnmjölk, mjölk, mjölksyrajäsning, probiotika, smak

Vad är kärnmjölk

Kärnmjölk hänvisar till den lite sura vätskan kvar efter att ha smört ut smör från mjölk; vanligtvis ko mjölk. Det är tjockare än mjölk och lämnar en mer synlig återstod på glaset. Det har också två olika typer baserat på produktionsmetoden:

1. Traditionell kärnmjölk - En vätska kvar vid smörjning
2. Odlad mjölk - Artificiellt fermenterad mjölk

Tillverkningsförfarandet är ofta mjölksyrajäsning av komjölk. Det orsakar förtjockningen av mjölken såväl som den sura eller sura smaken. Förtjockningen beror på denaturering av mjölkproteiner medan den sura smaken beror på den producerade mjölksyran. Två arter av bakterier som används vid jäsning av mjölk är Streptococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus.

Figur 1: Kärnmjölk

Kärnmjölkets surhet har sina egna fördelar inom bakverkindustrin. Används i kombination med alkalisk bakpulver, det ger lätthet och ömhet till bakade produkter. Dessutom har det olika hälsofördelar. Förekomsten av probiotika i den förhindrar tillväxten av patogena, gastrointestinala mikroorganismer. Det minskar också obehaget i mag-tarmkanalen och stärker immunförsvaret. Dessutom innehåller den en mindre mängd laktos och är bättre för individer med laktosintolerans. Användningen är vanlig i länder med varma klimat som Mellanöstern, Nepal, Indien, Pakistan, Södra USA etc..

Vad är mjölk

Mjölk avser en ogenomskinlig vit vätska rik på fett och protein, utsöndras av bröstkörtlar för näring av sina unga. Det kan också referera till vitfärgade drycker som inte är djur, såsom kokosmjölk, sojamjölk, rismjölk, mandelmjölk etc. Generellt är mjölk en stor kostkälla för både människor och djur. Även om proportionerna varierar mellan källor, är huvudkomponenterna protein, kalcium, mättat fett och vitamin C. Mjölk innehåller 60% vassla och 40% kasein. Kummel innehåller 20% vassla och 80% kasein. Whey är en blandning av beta-laktoglobulin (65%), alfa-laktalbumin (25%), bovint serumalbumin (8%) och immunoglobuliner.

Figur 2: Mjölk (vänster) och kärnmjölk (höger)

Mjölk är en viktig ingrediens i tillverkning av choklad, glass och smör. Med måttliga mängder mjölk hjälper till att minska vikten.

Likheter mellan kärnmjölk och mjölk

• Kärnmjölk och mjölk är vätskor.
• Båda är rika på proteiner.
• De är också rik på probiotika. Därmed förhindrar båda tillväxten av patogena, gastrointestinala mikroorganismer, minskar obehag i mag-tarmkanalen och stärker immunförsvaret.
• Båda används som en dryck i olika livsmedelsprodukter.

Skillnad mellan kärnmjölk och mjölk

Definition

Buttermilk: Något surt vätska kvar efter smör har blivit churned

Mjölk: Opak, vit vätska rik på fett och protein, utsöndras av bröstkörtlar för näring av sina unga

Ursprung

Buttermilk: Producerad från könsmjölk

Mjölk: Kan ha animaliskt eller vegetabiliskt ursprung

Produktion

Buttermilk: Curdled genom tillsats av mjölksyrabakterier till mager mjölk

Mjölk: Produkt av bröstkörtlarna

Färg

Buttermilk: Svagt gul eller vitaktig

Mjölk: Vitaktig

Smak

Buttermilk: Lite surt

Mjölk: Söt och krämig

Tjocklek

Buttermilk: Tjock

Mjölk: Mindre tjockare än kärnmjölk

Näringsinnehåll

Buttermilk: 100 g kärnmjölk innehåller 40 kalorier, kalcium (116 mg), kolesterol (4 mg), natrium (105 mg), mättat fett (0,5 g) och vitamin C (1 mg)

Mjölk: 100 gram mjölk innehåller 42 kalorier, kalcium (125 mg), kolesterol (6 mg), natrium (44 mg), mättat fett (0,6 mg) och ingen C-vitamin

Mat produkter

Buttermilk: Kakor, kex, majsbröd, pannkakor mm.

Mjölk: Kakor, kakor, bröd, sås, soppor, choklad, glass, smör, yoghurt, etc..

Slutsats

Kärnmjölken är den fermenterade formen av komjölk, som är lite sur i smak. I allmänhet är mjölk produkten av bröstkörtlar, som är krämig och söt. Båda innehåller probiotika. Kärnmjölk innehåller färre mängder fett än mjölk. Huvudskillnaden mellan kärnmjölk och mjölk är huvudsakligen i sin smak.

Referens:

1. "Vad är kärnmjölk, hur som helst?" Granen äter, TheSpruceEats, tillgänglig här.
2. Ware, Megan. "Mjölk: Hälsofördelar och näringsinformation." Medicinsk Nyheter Idag, MediLexicon International, 14 december 2017, Tillgänglig här.

Image Courtesy:

1. "och 1 kopp kärnmjölk" av jeffreyw (CC BY 2.0) via Flickr
2. "Kärnmjölk- (höger) -och-Mjölk- (vänster)" Av Ukko-wc - Egent arbete (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons