Smör mot Margarine

Vilken är bättre för hälsan? Både smör och margarin är vatten-i-olja emulsion, med fetthalt (ca 80%) och vattenhalt (ca 16%). Båda innehåller ungefär samma antal kalorier men det finns en rasande debatt om vilken en är näringsrik och bättre för hälsan.

Jämförelsediagram

Smör jämfört med Margarine jämförelse diagram

Smör	Margarin


Etymologi	Från den latinska butyrum, som lånas från den grekiska boutyron.	Grekiskt ord för pärlemargariter eller margaris.
Historia	Användningen går tillbaka till tusentals år sedan.	Invented 1869 som ett billigt ersättare för smör.
Ingredienser	Smör görs genom att kura mjölk eller grädde. Det är en dagboksprodukt.	Margarin framställs genom att emulgera vegetabilisk olja med skummjölk eller genom att hydrogenera vegetabiliska oljor. Det kan vara en växtprodukt eller en kombination av växt- och mjölkprodukt.
Kolesterol	Hög	Låg
Fetthalt	Smör innehåller höga mättade fetter och inget transfett.	Margarin innehåller mestadels vegetabilisk olja; Höga halter av omättat fett och transfett.
Mättat fett (per 100 g)	51g	23g
Enkelomättad fett (per 100 g)	21g	8g
Fleromättad fett (per 100 g)	3g	37g
Total fetthalt (per 100 g)	81g	71g
Protein (per 100 g)	1g	0g
typer	Odlad, söt grädde, rå grädde, spridbar, piskad	Traditionell, blandad, hård Lågfett, ingen transfett, lätt, lätt spridning
Smak	Smör smakar riktigt bra	Margarin varierar i stor utsträckning i smak, beroende på varumärke, men sällan om någonsin har smaken fullständig smak

Innehåll: Smör mot Margarine

1 Hälsa och näringsinnehåll
- 1.1 Mättat fett vs vegetabilisk olja
2 Historia och popularitet
3 judisk kost
4 Produktion
5 åsikter är uppdelade till denna dag
6 Pris
7 referenser

Hälsa och näringsinnehåll

En matsked smör innehåller över 7 g mättat fett. En hälsosam räckvidd av mättat fett är 10-15 gram varje dag. U.S. Food and Drug Administration rekommenderar inte mer än 300 mg kolesterolintag varje dag. Smör har 33 mg kolesterol i en bordssked.

Tekniskt är margarin delvis hydrerad vegetabilisk olja. Margarin innehåller omättade fettsyror och liten eller ingen kolesterol; men det kan innehålla transfett, vilket orsakar hjärtproblem. Transfetter ökar inte bara LDL (dåligt kolesterol) utan också sänker HDL (bra kolesterol). Transfett bildas under processen med hydrogenering av vegetabilisk olja. Hydrogenering gör margarinen svårt - i allmänhet är ju mer fast fett margarin, ju mer transfett innehåller den. En matsked stickmargarin har 3 gram transfett och 2 gram mättat fett.

När farorna och skadliga effekterna av transfett blev kända började margarinproducenterna producera varianter som innehöll lite eller ingen transfett. (En produkt med mindre än 500 mg transfett i en servering kvalificerar sig för märkning som 0g transfett även om det tekniskt innehåller lite transfett.)

Fettsyror i smör, margarin, mayo och olika typer av oljor som används för matlagning.

Mättat fett vs vegetabilisk olja

I en Wall Street Journal artikeln, författare och vetenskapsjournalist Nina Teicholz hävdar att vegetabilisk olja är mycket mer skadlig för hjärthälsan än mättat fett och att det inte har varit tillförlitligt vetenskapligt bevis på mättat fett de senaste 30 åren. Det skulle föreslå att smör är bättre än margarin för hälsa.

Här är två videor som förklarar skillnaderna mellan smör och margarin från ett hälsoperspektiv:

Historia och popularitet

Användning av smör går tillbaka tusentals år. Det antas också ha blivit van vid lampor för religiösa ritualer. Det fanns också handel med smör / ghee så tidigt som 1: a århundradet CE. Vid 1860 hade det blivit så populärt att kejsar Napoleon III i Frankrike erbjöd prispengar till den som kunde hitta en billigare ersättare. Det är då fransk kemiker Hippolyte Mège-Mouriés uppfann margarin.

Fruktansvarig förlust av marknadsandel, smörtillverkare lobbied initially mot att tillåta margarine att produceras. I USA passades Margarine Act av 1886 eftersom margarin var artificiell i naturen. Lagen lade en skatt på två cent per pund på margarin och krävde dyra licenser till tillverkare, grossister och detaljhandlare av margarin. Då igen, när det visat sig att transfetter i margarin är hälsofarliga, har dess produktion och konsumtion slagit. Men under årens lopp med produktinnovationer, förbättrad förpackning och smidig annonsering av margarinförbrukning återfinns förlorad mark. Idag äter en genomsnittlig amerikan 8 kg (3,6 kg) margarin per år jämfört med 2 pund (0,91 kg) per år på 1930-talet. Många populära bordsskivor som säljs idag är blandningar av margarin och smör eller andra mjölkprodukter.

I Förenta staterna åt år 1930 den genomsnittliga personen över 18 pund (8,2 kg) smör per år och drygt 2 pund (0,91 kg) margarin. Vid slutet av 1900-talet åt en genomsnittlig amerikan omkring 5 kg (2,3 kg) smör och nästan 8 kg (3,6 kg) margarin per år.

Judisk kost

Margarin är speciellt användbar för dem som observerar Kashruts judiska kostlagar. Kashrut förbjuder blandning av kött och mejeriprodukter. Kosher-konsumenten kan använda icke-mejeriparasiner för att anpassa recept som använder kött och smör eller i bakverk som serveras med köttmat.

Produktion

Smör

Krämen tas från rå mjölk.
Krämen omrörs sedan, så att mjölkfettarna kan sammanfogas och separeras från de andra delarna.
Den fasta delen som sålunda extraheras är smöret
Smör gjord av pastöriserad färsk grädde kallas söt grädde smör.
Smör gjord av färsk eller odlad unpasteuriserad grädde kallas raw cream smör.
Smör gjord av en fermenterad grädde är känt som odlat smör.

Margarin

Vegetabilisk olja eller en blandning av renade vegetabiliska oljor med skummjölk tas.
Om endast vegetabilisk olja är där, sättes väte genom det i närvaro av en nickelkatalysator under kontrollerade betingelser. Denna process kallas hydrering.
Om en blandning av renade vegetabiliska oljor och skummjölk används, kyles den först och bearbetas därefter.
Emulgeringsmedel, såsom lecitin, tillsätts.
Dess förstärkt med vitamin A och vitamin D.

Åsikterna är uppdelade till denna dag

Vissa nutritionists anser att smör har en positiv effekt på hälsa och sjukdomar eftersom det är tillverkat av korta och medelstora kedjor av fettsyror. Det har potential att göra en känsla full och så avvärja hunger. Det är en bra källa till fettlösliga vitaminer A, D, E och K. Hälsokännliga människor har dock tagit för att konsumera olivolja med bröd eller pasta istället för smör.

Margarin kom som ett ersättare för det kostsamma smöret. Det ses som en hälsosammare produkt eftersom den innehöll inget mättat fett och inget kolesterol. Det upptäcktes dock att det innehöll höga nivåer av transfett vilket är mycket skadligt för hjärtat. Idag tillverkas margarin med nästan nolltransfett. Det är förstärkt med vitamin A och D. De är mjukare och mer spridda olika tillgängliga i badkar. Det har blivit mer populärt i USA.

Pris

Priserna för smör och margarin varierar beroende på varumärke. Nuvarande priser på dessa produkter finns på Amazon.com:

referenser

Vilket spridning är bättre för mitt hjärta - smör eller margarin? - Mayo Clinic
Smör vs Margarine: Vilken är vinnaren? - Harvard Health Publications
wikipedia: Margarin
wikipedia: Smör

Mat