Agave vs Sugar

Agave sirap eller nektar från Agave är sötare än socker, har ett lägre glykemiskt index och har en högre procentandel fruktos. Den är gjord av agaveväxten och marknadsförs som en "naturlig" sötningsmedel, även om den är bearbetad som bordsocker.

Jämförelsediagram

Agave versus Sugar jämförelse diagram

Agave	Socker
Källa	Nektar från den blå agaveväxten	Sockerrör, rödbetor
Typer av inkluderade sockerarter	Fruktos (55% -90%) och glukos	Sackaros (disackarid bestående av 50% fruktos och 50% glukos bunden ihop)
Glykemiskt index	10-19	60
socker	1 g (per 100 g)	99,91 g (per 100 g)
Fett	0 g	0 g
Protein	0 g (per 100 g)	Ingen
Kalcium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Järn	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
C-vitamin	1 mg (2%)	Ingen
Kostfiber	2 g (per 100 g)	0 g
Natrium	4 mg (0%)	Ingen
kolhydrater	5 g (per 100 g)	99,98 g (per 100 g)
kalorier	310 (100 g)	387 Kalorier [kcal] per 100 g
Hälsa Fördelar och nackdelar	Lägre glykemiskt index än socker, mer fruktos än majssirap med hög fruktos kan leda till insulinresistens	För mycket konsumtion leder till fetma och sjukdomar som diabetes. Kan också leda till tandfall.
Introduktion	Agave sirap är en sötningsmedel kommersiellt producerad från flera arter av agave.	Bordsocker eller sackaros är den organiska föreningen mest sedd som vit, luktfritt, kristallint pulver med en söt smak.
Produktion	Juice extraherad från agave kärna, uppvärmd, koncentrerad för att producera tunn sirap	Sockerrör: fräsad, juice extraherad, vattenindunstad, sockerkristaller separerade i centrifug, raffinerade kristaller Sockerbetor: betor som blöts i varmt vatten, sockerarter isolerade genom filtrering och rening, vattenindunstad, kristaller separerade.
användningsområden	Vegan alternativ till honung, recept, söta kalla drycker	Bakade varor, naturliga spannmål, bordssötningsmedel
Textur	Vätska, mindre viskös än honung	granulat
typer	Rå, ljus, gul, mörk	Vit, brun, turbinado, demarera
mineraler	Kalcium, kalium, magnesium (allt i små om försumliga mängder)	Ingen
Ursprung	Mexiko, Sydafrika	indien

Innehåll: Agave vs Sugar

• 1 Källa
• 2 Påverkan på hälsa
• 3 näringsfakta
  • 3.1 Agave sirap eller Agave Nectar?
• 4 fysikaliska egenskaper
  • 4.1 Smak
  • 4,2 färg
  • 4.3 Textur
• 5 sorter och användning
• 6 Produktion
• 7 referenser

Källa

Agave fält.

Agave sirap är gjord av de naturliga sorterna av agave växter i Mexiko, samma växter som används för att producera tequila. Kända märken Madhava och Wholesome Sweeteners säljer för ungefär 0,16 dollar per ounce.

Bordsocker framställs av antingen sockerrör eller sockerbetor. Sockerröret odlas i Sydamerika, Södra Stilla havet, Sydasien eller södra USA. Sockerbetor kan odlas var som helst. C & H och Domino är typiska märken av bordsocker som säljer för ca $ 0,05 per ounce.

Effekt på hälsa

För mycket konsumtion av sötningsmedel, oavsett agave sirap eller socker, leder till fetma och sjukdomar som diabetes och så bra som möjligt sönderfall.

Agavesirap har ett lägre glykemiskt index än socker. Agave sirap har emellertid mer fruktosinnehåll än jämn majssirap med hög fruktos. Agave sirap består av 47-56 procent fruktos och 16-20 procent glukos, medan socker består av lika delar, 50 procent fruktos och 50 procent glukos. Även om fruktos har ett lägre glykemiskt index än glukos, har det en mycket högre glykemisk belastning och orsakar sju gånger så mycket cellskada som glukos. Detta högre fruktosinnehåll i agave sirap bryts ner i kroppen annorlunda än glukos, vilket i slutändan kan leda till insulinresistens.

Eftersom det är "naturligt" och ett alternativ till socker, anses agave sirap vara en bättre ersättning och ett alternativ för personer med eller risk för diabetes. Det rekommenderas dock inte på grund av dess höga fruktosinnehåll, som nämns i den här videon:

Näringsinnehåll

Agave sirap marknadsförs "naturlig" och relativt hälsosammare än socker, men är faktiskt lika behandlad som socker. Det har något färre kalorier per 100 gram än socker (310 jämfört med socker 387), men betydligt mindre sockerhalt (68g till bordssocker 100g) och färre kolhydrater (76g till bordssocker 100g). Det har också mer natrium, kalium och magnesium jämfört med socker.

