Skillnad mellan Cream och Creme Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Cream, liksom alla andra mejeriprodukter, är gjord av smörfett som skummade från det övre lagret av mjölk före homogenisering. Om mjölken inte homogeniseras, är det lättare skiktet av fett de som ligger på toppen. Den resulterande grädden har då en viss smörfettinnehåll som bestämmer hur stabil det blir om det lätt kan piskas eller inte. Tjocka krämer (med högre fett) är vanligtvis de piskade. Den nämnda fettlösningen fördröjs med användning av separatorer som fungerar som centrifuger.

Som en livsmedelsingrediens används krämer som tillsatser till glassberedningar och eller blandningar till vissa soppor, såser och grytor. Det kan också läggas till kaffe, mest ljuskrämsvariationen. Ändå används termen grädde för att beteckna andra icke-matvaror som krämerna som används för att polera skor och krämerna som appliceras på ansiktet (en kosmetisk produkt).

Literally översatt som "fräsch grädde", är crème fraiche nästan likadan soured crème i den meningen att den har cirka 28% fetthalt även om det är lite tjockare och inte så surt jämfört med det senare. Det har också ett pH-värde av ca 4,5. Denna flödestyp anses vara mogen, har en rik konsistens (nästan flätig) och kännetecknas av en nutty och tangy smak.

Även om crème fraiche ursprungligen kom från Frankrike, görs det nu och älskas i nästan alla hörn av världen. Men förberedelserna skiljer sig avsevärt, för i Frankrike förbereder de sig till exempel förpasteuriserat. I Amerika är alla sina krämer omedelbart pastöriserade. Det innebär att produkten fortfarande har de naturliga bakterierna som gör grädden tjockare. Pasteurized crème fraiche kommer bara att få sina jäsningsmedel genom att inkorporera syrlig grädde i blandningen.

Att göra crème fraiche är väldigt enkelt även om det görs hemma. Du behöver bara hälla en kopp piskräm (den tunga typen) i en burk med ett lock. Du lägger sedan till ca 2 fulla matskedar av kärnmjölk. Med locket täcker du burken så att du enkelt kan skaka blandningen. Låt behållaren sitta över natten till en hel dag före kylning. Resultatet är din egen hemlagad crème fraiche som kan vara i 10 dagar om den lagras bra.

Med avseende på dess användningsområden används crème fraiche för att lägga till smak för soppor. Det kan också tjäna som förtjockningsmedel till buljonger. Dessutom, liksom de flesta krämer, används crème fraiche också som en efterrätt.

1. Cream är en mer generell term jämfört med den mer specifika kräm typ "" crème fraiche.

2. Crème fraiche är unikt för sin nutty och smakfulla smak, liksom en till synes flätig konsistens.