Kefir vs Yoghurt

Kefir och yoghurt är båda mejeriprodukter som är gjorda av jäsningsmjölk för att skapa hälsosamma levande bakteriekulturer. Kefir är högre i näringsvärde, har en löpare textur och mer utbredda "bra bakterier". Yoghurt har en mycket tjockare konsistens än kefir gör och har mer övergående bakterier. Båda dessa mejeriprodukter innehåller olika bakteriekulturer och har gamla ursprung i olika delar av världen.

Jämförelsediagram

Kefir jämfört med Yogurt jämförelse diagram

Kefir	yoghurt
Introduktion	Kefir, keefir eller kefir, alternativt kewra, talai, mudu kekiya, mjölk kefir eller búlgaros, är en jäst mjölkdryck gjord med kefir "korn" (en jäst / bakteriell jäsningstart) och har sitt ursprung i norra Kaukasus.	Yoghurt eller yoghurt eller yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt som produceras genom bakteriell jäsning av mjölk. De bakterier som används för att göra yoghurt är kända som "yoghurtkulturer".
Ursprung	North Caucus region	Indiska subkontinenten, Iran, Turkiet
Huvudingredienser	Mjölk, kefirkorn (bakterier, salt, jäst, lipider, socker)	Mjölk, bakterier
Etymologi	Från ryska eller turkiska, "att skumma"	Från turkiska, "förtjocka"
vitaminer	A, Bl, B2, B6, D, K2, folsyra, nikotinsyra	Riboflavin, B6, B12
Kalorier per 1 kopp (låg fetthalt)	110	130
Fett per 1 kopp (låg fetthalt)	2,0 gram	2,5 gram
Bakterier	Acidophilus, Bulgarius, Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter species och Streptococcus arter	Acidophilus, bulgaricus
Vanliga beredningar	Drick, smoothie mix, milkshakes	Frukostmat, mellanmål, fruset alternativ till glass

Innehåll: Kefir vs Yoghurt

• 1 näring
• 2 Gör din egen
• 3 användningsområden
• 4 inkubation
• 5 kulturer
  • 5,1 bakterier
  • 5.2 jäst
• 6 Smak och konsistens
• 7 alternativ
• 8 referenser

Näring

Kefir och yoghurt ger både viktiga näringsämnen som protein, kalcium, B-vitaminer och bakterier som hjälper till vid matsmältningen. Båda matvarorna är tillgängliga i full smak eller icke-fet versioner, beroende på vilken typ av mjölk som används vid inkubation.

De användbara bakterierna som finns i varje produkt är kända som "probiotika". Dessa levande organismer avvärjer skadliga bakterier, av vilka några har kopplats till cancer. Dessa bakterier hjälper också till att öka immunförsvaret.

Experter säger att kefir innehåller minst tre gånger så många probiotika som yoghurt på grund av de olika bakterier som används för att skapa det.

En annan näringsskillnad är att kefir innehåller tryptofan, den sovande inducerande substansen som finns i Turkiet. Trots att inte lika kraftfull som i kalkon, tror vissa att konsumerar kefir lugnar kroppen.

Gör din egen

Videon nedan visar hur du gör din egen Kefir hemma:

Och den här videon förklarar hur man lätt gör yoghurt hemma:

användningsområden

Generellt är yoghurt mer populärt och används i ett större utbud av kök än kefir. Eftersom kefir är en drink, serveras den ofta eller blandas med frukt, godis eller tillsatspulver för att skapa en smoothie. Det används också ofta för att förbättra milkshakes.

Yoghurt används som både en söt eller tårt frukost måltid, eller som ett mellanmål på egen hand eller blandat med frukt. Yoghurt spänner över östra och västerländska kök, som används som en blandning med korn eller granola som parfait, som ett hälsosamt alternativ till majonnäs i potatisallad och i salta indiska och Mellanöstern-rätter.

I Amerika och andra västliga länder upptar yoghurt vanligen en stor del av snabbköpet, med många sorter som erbjuds av många olika livsmedelsproducenter. Även om kefir ofta finns i lokala stormarknader, tycker det inte om populariteten hos konsumenter som yoghurt gör.

Inkubation

Produkter som kefir och yoghurt måste inkuberas för att tillåta bakterier att växa och bilda stabila kulturer. Det finns två typer av inkubation. Mesofil inkubation sker vid rumstemperatur och termofil kräver gradvis uppvärmning.

Kefirs beslutsfattare använder en mesofil process för att skapa den rätta kulturen. Vanligtvis lämnas kefir för att inkubera i en påse vid rumstemperatur inuti ett hem. Å andra sidan behöver yoghurtkulturer den gradvisa uppvärmningen av termofil inkubation att bildas på rätt sätt.

kulturer

Bortsett från mjölk, är den viktigaste ingrediensen som används för att skapa antingen kefir eller yoghurt bakterier. Dessa "bra" bakterier multipliceras inuti maten för att skapa smak, textur och näring. Yoghurt och kefir använder olika typer av odlingsstarter.

Vanligtvis görs yoghurt genom att kombinera lite gammal yoghurt med färsk mjölk. Den gamla yoghurten är starteren. Det finns också torkade kulturer tillgängliga som fungerar lika bra.

Startkulturen i traditionell kefir är en kefirkorn, som är en kombination av mjölksyrabakterier och jäst som liknar blomkål. Kefirkornen multipliceras under inkubation och avlägsnas helt enkelt när kefiren är klar.

Bakterie

En av de viktigaste näringsämnena i yoghurt och kefir är bakterierna. Dessa "bra" bakterier håller matsmältningsorganet, särskilt tarmarna, friska. Den typ av bakterier som finns i yoghurt ta hand om dina tarmar, men håll inte fast. Av denna anledning kallas yoghurtbakterier som "övergående bakterier".

Kefir-bakterier håller sig emellertid i tarmen och kan faktiskt multiplicera inuti tarmkanalen. I yoghurt finns det i allmänhet två huvudtyper bakterier, acidophilus och bulgaricus. Kefir kan innehålla dessa och många andra typer av fördelaktiga bakterier som Lactobacillus Kaukasus, Leuconostoc, Acetobacter species och Streptococcus arter.

Jäst

Till skillnad från yoghurt är en huvudkomponent av kefir jäst. Presenserna av jäst kan resultera i bakterier som skapar etanol, levande kefir-partier med alkohol. Bortsett från att skapa alkoholinnehåll kan jäst skapa en bubblig lite kolsyrad struktur. Men fermentering kefir över en kortare tid ger mycket låg etanolhalt. Även vid high end kan kefir endast innehålla 1% till 2% alkohol.

Smak och konsistens

Både yoghurt och kefir har en tårta, surt smak. Som nämnts ovan kan kefir ibland ha en något alkoholisk smak. Men konsistensen av varje matobjekt är väldigt annorlunda. Du kan dricka kefir mycket som en milkshake, ur ett glas och genom ett strå. Under tiden förbrukas yoghurt bäst med en sked antingen frusen, direkt ur kylskåpet eller vid rumstemperatur. Om utsatt för värme kan yoghurt förlora en del av dess tjocka konsistens.

alternativ

Yoghurt och kefir kan konsumeras på olika sätt än i deras traditionella mjölkiga eller viskösa former.

Till skillnad från yoghurt kan kefirkorn inkubera i vatten, vilket innebär att individer med mjölkkänslighet kan njuta av kefir utan att konsumera någon mejeriprodukt.

Yoghurt kan också göras fryst. Även om det inte är så svårt som vanlig glass säljs fryst yoghurt ofta tillsammans med den söta behandla i butiker och stormarknader. Fryst yoghurt är ett fettfattigt, lågsockeralternativ till vanlig glass.

referenser

• Kefir Fördelar: 12 saker att veta om denna yoghurtliknande mat - Huffington Post
• 15 sätt med yoghurt - Matlagningsljus
• Kalorier i Lågfett Plain Kefir - Kaloriräkning
• Kalorier i Ljus Yoghurt - Kaloriräkning
• Wikipedia: Yoghurt
• Wikipedia: Kefir
• Vad är Kefir? - National Kefir Association