Skillnad mellan dextros och sackaros

Introduktion

Socker utgör en del av vår dagliga diet som fungerar som en energikälla för kroppen. Medan vissa människor oroa sig för att äta socker kan vara dåligt för deras hälsa, utan socker skulle många grundläggande kroppsfunktioner upphöra att fungera korrekt [1]. Mat sötas ofta med olika typer av sockerarter såsom glukos, sackaros, fruktos och så vidare och medan det är lätt att anta att alla dessa är av ett slag, är det viktigt att titta förbi detta och bortom biokemi och näringsrika värdet av de olika sorters sockermolekyler. Utöver de grundläggande kemiska strukturerna skiljer sig var och en av dessa sockertyper utifrån deras egenskaper, funktion och tillgänglighet, vilket gör oss bättre för våra kroppar än andra.

Typer av sockerarter

Det finns många olika sorters socker som utgör en källa till bränsle i kroppen. Dessa smälts och absorberas olika beroende på deras individuella struktur [5]. Socker är i stor utsträckning uppdelad i tre olika grupper, nämligen socker, oligosackarider och polysackarider, varvid sockergruppen är vidare uppdelad i klasser av monosackarider, disackarider och polyoler [1]. Monosackarider och disackarider bildar två typer av enkla sockerarter medan oligosackarider och polysackarider innehåller mer sockerkombinationer och är kända som komplexa kolhydrater.

Eftersom monosackarider är enkla sockerarter, kräver de minsta ansträngning att brytas ned av kroppen vilket innebär att de är tillgängliga för energianvändning snabbare än andra sockermolekyler. De kräver ingen form av matsmältning. Vanliga exempel på monosackarider innefattar glukos, fruktos och galaktos. Disackarider bildas å andra sidan med två monosackarider förenade med en glykosidbindning. Vanliga exempel inkluderar sackaros, laktos och maltos med uppslutning av disackarider som vanligen förekommer i tunntarmen [2].

Dextros och sackaros

Dextros och sackaros är båda sockerarter och medan de liknar varandra och används på liknande sätt i kroppen, förvirras de ofta som identiska sockerarter, vilket inte är sant. Socker är en allmän term medan dextros utgör en viss typ av socker [2]. Sackaros är en komplex kolhydrat och disackarid bestående av två olika sockermolekyler.

Strukturen av sackarosmolekylen

Sackaros bildar en disackaridmolekyl bestående av två sockerenheter. Den innehåller en grundring av glukos som kemiskt kombineras med en annan monosackarid av fruktos. Den har den kemiska formeln C₁₂H₂₂O₁₁. Det officiella kemiska namnet är sackaros och det konventionella namnet är bordsocker [3]. Sackaros är mycket sötare eftersom den innehåller både dextros och fruktos och eftersom frukten själv är mycket sötare än enbart dextros. Sackaros är bättre känd som bordsocker som vanligtvis extraheras från rörsocker och sockerbetor.

Struktur av dextrosmolekylen

Dextrosmolekylen är extremt riklig i naturen och finns i många växt- och djurvävnader. Dextros är en monosackarid och definieras som enbart en form av glukos eller ett enkelt kolhydrat. Medan termerna glukos ad dextros används utbytbart, är det en liten skillnad mellan dextros och glukos. Glukos sägs ha två olika molekylära arrangemang. Dessa är kända som isomerer och medan de innehåller samma molekyler är arrangemanget av molekylerna olika så att de speglar varandra. Dessa isomerer är kända som L-glukos och D-glukos med den senare bildande dextrosmolekylen.
Dextros och glukos består av bara en molekyl socker vilket innebär att den består av en enda sockerring. Således kan man säga att dextros också bildar en komponent av sackaros. Dextros har en kemisk formel av C₆H₁₂O₆. Det förekommer vanligen som ett enkelt socker men det kan kombineras i större molekyler med ytterligare enheter av dextros för att bilda större kolhydrater som stärkelse. Det kan också kombineras med andra enheter av monosackarider. Växter lagrar dextros som stärkelse så att det lätt extraheras från majsstärkelse för att skapa en sötningsmedel.

Digestion och absorption

Eftersom dextros har en mycket enkel struktur, kräver det ingen matsmältning och absorberas direkt i blodomloppet. Sackaros är å andra sidan alltför stor för direkt absorption och kräver digestion med användning av enzymet sukras som finns i tunntarmen. Sackaros bryts ner i monosackarider innan de adsorberas i blodet. När dessa monosackarider har adsorberats, kommer dessa enheter som initialt bryts ner från sackaros att fungera på samma sätt som rena dextrosmolekyler. Efter adsorption i blodet tränger hormoninsulinet in för att hjälpa upptaget av glukos i cellerna där det sedan metaboliseras i energi för omedelbar användning.

Cellanvändning

Dextros och uppdelade sackarosmonosackarider används för en mängd olika ändamål. De kan brännas för omedelbar energi eller omvandlas till glykogen eller fett och lagras tills kroppen behöver det. För att spara och lagra bränsle omvandlar kroppen överskott av glukos som inte behövs omedelbart till glykogen som bildar ett kolhydrat som lagras i lever och muskler. Glykogen ger extra blodsocker när nivåerna löper oftast vanligtvis under måltiden, på natten medan du sover eller under intensiva fysiska träningspass. Genom glykogenes skapar levern glykogenkedjor som innehåller hundratals glukosmolekyler som är kopplade genom kemiska bindningar. Kroppen kommer då att bryta ner glykogenen för energi när primära källor inte är tillgängliga för att förhindra droppar i blodsocker. Fett å andra sidan ger lång tids energilagring. Trots att man bildar en av de viktigaste energikällorna kan överdriven konsumtion av glukos leda till typ 2-diabetes. Dextros å andra sidan används specifikt i intravenösa vätskor för att behandla dehydrering eller för att ge extra kalorier när man använder konsumerade kolhydrater.

Energiproduktion

Huvudsyftet med både sackaros och dextros är att ge en energikälla till kroppen. När de konsumeras är dextros redo att adsorberas i blodomloppet medan matsmältningsenzymerna måste brytas sackaros före adsorption. Detta saktar ner matsmältningen av sackaros, vilket i sin tur resulterar i en stabilare blodsockernivån och fördröjda energinivåer. Dessutom, eftersom sackaros bildar en komplex kolhydrat; det kan också ge mer vitaminer och mineraler än dextros som bildar ett enkelt socker som orsakar skarpa hopp i blodsockernivån.

Alla sockermolekyler har potential att påverka blodsockret men de påverkar det på olika sätt. Blodsockernivån mäts vanligen av det glykemiska indexet. Detta index räknar med hur snabbt de ökar blodsockernivån med ren glukos med en poäng av 100 och vanlig sackaros med en poäng av 68. Molekyler som har ett resultat på 70 eller högre indikerar att ett stort hopp i blodsockret kommer att uppstå. Därför kan man säga att glukos kommer att orsaka ett snabbt och stort hopp medan sackaros å andra sidan endast har en måttlig effekt på blodsockernivåerna. De flesta frukter och grönsaker innehåller varierande mängder dextros och sackaros, men fiberhalten i respektive frukt och grönsakskällor kommer att förändra den totala glykemiska effekten av de enskilda sockertyperna [3]. Fiber är känt för att sänka kolhydratmassningen så att dextros och sackaros kan komma in i blodomloppet i en mer gradvis takt.

Kommersiella källor och användningsområden

De flesta kommersiella källorna till sackaros kommer från sockerhalten i sockerrör eller sockerbetor. Dessa naturliga sockerarter förädlas i olika grad för att producera olika sorter av granulerat, pulveriserat eller brunt socker samt specialsocker som muscovado. I tillägg används vissa biprodukter vid framställning av melass [4]. Dextros å andra sidan tillverkas kommersiellt från majsstärkelse och kan erhållas från stärkelsekällor, såsom majs, ris, vete och kassava. Dextros är mycket mindre söt än sackaros och används vanligtvis som sötningsmedel i många förpackade och bearbetade livsmedel eftersom det är överkomligt och allmänt tillgängligt. Det används också för att stabilisera livsmedelsfärgningar och förlänga hållbarheten hos förpackade livsmedel.

Tabell 1: Sammanfattning av stora skillnader mellan dextros och sackaros

Glukos	sackaros
Dextros är en monosackarid bestående av en enda socker enhet	Sackaros är en disackarid bestående av två socker enheter - glukos och fruktos
Dextros har en kemisk formel av C6H12O6	Sackaros har en kemisk formel av C12H22O11
Mer allmänt känd som glukos	Mer allmänt känt som bordssocker
Kemiska synonymer: D-glukos eller L-glukos	Kemiska synonymer: sackaros
Mindre sötare än sackaros	Mer sötare än dextros
Dextros är ett enkelt socker och metaboliseras därmed snabbare	Sackaros är ett komplext kolhydrat och metaboliseras långsammare.
Vanligen finns i korn, stärkelse grönsaker, bröd och spannmål	Vanligen finns i bordsocker, honung och sirap
Resultat i skarpa toppar och droppar i blodsockernivån	Resultatet i stadigare blodsockernivån och fördröjd energi
Resultatet är plötsliga ökning av energinivån följt av kraftiga droppar	Resultat i hållbara energinivåer under längre perioder