Braising vs roasting

Stekning och braising är båda metoderna för matlagning.

Jämförelsediagram

Braising kontra roasting jämförelse diagram

braising	Rostning
Beskrivning	Braising är en matlagningsmetod som använder såväl fuktig som torr värme.	Rostning är en matlagningsmetod som använder torr värme, öppen eld, ugn eller annan värmekälla.
Metod	Livsmedel såras vid hög temperatur och avslutas sedan	Livsmedel placeras i ett stekpannor eller på ett ställ eller spett och exponeras för en öppen värmekälla vid hög, låg eller kombination av temperaturer och regelbundet bastad för att behålla fukt och smak.
effekter	Lös upp kollagen från köttet till gelatin för att berika och tillsätt kropp till vätskan.	Brinner ytan av mat som förbättrar smak.
Maträtter	Hårdare, äldre köttstycken som används för att göra populära rätter, som potatisstekt, köttgryta, goulash, coq au vin, biffbourguignon och används i marockanska tajiner.	Vanligt rostad mat inkluderar stora eller små skär av kött och grönsaker. Kött och fjäderfä som är rostad kallas vanligen "en stek".

Innehåll: Braising vs roasting

• 1 metod
• 2 Effekt av metod
• 3 populära rätter
• 4 referenser

Metod

Rostning innebär att du placerar kött eller grönsaker i ett rostfritt tenn, placerar det på ett ställ, spett eller spett / rotisserie och exponerar det för öppen eld eller värmekälla som en ugn. Cirkulationen av varm torr luft runt otäckt mat i ugnen säkerställer att maten är rätt jämnt kokad.

Braising använder torr värme följt av en fuktig värme. Kött eller grönsaker först seares vid hög temperatur och sedan matlagningen är färdig i en täckt kruka som har vätska, antingen ett lager eller vatten. Detta kallas också potrödning.

Effekter av metod

Rostning brinner ytan på maten, vilket förbättrar smaken. Maten är ofta basted under rostningsprocessen, vanligtvis med olja eller svall för att lägga till smak och minska fuktförlust genom avdunstning. Lägre temperatur appliceras för större köttstycken för att de ska laga sig bra utan att torka eller brinna på utsidan innan de lagas på insidan. Mindre matstycken stekas vid en högre temperatur. Några kött som nötkött kokas initialt vid hög temperatur för att bruna utsidan och försegla fukten i följt av en låg temperatur för att laga köttet genom.

Brödning löser upp de hårda kollagenfibrerna i gelatin för att berika och tillsätta kropp till braceringsvätskan och därigenom mjukna köttet. De hårdare, äldre köttstyckena är idealiska för braising. Braising är en ekonomisk metod för matlagning, eftersom den använder en kruka. Trycklagning är också en typ av braising.

Populära rätter

Allt kött som kokas av rostning kallas en "grillat". En traditionell engelsk lunch eller middag, oftast på en söndag eller ett speciellt tillfälle som julen, innefattar en helbruten kyckling med rostade grönsaker och sås som gjorts av dropparna av fett som samlas i stekbrickan. Nötkött, fläskmag, axel eller fläsklinne kan också rostade. Rotisserie kyckling, där en hel kyckling impales på en spyt eller spett och roteras över en öppen värmekälla är huvudbeståndsdelen i den populära Mellanöstern-wrap Shwarma. I Amerika är kalkon traditionellt rostad för Thanksgiving-måltiden.

Populära braised rätter inkluderar potten grillat, biff gryta, goulash, coq au vin, biff bourguignon. Braising är en av de metoder som används för marockanska tajiner.

referenser

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm