Skillnad mellan smör och ost

Smör mot ost | Hård ost, mjukost, halvmjukt ost, mognad ost

Det är svårt att förbli utan din morgon toast med smör, eller hur? Och vem kan motstå de goda ostpizzorna i Pizza Hut och Domino? Gud vet vad de gör för att göra ost för att göra sådana läckra pizzor. Och hälften av paranthas smak som din mamma gjorde skulle vara borta utan att smöret spridda över det generöst av mamma. Både ost och smör är mjölkprodukter, och ger god naturen till din hälsa och smak. Men de är så olika från varandra (som krita och ost, som de säger). Du kan finna dem båda lika goda, men är du medveten om skillnaderna mellan dessa två mejeriprodukter? Låt oss ta reda på det.

Smör

Smör är gjord av grädden som du ser flytande över mjölken. Smör är en blandning av mjölkfett, kärnmjölk och vatten. Efter att ha tagit ut kräm från mjölk är det surt med stammar av mjölksyra och bakterier som kallas Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. Ytterligare en bakterie som heter Leuconostoc citrovorum tillsättes till grädden innan den churning. Denna bakterie omvandlar citronsyra närvarande i mjölk till acetyl vilket är vad som är ansvarig för smaken och aromen av smör. Under skurningen blir grädden granulär och separation av kärnmjölk sker. Mjölkets fettkulor får kraftigt agiterade och klumpas samman för att vända karaktärens natur från olja i vattenemulsion till vatten i oljemulsion.

Smör, när den äntligen bildas efter churning, har en karakteristisk egenskap som är känd som spridbarhet som inte är närvarande i ersättare som används av människor i stället för smör. Denna spridbarhet är ett resultat av glyceridstrukturer av smörfett och också på grund av närvaron av mättade fettsyror. När smöret har blivit väl pastöriserat, kan du hålla det kylt länge utan att försämra kvaliteten.

Ost

Jag vet att namnen på alla rätter av ost kommer framför dina ögon om namnet tas i din framsida. Men har du någonsin tänkt på hur din favoritost görs och vad dess näringsegenskaper är. Ost är tillverkad av mjölk ostmassa som har separerats från flytande del av mjölken. Curring av mjölk görs med ett enzym som kallas rennin och mjölkbakteriella starterkulturer. Den sålunda erhållna mjölkkvarnen skärs i kuber och upphettas därefter till ca 38 grader Celsius i ca 45 minuter. Ostemannbubblorna krymper på grund av värme och även syrabildningen ökar. Den återstående flytande delen av mjölk (även kallad vassla) dräneras och sedan skärs igen i små kuber. Dessa kuber hålls under tryck över natten för att tömma mer fukt. Även om det fortfarande finns fukt närvarande i slutprodukten bestämmer dess andel huruvida osten skulle klassificeras som hård, halvmjuk eller mjukost. Om vattenhalten är 50-80% kallas osten mjukost. Det kallas halvhårdt om fuktinnehållet är omkring 45% och svårt om vattenhalten understiger 40%.

Om ytterligare bakterieverkan krävs för att ge ost den önskade formen och strukturen, kallas den mognad ost. I Indien tillverkas en särskild ost som heter Surti paneer i Mumbai och Surat. Denna paneer (ost) är tillverkad med hjälp av koagulanter erhållna från getkroppen. Vanlig ost är gjord av koaguleringsmedel erhållen från buffel.