Skillnad mellan cellulosa och stärkelse

De nyckelskillnad mellan cellulosa och stärkelse är att cellulosa är en strukturell polysackarid som har beta 1,4-bindningar mellan glukosmonomerer medan stärkelsen är en lagringspolysackarid som har alfa 1,4-bindningar mellan glukosmonomerer.  

Stärkelse och cellulosa är makromolekyler som tillhör samma grupp av kolhydrater. Kolhydrater är en av de vanliga formerna av energikällor i mat. De har molekylformeln CH₂O. Flera monomerenheter av glukos, sammankopplade genom kemiska bindningar, utgör dessa makromolekyler. De har sålunda en hög molekylvikt.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är Cellulosa
3. Vad är stärkelse
4. Likheter mellan cellulosa och stärkelse
5. Jämförelse vid sida vid sida - Cellulosa mot stärkelse i tabellform
6. Sammanfattning

Vad är Cellulosa?

Cellulosa är den polymera formen av glukosenheter kopplade ihop med glykosidbindningar. Därför är det den vanligaste organiska molekylen och den väsentliga strukturella enheten av växter. Bomull och papper är några former av ren cellulosa. Den omfattar ca 4000-8000 glukosmolekyler med beta-bindningar mellan 1: a C i den första enheten och 4: e kolet i nästa glukosenhet. Således bildar den beta 1,4-bindningar. Det finns två former av cellulosa, såsom hemicellulosa och lignin.

Figur 01: Cellulosa

Vidare är cellobios en annan form, vilken härrör från hydrolysen av cellulosa. Således är det en disackarid tillverkad av två glukosmolekyler kopplade via beta 1,4-koppling. Vidare hydrolyserar cellulaser cellulosa i sina monomerer.

Vad är stärkelse?

Stärkelse är väsentligen lik cellulosa i kompositionen. Därför är de polymera former av glukosmolekyler kopplade med alfa 1,4-koppling. Antalet molekyler som utgör en stärkelsemolekyl kan variera från 4000-8000. Kedjan av glukos kan vara antingen linjär, grenad eller en blandning av båda beroende på källa och plats där formen lagras. Det är den primära lagringsformen av kolhydrater.

Figur 02: Potatisstärkelse

Stärkelse är dessutom en lagringsform av kolhydrater i växter. Egenskaper för stärkelse kan variera från en till en annan beroende på källan från vilken den isoleras. Egenskaperna beror också på förgreningens art och antalet alfa 1,4 glykosidbindningar. Det finns två former av stärkelse; de är amylas och amylopektin.

Vad är likheterna mellan cellulosa och stärkelse?

• Båda är kolhydrater och polysackarider.
• De består av samma monomerer; glukos.
• Cellulosa och stärkelse har samma glukosbaserade upprepande enheter.
• Båda uppfyller energikraven i vår kropp.
• De har en hög molekylvikt.
• Cellulosa och stärkelse har en liknande sammansättning.
• Stärkelse och cellulosa närvarande i växter.

Vad är skillnaden mellan cellulosa och stärkelse?

Även om både stärkelse och cellulosa är polymera former av glukos skiljer de sig i deras kemiska och fysikaliska egenskaper. Dessa skillnader är huvudsakligen hänförliga till skillnaden i kopplingar. Cellulosa har beta 1,4-kopplingar mellan glukosmolekyler medan stärkelse har 1,4 alfa-bindningar mellan glukosmolekyler. Detta är nyckelfaktorn mellan cellulosa och stärkelse. Vidare är den funktionella skillnaden mellan cellulosa och stärkelse att cellulosa är en styv strukturell polysackarid medan stärkelsen är en lagringspolysackarid.

Nedan infographic tabeller skillnaden mellan cellulosa och stärkelse med mer detaljer.

Sammanfattning - Cellulosa mot stärkelse

Även om stärkelse och cellulosa är båda polymera former av glukos skiljer de sig i egenskaperna. Dessa skillnader tenderar att vara resultatet av skillnaden mellan en enda kemisk bindning mellan de monomerenheterna. Den varierande naturen gör att kolhydraterna kan spela både energiförsörjande funktion och strukturella roller. Både cellulosa och stärkelse uppfyller energikrav från organismerna. Men cellulosa spelar en strukturell roll medan stärkelse spelar en lagringsroll. Cellulosa har 1,4 beta-bindningar bland glukosmonomererna. Stärkelse har däremot 1,4 alfa-bindningar. Detta är skillnaden mellan cellulosa och stärkelse.

Referens:

1.Study.com, Study.com. Tillgänglig här
2. "Strukturen av bomull och andra växtfibrer." Egyptisk tidskrift för medicinsk genetisk genetik, Elsevier, mar 27, 2014. Tillgänglig här 

Image Courtesy:

1. "Cellulosesträng" av Laghi.l (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. "Potatisstärkelse polariserat ljus 100x" av Photon 400 750 - eget arbete, (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia