Skillnad mellan bakpulver och jäst

Bakpulver och jäst är de två vanligaste bakverksprodukterna som används i hushåll eller bagerier. Utan något av dessa upphöjningsmedel skulle mjöldeget se tät ut, sålunda en efterliknande cementpasta. Dessa härdningsmedel har samma syfte att göra bubblor till produktion av koldioxidgas. Även om de har samma syfte att höja deg, är det en signifikant skillnad mellan agenterna. Varje ersättning för den andra kan ge oönskade resultat.

I en nötskalan använder jäst en biologisk reaktion för att producera koldioxid, medan bakpulver använder en kemisk reaktion (syrabas) för att ge koldioxid som är nödvändig för utlakning av bakprodukter. Denna artikel lyfter fram dessa skillnader.

Vad är jäst?

Den vanligaste jäst som finns i kommersiella butiker är den aktiva torra jästen. Det finns olika typer av jäst som inkluderar färsk jäst och aktiv torrjäst. Jäst avser en encellell, eukaryot mikroorganismer som spelar en viktig roll vid gjäsning av deg som ett resultat av koldioxid och etanolproduktion. Det används inte bara i bakprodukter utan även i bryggerier för att producera alkohol.

När den utsätts för sockerarter i deg ger jäst koldioxidgas som fångas som små luftbubblor för att sura bakprodukten. Det gör produkten mjuk och kontrollerbar. Mikroorganismen aktiveras av värme och socker. Tillsats av varmt vatten kan göra organismen ineffektiv i att genomgå en biologisk reaktion på produktkoldioxid. Så länge som det finns kolhydrater i degen fortsätter processen tills jästen blir dödad under bakningsprocessen genom hög värme.

Jäst är en medlem av svampfamiljen och det är arten Saccharomyces cerevisiae som förvandlar socker till etanol och koldioxid. En bake gjord av jäst resulterar i en svampig och mjuk konsistens. Bortsett från användningen som spädprodukt används jäst övervägande i cellbiologiforskning såväl som i mikrobiella bränsleceller för att producera el eller ge etanol i biobränsleindustrin.

Användningen av jäst vid förberedande deg ger många hälsofördelar eftersom det är en leverantör av vitaminer, mineraler och proteiner. I synnerhet är det en källa till vitamin B12 och B-komplex. Dessutom kan den användas som probiotisk.

Jäst kan ge smak till de bakade produkterna. I vissa fall kan emellertid smaken vara oönskade om den lämnas för lång tid. Nackdelen av jäst är desto längre tid tar det tills degen är surt. För tidsbevakade bagare kan jäst vara ett icke-go-agent. Normalt tar det ungefär 2 timmar att helt expandera smeten. De typer av bakprodukter som gjorts av jäst omfattar bakverk och bröd.

Vad är bakpulver?

Bakpulver är i princip en bakpulver (bikarbonat av soda / natriumbikarbonat) blandat med ytterligare ingredienser, som kan innefatta majs- eller potatisstärkelse och syrasalter, såsom monokalciumfosfat och natriumaluminiumsulfat / natriumsyrapyrofosfat. En kräm av vinsyra kan också blandas med bakpulver för att göra ett bakpulver. Dessa ingredienser kan variera från produkt till produkt. Men den nedersta raden är den kemiska reaktionen hos syran och basen natriumbikarbonat för att bilda koldioxid som är ansvarig för förklingning av bakprodukter.

Eftersom bakpulver innehåller syra, passar det bäst för recept som inte kräver extra syra. Om så är fallet ska den ersättas med bakpulver för att lätt blandas med syran och producera koldioxid. Potatis- eller majsstärkelsen i bakpulvret ökar stabiliteten.

Till skillnad från jäst verkar bakpulver omedelbart och det aktiveras av värme under bakningsprocessen. Ingen väntetid före bakning. Bakpulver kan genomgå dubbelverkande eller singelverkande process. Singelverkande är när pulvret endast aktiveras vid blandning med vätska. Den populära är den dubbla skådespelaren där pulvret aktiveras genom att blanda det med vätska och aktiveras också av ugnsvärmen som förklarar varför bakprodukter höjs mer i ugnen än på bänkskivan. Koldioxid produceras i två olika steg i dubbelverkande process.

Huvudskillnad mellan bakpulver och jäst

Definition av bakpulver och jäst

Bakpulver är en kemisk förening som består av natriumbikarbonat med olika ingredienser som innehåller syrasalter, majs eller potatisstärkelse och vinsyra. Dessa ingredienser genomgår en kemisk reaktion för att producera koldioxid, som då är ansvarig för förklingning av bakprodukter.

Jäst är å andra sidan en levande enhällig, eukaryot mikroorganisma som vanligtvis är tillgänglig som aktiv torrjäst som aktiveras av sockerarter och värme i deg för att sura bakprodukterna. Vid aktivering ger jäst koldioxid som sedan ansvarar för bubbeldannande och jäsning.

Tillämpningar av bakpulver och jäst

Bakpulver används ideellt i recept som inte kräver extra syra, såsom kärnmjölk, kakao, etc. Produkten innehåller i sig syra. Tillsatsen av syror kan äventyra smaken. Bakpulver används bäst i bakning av scones, kakor, pannkakor och andra lätta bakar.

Jäst används mest för att baka bakverk och bröd. Det är också en viktig ingrediens i alkohol bryggeri på grund av den etanol som det producerar.

Lätt att baka med bakpulver och jäst

Bakpulver är bekvämt att kneda mjöl och baka omedelbart. Inget behov av att vänta tills degen har stigit. Jäst kan ta ca 2 timmar innan den stiger helt och blir redo för bakning. Den biologiska reaktionen i jäst är långsammare än den kemiska reaktionen i bakpulvret.

Ingredienser i bakpulver och jäst

Bakpulver består av natriumkarbonat plus natriumaluminiumsulfat och monokalciumfosfatblandning eller kräm av tartar - ett extrakt av vinsyra. Den kan också innehålla majsstärkelse eller potatisstärkelse. Jäst har å andra sidan Saccharomyces cerevisiae som är mikroorganismen bakom effektiviteten av jäst i förtvättande deg.

Skillnad mellan bakpulver och jäst: Jämförelsetabell

Sammanfattning av bakpulver och jäst

• Både jäst och bakpulver är uttorkningsmedel
• Jäst är en levande mikroorganism som ger koldioxid efter att ha utsatts för kolhydrater i degen
• Bakpulver är en kemisk förening gjord av natron och syror. Det kan också innehålla majsstärkelse eller potatisstärkelse och grädde av tandsten
• Jäst tar tid att sura degen medan bakpulveret sura bakprodukterna direkt efter att ha varit föremål för värme i ugnen
• Jäst kan dödas av hög värme medan bakpulver aktiveras av värme.