Skillnad mellan kyckling / nötkött lager och buljong

Kyckling / nötkött lager vs buljong
 

Att veta skillnaden mellan kyckling / kött och köttfärs är viktigt eftersom båda dessa plattor spelar en mycket viktig roll i gastronomin. Även om det är viktigt att vara kunnig om de många teknikerna som används i gastronomi, är det också viktigt att känna skillnaden mellan vissa element som är inblandade i en maträtt. Kyckling / köttmjölk och buljong är två sådana element som vanligen används i gastronomi. Medan kyckling / nötkött lager och buljong är definitivt sammanhängande, det finns några skillnader som sätter de två från varandra.

Vad är kyckling / nötkött lager?

Lager är en smaksatt vattenberedning som ofta används för att skapa en bas för många rätter som såser och soppor. Lager bereds genom att simma kyckling- eller biffben tillsammans med aromater med syfte att extrahera sin smak och arom som är användbar för att tillsätta smak och arom till andra rätter. Ofta beredd utan salt, det används i reduktioner för att göra såser och liknande. Förutom kyckling- och bifflager finns det många andra typer av lager som finns tillgängliga på marknaden idag, till exempel grönsaksbestånd, fiskbestånd, vit mirepoix, förberedd blanc preparerad med råben, förälskad brun gjord med rostade ben, mirepoix, lammlager, glace viande, jus, räkor lager, skinka lager, kalvkött lager etc. Bortsett från kyckling och nötkött, kan vilken typ av ingrediens som helst enkelt användas vid beredning av lager.

Vad är kyckling / nötköttbuljong?

Buljong i sig kan serveras som en måltid och är en flytande maträtt som innehåller kyckling eller nötkött, grönsaker och korn som har simmerats under långa perioder i antingen lager eller buljong. Den tid då kött och grönsaker simmas hjälpmedel vid utvinning av näringsämnen och smakerna från alla ingredienser som används i buljongen, vilket gör den till en läcker och hälsosam maträtt på egen hand. Kycklingbuljong kan också användas som bas för gravier, karry eller soppor. Äggvita läggs vanligen till buljongen under kokning av ingredienserna, eftersom äggvitorer är kända för att koagulera fånga andra sediment inom, vilket gör buljongen tjockare och därigenom mer lämplig som en måltid i sig.

Vad är skillnaden mellan kyckling / nötköttbuljong och lager?

Förberedelsen av lager och buljong är ungefär lika beroende på vilken anledning de uppenbarligen är inbördes samband. Kyckling eller köttstock används ofta när man bereder buljong och båda elementen görs genom att simma ihop olika ingredienser som grönsaker, kött i en flytande bas. Tekniskt sett kan en buljong kallas en smakämnen. Men skillnader är många som sätter dessa två från varandra.

• När man förbereder antingen kyckling eller köttlager lägger man inget salt på grund av att beståndet måste sänkas när det används i andra rätter som såser och soppor. Kycklingbuljong bereds genom att tillsätta salt eftersom det inte kräver sådan minskning.

• Kycklingbuljong är en måltid i sig medan lager är bara ett element som används vid beredning av andra rätter och kan inte ätas ensam. Detta beror på dess smaken av smak. En buljong innehåller ett antal kryddor som tillför smak och färg till maträtten, medan ett lager inte ofta kryddat. Både lager och buljonger kan dock användas som bas för soppor, gravier och olika typer av såser.

• Kycklingbuljong är en chunkig maträtt med köttstycken, grönsaker, korn i den, medan beståndet är ganska vattnigt, innan det används, släpps det vanligen av köttskrot och ben.

• Lager är en ganska mångsidig ingrediens eftersom den är i sin renaste form medan buljongen, när den är gjord, har ett begränsat antal syften eller användningsområden eller måste ätas av sig själv.

• Kycklingbuljong görs vanligen hemma. Lager kan köpas i affären.

• Kycklingbuljong görs med kött medan ett lager normalt tillverkas genom att koka benen.

• Buljong förblir en vätska även efter det att den har svalnat medan stocken har en tendens att bli gelatinös och tjockare när den har svalnat.

Foton av: Rostig Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)