Espresso vs Kaffe

Espresso är starkt svart kaffe, dvs inget mejeri tillsett - det har en unik bryggningsmetod. Espresso görs genom att tvinga ånga genom finmalda kaffebönor. Precis som vanligt dryckes kaffe kan det göras från någon typ av kaffeböna, men i allmänhet används en blandning för att skapa optimala smaker. Regelbundet droppkoffert - bland annat filtrerat kaffe eller hällning - görs genom att hälla vatten över mer grovmalda, rostade kaffebönor i ett filter.

Denna jämförelse undersöker skillnaderna i bryggningsmetod, smak, koffeininnehåll, surhet och hälsoeffekter av espresso- och droppkaffe.

Jämförelsediagram

Kaffe versus Espresso jämförelse diagram

Kaffe	Espresso
Koffeininnehåll	80-185 mg per 8 ounce kopp (236 ml) beroende på bryggan och typen av rostat kaffe som användes	40-75 mg per 1 ounce servering
Typ av konsumtion	Dropp kaffe, espresso, bryggd, Instant, Decaf Brewed, Decaf Instant, Stämpel, Filter	Mjölkbaserad: Macchiato, Cappuccino, Flatvit, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Vattenbaserad: Americano, lång svart. Andra: röda ögon, latte macchiato.
Ursprungsperiod	9th Century AD	16th Century AD
Kulturell konnotation	Snabb	tamp
Ursprungsort	Etiopien och Jemen	Arabiska halvön
Bryggningsmetod	Jord kaffebönor placeras i ett filter och får bryggas i en maskin. De två vanligaste brödet kaffe hemma är den franska pressmetoden och det automatiska droppet.	Espresso görs genom att tvinga en liten mängd mycket varmt vatten genom finmalt och tampat kaffe för att producera en koncentrerad dryck.
Egenskaper relaterade till cancer	Ingen av ingredienserna i kaffe har förknippats med att bekämpa sjukdom eller förbättra hälsan. Forskning görs fortfarande om huruvida det höga innehållet av koffein i kaffe är en riskfaktor eller ej.	Ingen av ingredienserna i kaffe har förknippats med att bekämpa sjukdom eller förbättra hälsan. Forskning görs fortfarande om huruvida det höga innehållet av koffein i kaffe är en riskfaktor eller ej.
Serveringsstorlek	8 flytande ounces (236 ml)	1 fluid ounce

Innehåll: Espresso vs Kaffe

• 1 bryggningsmetoder
• 2 Serveringsstorlek
• 3 koffeininnehåll
• 4 smak
  • 4.1 Kropp
  • 4.2 Arom
  • 4,3 bitterhet
  • 4.4 Syrhet och pH-nivå
• 5 Hälsa
• 6 referenser

Bryggningsmetoder

För att bli till kaffe måste hela kaffebönan slipas. Mest malet kaffe är för att brygga i en hemma kaffebryggare. I automatiska droppsystem mäts bönorna till en medelhög grovhet. Varmt vatten droppar på malet kaffe och extraherar dess väsentlighet genom ett filter. Skälen kasseras efter användning. Kaffe kan också kokas eller placeras i en perkolator för bryggning, och det finns många andra bryggningsmetoder, inklusive ensbetjäna kaffesystem, som Keurig, Tassimo och Nespresso. Några bryggningsmetoder, som till exempel en fransk press, filtrerar inte kaffe genom papper, i stället låter kaffet behålla sina naturliga oljor och mycket av sin naturliga kropp.

Espresso är en alternativ bryggningsmetod. Mycket varmt vatten under tryck tvingas genom finmalt, komprimerat kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet är en dryck som är tjockare än normalt kaffe. Dessutom bildas skum ovanpå drycken. Denna skum kallas crema. Crema är resultatet av att emulgera oljorna i kaffet i en kolloid. Crema ska vara en mörk mahognyfärg, med små gasbubblor som släpps under bryggning. Förekomsten av ljusfärgade fläckar i crema föreslår dragningen (en term som används för att tillverka espresso på grund av att de första esspresso-maskinerna som förlita sig på barista att dra ner en fjäderbelastad spak som styrde trycket vid extraktion) gick för länge, och frånvaron av crema indikerar antingen ett dåligt bryggt skott eller att kaffebönorna förlorade sitt socker och fett under bearbetningen.

Den här videon på YouTube ger en översikt över espresso vs drip-kaffemaskiner och deras bryggningsmetoder.

I följande video förklarar en barista från Starbucks skillnaden mellan espresso-skott och dropp kaffe.

Serveringsstorlek

Brewed Black Coffee

Den genomsnittliga serveringsstorleken på en kopp kaffe är 8 ounce, och den typiska espressotjänsten är en ounce. Ofta kommer espresso att läggas till kaffe i skott. Det är inte ovanligt att lägga till upp till tre eller fyra bilder av espresso till en kopp kaffe och espresso är basen för drycker som lattes, cappuccino, Americanos och mocka caffes. Självklart kan espresso också vara full, utan att blanda det i kaffe eller med mjölk.

Den populära kedjan Starbucks erbjuder dryck kaffe i fem storlekar och espresso i två. Dropp kaffe kan köpas i kort, 8 oz., Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) Och Trenta (31 oz.). Espresso finns i Solo (1 oz.) Och Doppio (2 oz.). I Europa är espresso vanligtvis tillgänglig i fyra storlekar: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) Och Double Shot (2 oz.)..

Koffeininnehåll

Beroende på bryggan innehåller en kopp kaffe 80-185 mg koffein per typisk 8 oz servering. En 2oz. servering av espresso innehåller 60-100 mg koffein. Per ounce innehåller espresso mer koffein - 30-50 mg / oz. jämfört med kaffe 8-15 mg / oz. Men eftersom espresso vanligtvis konsumeras i en serveringsstorlek på 2oz. eller mindre, en enda servering kaffe levererar vanligtvis mer koffein än en enda servering espresso.

Smak

Espresso är vanligtvis en blandning av olika bönor som ger en dämpad syra, tung kropp och söt balans till alla bittera smaker. Dropp kaffe tenderar att sakna hela utbudet av smaker och oljor som finns i kaffebönorna, eftersom pappersfiltret filtrerar ut många av de naturliga oljorna och den längre bryggtiden kan tillåta fytin- och taninsyror som maskerar de önskvärda smakerna att utveckla.

Överdriven espresso eller espresso gjord med överrestade bönor kommer sannolikt att smaka alltför bittert, men välgjord espresso borde inte. Komplexa nutty, fruktiga, salta och söta smaker bör istället vara urskiljbara.

Kropp

Kroppen av kaffe är dess fysiska egenskaper - hur det känns i munnen. Det kan vara fet, vattnig eller kornig; lätt, tunn, medium eller full. En kaffes vikt och konsistens påverkar kroppen. Filtret som används i dropp kaffe tar bort många smakoljor och ger en lättare kropp, medan espresso tenderar att ha en fylligare kropp, eftersom eteriska oljor förblir.

Arom

Doften av kaffe är flyktig och är en stark indikation på den övergripande smaken. Smokiga, växtbaserade, nutty, fruktiga och komplexa anteckningar kan vara urskiljbara. Varken dropp kaffe eller espresso ska någonsin lukta bränt - det pekar i allmänhet på en felaktigt beredd dryck.

Bitterhet

Bitterheten, smakad på munnen, är i viss mån önskvärd i kaffe, men är speciellt önskvärt för espressoblandningar. Robusta bönor producerar en mer bitter smak än arabica bönor, och välbalanserad bitterhet säkerställer en fullständig smak. Sötheten av kaffe kan vanligtvis smakas på spetsen av tungan och är mild och jämn.

Surhet och pH-nivå

Kaffe sura är inte densamma som dess pH-nivå och bör inte förväxlas med sur, obehaglig bitterhet. Det är i själva verket en "mätning" baserad enbart på smak. Hög surhet anses vara "ljus", medan låg surhet ofta definieras som "jämn" och surhet som är för låg ses som "platt". Kombinera socker med kaffe ger en surhet som ökar kaffets sötma, dvs smaken som kallas surhet sötas.

Kaffe har typiskt en pH-nivå på 5 - lite mindre sur än tomatjuice (4) och lite surare än mjölk (6). Fytiska och taninsyror, som förekommer naturligt i kaffebönor, orsakar bitter, ibland sårande, effekt i munnen och magen som ibland kallas surhet.

Syrheten hos en dryck beror på kaffebönan som används för att producera grunderna och bryggningstekniken. Mörkare rostar tenderar att vara mindre sura både i smakprofil och pH-nivå. Kallbryggning producerar också en dryck med en lägre pH-nivå. Tidpunkten för extraktionsprocessen påverkar också mängden fytiska och tanninsyror i drycken. Den kortare extraktionsperioden för espresso hindrar vanligtvis att dessa syror sipprar in i den slutliga bryggan. Ett bra sätt att berätta när fytin- och tanninsyrorna har läckt in i espresso är när den rika, mörka solbrännafärgen på crema ändras till en ljusare strågrå.

Hälsa

Domen är fortfarande ute om kaffet är bra eller dåligt för dig. Både dropp kaffe och espresso innehåller magnesium, kalcium och kalium. Men medan espresso ger tre gånger så mycket magnesium i en ounce serveras som kaffe ger i en 8oz. servering, den typiska serveringen av dropp kaffe levererar högre halter av kalcium och kalium. Koffein kan förvärra ångest och höja blodtrycket, men det har också kopplats till [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ minskad kortisolrespons], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 stimulerat metaboliskt svar] och en [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 minskade risken för demens] och några av de oljor som finns i kaffe sägs vara till nytta för hjärtat.

referenser

• En historia av espresso - Slumpmässig historia
• Wikipedia: Espresso
• Wikipedia: Kaffe