Agave sirap eller Agave Nectar?

Agave nektar refererar ursprungligen

Medan termerna agave sirap och agave nektar används utbytbart är det oklart huruvida de betyder samma sak. Medan agave nektar anses vara densamma som agave sirap finns det en liten uppsättning människor som tror motargument att agave nektar är det rena extraktet från agaveväxten, medan agavesirap är en bearbetad produkt med högre fruktos. Enligt dem är agave nektar rå, mindre bearbetad, ingen kemikalier eller enzymer och innehåller mindre än 55% fruktos, medan agave sirap är mer bearbetad med kemikalier och enzymer och har en högre procentandel fruktos. All agave bearbetas emellertid kemiskt för att ge en sirap med hög procentandel fruktos, och olika tillverkare säljer det med olika generiska namn. vissa kallar det nektar och andra kallar samma sirap.

De slutsats, Även om skillnaden mellan agave nektar och sirap vid något tillfälle varit sant, skiljer tillverkarna inte mellan etiketterna "sirap" och "nektar" och en flaska som säger att Agave Nectar kan mycket väl vara - och de flesta ofta är - agave sirap.

Fysikaliska egenskaper

Smak

Ljus agavesirap har en mild, nästan neutral smak; amber agave sirap har en medelstark karamell smak och mörk agave sirap har en distinkt, stark karamell smak. Söttheten av socker faller någonstans mellan den av gula och mörka agave sirap.

Färg

Agave sirap är en ljus till mörk bärnstensfärgad vätska. Socker varierar från brunt till vitt, beroende på typ och hur mycket den bearbetas.

Textur

Agave sirap har en viskös rinnande konsistens, vilket gör det mycket lättare att lösa upp än de granulära kristallerna av bordsocker.

Sorter och användning

Agave sirap är ett vegansk alternativ till honung. Eftersom det löser sig snabbt är det effektivt som sötningsmedel för kalla drycker och desserter. Agave sirap säljs i ljusa, gula, mörka och råa sorter.

• Ljus agave sirap har en mild, nästan neutral smak, och lägger till subtil smak för delikata smaker och drycker.
• Amber agave sirap med medelstark karamell smak används i rätter och drycker med starkare smaker, där man annars skulle kunna använda socker.
• Mörk agavesirap har starkare och märkbara karamellanteckningar, vilket ger en mycket distinkt smak till mer nyanserade rätter, inklusive några desserter, fjäderfä, kött- och skaldjursrätter.

Amber och mörk agave sirap kan användas "rakt ut ur flaskan" som en toppning för pannkakor, våfflor och fransk toast. Eftersom den mörka versionen är ofiltrerad innehåller den en högre koncentration av växtens mineraler.

Socker används i bakverk, naturliga spannmål och som sötningsmedel i bordet. Brunt socker är mer populärt för bakning. Turbinado eller demerara socker är oraffinerat rörsocker som kan användas som en direkt ersättning för bordsocker. Vitt socker är raffinerat sockerrör eller sockerbetor. Alla sorter av socker smakar liknar varandra, utanför den smaka melassens smak av brunt socker.

Produktion

Agavesirap erhålls från agave-växten. Juiceen extraheras från kärnan i växten, filtreras och upphettas för att bryta ner i enkla sockerarter. Den koncentreras sedan till en tunn sirap. För att producera agavesirap utan att använda värme, används enzymer härrörande från formen Aspergillus niger för att omvandla saften till enkla sockerarter.

För betesocker skivas betor och blötläggs i varmt vatten vid bearbetningsanläggningen. Socker isoleras genom filtrering och rening med lime mjölk. Snabbkokande i vakuum avdunstar vattnet. Sirapen utsöndras med kristaller efter det att den har svalnat. De resulterande sockerkristallerna separeras från vätskan i en centrifug. Slutresultatet är vitt bordssocker.

referenser

• Wikipedia: Agave nektar
• Sanningen om Agave - WebMD
• Wikipedia: Socker
• Produktion och priser för högfruktoskornssirap - USDA.gov
• Hur socker fungerar - Hur saker fungerar
• Vad är Agave Nectar? - Vad är matlagning, Amerika?
• Agave Syrup Nutrition - USDA.gov
• Granulär socker näring - USDA.gov
• Socker: Den Bitter Sanningen - Youtube
• Sockerkonspirationen - Väktaren