Bitter vs Sour

Det finns fem grundläggande smaker som kan uppfattas av det mänskliga tungan. Dessa är bitterhet, surhet, salthet, sötma och smak. Bitter är den mest känsliga bland dessa smaker, kanske ett evolutionärt svar på det faktum att ett stort antal giftiga ämnen som finns i naturen är bittra. Surhet, å andra sidan indikerar surhet.

En populär myt som nu har debunked är att olika områden i tungan är inblandade i att uppleva olika smaker. I själva verket kan alla smaklökar känna alla smaker, och smaklökar finns över hela tungan, liksom i kinden och övre matstrupen.

Jämförelsediagram

Bitter versus sur jämförelsetabell

Bitter	Sur
exempel	Kaffe, bitter melon, öl, osötad kakao, citrusskal.	Citron, apelsin, druvmassa, melon, vin och surmjölk.
Smakgräns	Bitterhet av ämnen jämförs med bitter smakströskel av kinin som är 1.	Smakgränsen för syran är bedömd med avseende på utspädd saltsyra som har ett värde av 1.
Smak	Obehaglig och obehaglig smak.	Skarp smak som indikerar surhet av ämnet.

Innehåll: Bitter vs Sour

• 1 Exempel på bitter och sur mat
• 2 tröskelämnen för bitter och sur smakprov
• 3 Hur bitter och sur smak uppfattas
• 4 Användbarhet
• 5 referenser

Exempel på bitter och sur mat

Exempel på bitter mat är oötad kakao, kaffe, marmelad, öl, oliver, citrusskal etc. Citron, bortskämd mjölk, apelsiner, druvor etc är exempel på surt mat.

Tröskelämnen för bitter och sur smakprov

Smaken mäts och definieras med hjälp av tröskelämnen. Till exempel tröskeln för stimulering av bitter smak av kininmedelvärdena 0.000008 M (där M är molaritet, vilket indikerar hur koncentrerad lösningen är). Kinin ges och index 1 och smaksgränserna för andra bittra ämnen är klassade i förhållande till kinin. Brucine har ett bitterhetsindex på 11 vilket innebär att det är bitterare än kinin. Därför kan bitterheten hos brucine detekteras vid lägre koncentrationer i lösning. Denatonium är det bitteraste ämnet som är känt vid ett bitterhetstal på 1000.

Sur smak mäts mot sourness bitterhet tröskelindex för utspädd saltsyra som är 1. Således har vinsyra ett surhetsindex på 0,7, citronsyra - 0,46 och kolsyra-0,06 jämfört med tröskelindex för saltsyra ...

Hur bitter och sur smak uppfattas

Bitterhet uppfattas vara obehaglig, skarp eller obehaglig. De uppfattningen av bitter smak underlättas genom kombinationen av en smakreceptor (typ 2) och ett G-protein (gustducin). Typen av smakreceptor, monomer eller ytbunden bestämmer de olika bittera liganderna. I genetiska studier för bitter smakuppfattning används syntetiska ämnen som fenyltiokarbamid (PTC) och PROP eller 6-n-propyltiuracil. För "supertaster" är båda dessa ämnen extremt bittra.

Surhet detekteras av koncentrationen av hydroniumjoner i vätejonkanalerna. Hydroniumjoner bildas av vatten och syra. Hydrogenjoner som bildas genomtränger amiloridkanalerna för att detektera surhet. Bortsett från dessa mekanismer för sur smak upptäckt, det finns andra mekanismer också föreslagna. Bland dessa förbud mot kaliumkanaler genom vätejoner som leder till depolarisering av celler är omvandling av CO2 till bikarbonatjoner som underlättar svag syratransport anmärkningsvärt.

Användbarhet

Att kunna upptäcka bittra ämnen i låga koncentrationer anses vara en skyddande funktion och används därför av hälsovetenskapliga forskare. Bitter smakande mat anses allmänt vara giftigt och därför används livsmedelsbearbetningstekniker för att avgifta dessa livsmedel och göra dem mer välsmakande. Till exempel läggs Denatonium (ett bittert aversivt medel) till giftiga ämnen så att oavsiktlig intagning kan undvikas.

Sur smak finns vanligtvis i frukter som apelsin, druvor, citron etc. Spoiled mjölk är också surt. Människor som gillar sura smaker kan prova de mycket populära Cry Babies, citrondroppar, Shock Tarts och Warheads.

referenser

• http://en.wikipedia.org/wiki/Taste