Skillnad mellan MSG och Salt

De nyckelskillnad mellan MSG och salt är det att MSG (mononatriumglutamat) är natriumsaltet av glutaminsyra medan saltet huvudsakligen är natriumklorid.

Både MSG och salt innehåller natrium. Termen MSG står för mononatriumglutamat. Det är ett livsmedelstillsats som vi använder för att förbättra smaken av bearbetad mat. Både salt och MSG är smakförstärkare. Dessutom kan de förbättra livsmedlets konsistens och hållbarhet. Människor förvirrar ofta med de två föreningarna, eftersom de liknar varandra.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är MSG
3. Vad är salt
4. Jämförelse vid sida vid sida - MSG vs Salt i tabellform
5. Sammanfattning

Vad är MSG?

MSG är mononatriumglutamat. Det är natriumsaltet av glutaminsyra. Glutaminsyra är en av de vanligaste aminosyrorna, som faller under kategorin icke-essentiella aminosyror i naturen. Naturligtvis förekommer det i tomater, druvor, ost, etc. Den kemiska formeln för denna förening är C₅H₈NEJ₄Na. Molmassan är 169,11 g / mol. Det verkar som ett vitt, kristallint pulver som liknar utseendet av bordsalt. Smältpunkten för denna förening är 232 ° C.

Figur 01: Utseende av MSG

Dessutom är natriumhalten i denna förening lägre än den för salt; I MSG är natriumhalten 12% och i natriumklorid är det 39%. Detta beror främst på den större massan av glutamat-motjonen. Förutom det finns det en gemensam tro som säger att MSG orsakar huvudvärk och andra känslor som kan obehaga vår kropp. Dubbelblinda tester har emellertid inte visat några bevis för denna tro. För närvarande tror människor att denna förening är säker för konsumtion.

Vad är salt?

Salt är ett mineral som huvudsakligen består av natriumklorid. Därför är den kemiska formeln för denna förening NaCl. Denna förening är närvarande i stora mängder i havsvatten. Ex: öppet hav har 35 g / l fast natriumklorid. I allmänhet är denna förening väsentlig för vår konsumtion i det dagliga livet. De viktigaste processerna som bildar salt är gruvmjölksalt och avdunstning av havsvatten. Ätbar form av denna förening är väsentlig för människors hälsa och för de flesta andra djur också.

Dessutom är det också en av de fem grundläggande smakupplevelserna. Det är därför den viktigaste ingrediensen i många livsmedel. Den allmänt tillgängliga formen är jodiserat salt som innehåller tillsatt kaliumjodid. De flesta gånger lägger vi till salt i livsmedelsförädling (som ingrediens i bearbetad mat), för både konservering och smakämnen.

Vad är skillnaden mellan MSG och Salt?

MSG är mononatriumglutamat, vilket är ett natriumsalt av glutaminsyra medan salt är ett mineral, som huvudsakligen består av natriumklorid. Därför är detta den viktigaste skillnaden mellan MSG och salt. Båda dessa föreningar har emellertid ett liknande utseende: de framträder som vita kristallina fasta föreningar. Men om vi tittar på deras kemiska egenskaper kan vi identifiera viss skillnad mellan MSG och salt. De kemiska egenskaperna, såsom molvikt och smältpunkt, skiljer sig åt i båda. Dessutom finns det också viss skillnad mellan MSG och salt i deras användningsområden. Till exempel kan vi använda salt som konserveringsmedel medan vi kan använda MSG som smakförstärkare. Förutom det, på grund av den stora storleken av motjon i MSG är natriumhalten i MSG relativt mycket låg till den för saltet.

Nedan infographic presenterar fullständiga detaljer om skillnaden mellan MSG och salt.

Sammanfattning - MSG vs Salt

Även om både MSG och salt har ett liknande utseende, har de vissa skillnader i deras kemiska och fysiska egenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan MSG och salt är att MSG är natriumsaltet av glutaminsyra medan saltet huvudsakligen är natriumklorid.

Referens:

1. "Monosodiumglutamat." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 september 2018. Tillgänglig här  
2. Mentzer, A.P. "MSG Vs. Salt. "Hälsosam kost | SF Gate, 10 aug 2018. Tillgänglig här  

Image Courtesy:

1. "Monosodiumglutamatkristaller" Av Ragesoss - eget arbete, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia